Zuppa di prosciutto e uova
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 452, grasso totale 20 G., grassi saturi 4 G., proteine 26 G., carboidrati 48 G., fibra 11 G., colesterolo 197 mg, sodio 1598 mg, zucchero 6 G.
Calorie 452, grasso totale 20 G., grassi saturi 4 G., proteine 26 G., carboidrati 48 G., fibra 11 G., colesterolo 197 mg, sodio 1598 mg, zucchero 6 G.
Un tocco di prosciutto conferisce a questa zuppa all'italiana un sapore ricco e corposo, che si intensifica con l'aggiunta del tuorlo d'uovo in camicia al brodo. Il farro aggiunge un aroma di nocciola e, insieme alla scarola, apporta fibre salutari.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di farro
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 60 g di fette di prosciutto crudo, tagliate a pezzi
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 1 carota media, tagliata a dadini
- 1 gambo di sedano, tagliato a dadini
- 1 spicchio d'aglio tritato
- 6 tazze di scarola tritata (circa 200 g o 1 cespo piccolo)
- 6 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 2 cucchiai di aceto bianco
- 4 uova grandi
- Parmigiano grattugiato, per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il farro in una casseruola media, aggiungete 1 cucchiaino di sale e copritelo con acqua fino a un'altezza di circa 5 cm. Portate a ebollizione e cuocete finché il farro non sarà tenero ma ancora al dente, per 10-20 minuti, o secondo le istruzioni del produttore. Scolate e mettete da parte il farro.
- In una casseruola media, a fuoco medio, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva. Aggiungete il prosciutto e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa croccante, circa 3 minuti. Trasferite metà del prosciutto con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente. Aggiungete l'olio d'oliva rimanente, la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non saranno tenere, circa 10 minuti. Aggiungete la scarola e un altro 1/2 cucchiaino di sale e cuocete per 1 minuto per far appassire le foglie.
- Versate il brodo di pollo e portate a ebollizione. Lasciate sobbollire per 10 minuti o finché la scarola non sarà completamente tenera. Aggiungete il farro cotto. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario.
- Versate 4 cm di acqua in una padella profonda. Aggiungete l'aceto e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco molto basso. Rompete le uova direttamente nell'acqua, distanziandole bene. Coprite e spegnete il fuoco. Dopo 3 minuti, gli albumi dovrebbero essere rappresi, ma i tuorli saranno ancora morbidi. Trasferite le uova in camicia con una schiumarola su un piatto foderato con carta assorbente per farle scolare.
- Versate la zuppa in 4 ciotole profonde. Guarnite ogni porzione con un uovo in camicia, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, prosciutto croccante e un pizzico di pepe.
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