Hamburger di manzo con pastrami

Voti: 1

Come preparare un hamburger di manzo e pastrami

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 4 hamburger

Questo grande e sostanzioso hamburger grigliato è ricco dei sapori intensi e succosi di un succulento tortino di manzo e pastrami affumicato scottato, perfettamente completati da verdure fresche, cipolle caramellate e formaggio Muenster fuso. I panini tostati sono spennellati con burro all'aglio. Tutti gli ingredienti di questo hamburger possono essere cucinati sul fornello a casa, ma sono ancora più deliziosi grigliati o cotti sul fuoco, come descritto nella ricetta. Dopo aver grigliato e preparato tutti i singoli ingredienti, assemblate i panini nell'ordine indicato sui panini tostati e gustateli subito, ancora caldi, con un contorno di insalata di cavolo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

350 grammi di qualità pastrami, tritato
0,9 kg di carne macinata (20% di grassi)
55 g (1/4 di tazza) di burro non salato
2 spicchi d'aglio schiacciati
1/4 di tazza di olio di canola
1 cipolla, tagliata a fettine sottili
8 fette di Muenster
4 morbidi panini brioche per hamburger, tagliati a metà orizzontalmente
2 cetrioli sottaceto, tagliati a fettine sottili
8 foglie di lattuga Boston (circa 1 cespo piccolo)
2 pomodori antichi, tagliati a fette sottili
Insalata di cavolo con cumino

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: panino brioche, carne di manzo macinata, formaggio Munster, pastrami

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Accendete un fuoco e aspettate che le fiamme si spengano, finché le braci non diventano rosse e ricoperte di cenere bianca. Abbassate la griglia sopra le braci e otterrete un calore medio, uniforme e piacevole.
Mettete il burro e l'aglio in una padella capiente di ghisa e scaldate a fuoco medio (oppure sul fornello a fuoco medio). Man mano che il burro si scioglie, l'aglio rilascerà il suo aroma. Mescolate bene e condite con sale e pepe nero. Trasferite il burro all'aglio in una ciotolina e lasciatelo raffreddare.

Rimettete la stessa padella sul fuoco a fiamma media per riscaldarla. Aggiungete olio di canola a sufficienza per ricoprire il fondo, circa 2 cucchiai, quindi aggiungete la cipolla. Cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà caramellata, per 10-15 minuti. Salate e cuocete finché non sarà morbida e uniformemente dorata, per circa 3 minuti. Trasferite la cipolla su un piatto.
Aumentate la fiamma a medio-alta, spostando la padella in modo che sia direttamente sopra le braci o abbassando la griglia per avvicinarla alle braci. Aggiungete olio di colza a sufficienza per ricoprire la padella, circa 2 cucchiai. Aggiungete il pastrami e cuocetelo, girandolo più volte, finché non sarà croccante, per 7-8 minuti. Togliete il pastrami, conservando il sugo di cottura rimasto nella padella.
Dividete la carne macinata in 4 porzioni e formate 4 polpette ben compatte. Condite con sale e pepe nero. Mettete le polpette in padella e cuocetele per 30-40 secondi, poi appiattitele con una spatola di metallo robusta. Continuate a premere con la spatola e a cuocere fino a quando le polpette non saranno croccanti sul fondo, per circa 2 minuti e mezzo.
Girate le polpette e cuocetele fino a quando non saranno croccanti anche dall'altro lato, per circa 1 minuto. Versate il grasso fuso nella padella sopra le polpette.
Adagiate due fette di formaggio su ogni hamburger. Versate un cucchiaio d'acqua nella padella e coprite con un coperchio, un foglio di alluminio o un'altra pentola per cuocere gli hamburger al vapore (questo aiuterà a far sciogliere il formaggio). Lasciateli riposare, coperti, per 30-40 secondi, finché il formaggio non si sarà sciolto, quindi togliete il coperchio. Quando gli hamburger saranno cotti al punto desiderato e il formaggio sarà fuso, adagiate su ciascuno un mucchietto di pastrami fritto, quindi metteteli da parte.
Spennellate leggermente i lati tagliati dei panini con olio all'aglio. Tostateli direttamente sulla griglia sopra un falò fino a quando non saranno dorati e croccanti sui bordi, per 15-20 secondi. Girateli e tostate leggermente l'esterno per altri 15 secondi.
Assembla ogni hamburger posizionando le fette sulla metà inferiore del panino. cetrioli sottaceto, cipolle caramellate e poi un tortino di pastrami. Guarnire ogni porzione con lattuga, pomodori e la metà superiore del panino. Servire con insalata di cavolo cappuccio aromatizzata al cumino.