Hamburger di manzo in salamoia

Voti: 1

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 989, grasso totale 52 G., grassi saturi 25 G., proteine 47 G., carboidrati 79 G., fibra 9 G., colesterolo 176 mg, sodio 1320 mg, zucchero 26 G.

Se vi avanza del manzo in salamoia dopo una cena delle feste, trasformatelo in un hamburger di cui tutta la famiglia parlerà a lungo. Immaginate questo come l'hamburger perfetto in stile pub: un succulento tortino servito in un panino con cipolle caramellate, formaggio fuso e salsa barbecue fatta in casa a base di birra stout.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

cumuli caramellati

2 cucchiai di burro non salato
2 cipolle gialle medie, tagliate a fettine sottili (circa 4 tazze)
1 cucchiaino di senape in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1/4 cucchiaino di pimento macinato
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

salsa barbecue alla birra

1/4 di tazza di zucchero di canna scuro ben compattato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 bottiglia (0,33) di birra stout, come la Guinness
1 cucchiaio di aceto di mele
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
0,5 cucchiaini di senape in polvere
1 cucchiaino di amido di mais

Hamburger

220 g di fettine sottili di manzo in salamoia
220 g di carne macinata di manzo con il 15% di grassi
0,5 cucchiaini di senape in polvere
2 cucchiai di burro non salato, più altro per ungere i panini
8 fette di formaggio svizzero
4 panini di patate, imburrati e tostati se lo si desidera
Patatine fritte, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: panini per hamburger, carne di manzo macinata, pastrami, salsa barbecue, pimento, senape in polvere, garofano, coriandolo, mandorle, zucchero di canna, crema di pomodoro, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

cumuli caramellati:

Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro, la cipolla, 240 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando frequentemente, finché la cipolla non si sarà ammorbidita e la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa 12 minuti. Aggiungete la senape in polvere, la cipolla in polvere, il coriandolo, il pimento, i chiodi di garofano, 60 ml di acqua e 60 ml di pepe nero. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà dorata e profumata, circa 5 minuti. Togliete dalla padella, coprite con un foglio di alluminio per mantenere caldo e mettete da parte. Non lavate la padella.
salsa barbecue alla birra:

Aggiungete lo zucchero e il concentrato di pomodoro nella stessa padella, distribuendo il composto in uno strato uniforme. Cuocete fino a quando il concentrato non inizia a sobbollire, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungete la birra e raschiate il fondo della padella con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura. Incorporate l'aceto, il coriandolo, la senape in polvere e 1/2 cucchiaino di sale. Portate la salsa a ebollizione e cuocete fino a quando non si sarà ridotta di circa un terzo, circa 5 minuti. Nel frattempo, in una piccola ciotola, sbattete l'amido di mais con 1 cucchiaio d'acqua fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Incorporate il composto alla salsa e fate sobbollire fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio, circa altri 2 minuti. Mettete da parte.

Hamburger:

Tagliate il manzo in scatola a pezzi di 5 cm e mettetelo nel robot da cucina. Frullate a intermittenza fino a ottenere un composto finemente tritato, leggermente più grossolano di piselli, quindi trasferitelo in una ciotola capiente. Con le mani, sbriciolate la carne macinata e disponetela sopra il manzo in scatola. Aggiungete la senape in polvere, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e mescolate delicatamente il tutto con le mani, distribuendo uniformemente gli ingredienti. Formate quattro hamburger di circa 1 cm di spessore con il composto di carne.
Mettete una padella di ghisa capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete il burro e fatelo sciogliere. Una volta che le bollicine si saranno attenuate, adagiate gli hamburger nella padella e premeteli delicatamente con una spatola. Cuocete senza muoverli finché i bordi non saranno dorati, per 2-3 minuti. Girateli. Guarnite ogni hamburger con 80 ml di cipolle caramellate.
Adagiate 2 fette di formaggio su ogni hamburger, lasciandole sporgere dai lati delle cipolle. Coprite la padella e cuocete fino a quando il formaggio non si sarà completamente sciolto e avrà ricoperto l'hamburger, circa 2 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura fino a quando i bordi del formaggio non saranno ben ricoperti, circa 1 minuto in più. Per tostare i panini di patate, spalmate 2 cucchiai di burro ammorbidito sui lati tagliati. Metteteli in una padella asciutta con il lato imburrato verso il basso e cuoceteli a fuoco medio fino a quando non saranno dorati, circa 3 minuti.
Inning:

Adagiate gli hamburger sulle metà inferiori dei panini. Spalmate una generosa quantità di salsa barbecue (circa 60 g per hamburger). Coprite con le metà superiori dei panini. Servite immediatamente con patatine fritte condite con salsa barbecue.

Nota

Se non vi è avanzato del manzo in salamoia cotto, potete trovarlo nel reparto gastronomia del vostro supermercato.