Polenta cremosa con verdure brasate e uovo in camicia

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: media
Porzioni: 4

La polenta calda, mescolata con parmigiano grattugiato e burro, crea una consistenza cremosa straordinaria e un sapore delicato. Servitela all'italiana con senape brasata e un uovo in camicia. Per un tocco piccante, conditela con un filo d'olio al peperoncino. L'olio al peperoncino è facile da preparare in casa mescolando olio d'oliva con peperoncini piccanti. Dopo averlo lasciato in infusione per una settimana, può essere utilizzato come condimento per un'ampia varietà di piatti.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

olio al peperoncino

1/4 di tazza di peperoncini piccanti Tutto Calabria o peperoncini ciliegia piccanti tritati finemente
1 tazza di olio extravergine di oliva

Polenta

1 tazza di latte intero
1 tazza di polenta o farina di mais gialla
55 g di burro
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco

Verdure stufate

3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cipolla rossa piccola, tagliata a metà e affettata a mezze rondelle spesse
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
0,6 kg di foglie di senape, rimuovere le coste dalle foglie, tritare le foglie
2 cucchiai di aceto di vino rosso

uova in camicia

1 cucchiaio di aceto bianco
4 uova
Prezzemolo fresco tritato per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'olio al peperoncino:

In un pentolino, unire il peperoncino tritato, l'olio d'oliva e 1/4 di cucchiaino di sale e scaldare a fuoco basso. Lasciar sobbollire per 5 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Trasferire in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 1 settimana. Si otterranno circa 1 tazza e 1/4 di olio al peperoncino.
Preparare la polenta:

In una casseruola media, portate a ebollizione 3 tazze di acqua fredda, il latte, 1 cucchiaio di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero a fuoco vivo. Incorporate gradualmente la polenta, mescolando continuamente con una frusta, fino a ottenere un composto liscio che inizi ad addensarsi, per circa 5 minuti. Abbassate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire, mescolando frequentemente, fino a quando la polenta non sarà morbida e densa, ma ancora cremosa, per circa 30 minuti. Se necessario, aggiungete altra acqua calda se il composto risulta troppo denso. Incorporate il burro e il formaggio.

Nel frattempo, preparate le verdure:

In una padella capiente dai bordi alti, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorato, circa 2 minuti. Aggiungete le erbe aromatiche, salate e pepate e mescolate. Abbassate la fiamma a fuoco medio, versate 240 ml di acqua, coprite e lasciate sobbollire finché le verdure non saranno completamente appassite e tenere, circa 20 minuti. Togliete il coperchio 5 minuti prima della fine della cottura per far evaporare il liquido in eccesso. Incorporate l'aceto di vino rosso prima di servire.
Uova in camicia:

In una padella capiente dai bordi alti, portate a ebollizione 3 tazze d'acqua e l'aceto bianco. Rompete ciascun uovo in una ciotola separata, quindi aggiungetelo delicatamente all'acqua. Cuocete fino a quando i tuorli non saranno quasi rappresi, circa 4-5 minuti. Con una schiumarola, trasferite le uova su un piatto. Condite con sale e pepe nero.
Per servire, dividete la polenta in ciotole, guarnite con delle verdure al vapore e un uovo in camicia. Condite con un filo d'olio al peperoncino e cospargete con prezzemolo tritato.