Hamburger di Fat Doug

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Chi crede che un buon hamburger debba essere ricco di carne sarà senza dubbio deliziato dal succulento "Fat Doug", con il suo enorme tortino e uno spesso strato di pastrami affumicato, il tutto sormontato da una fetta di formaggio svizzero fuso. Un'insalata di cavolo cappuccio condita con una salsa piccante a base di Shasha, maionese, senape, aceto, salsa Worcestershire e peperoncini jalapeño si abbina armoniosamente a questa abbuffata di carne. L'insalata in sé potrebbe sembrare un po' troppo aspra, ma abbinata all'hamburger è semplicemente perfetta. Esalta il sapore della carne e crea un interessante contrasto con il dolce panino brioche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

220 g di filetto di manzo macinato
220 g di punta di petto di manzo macinata
220 g di costine di manzo disossate e macinate,
oppure prendi semplicemente 700 grammi di carne macinata con il 20-25% di grasso
250 gr. pastrami, tagliato a fette sottili
4 fette di formaggio svizzero di medio spessore
1,5 cucchiai (75 g) di burro fuso
4 panini brioche oppure involtini primavera, tagliati a metà sul lato

sole Lento

Mezzo cavolo cinese, tagliato a listarelle
Mezzo spicchio d'aglio, schiacciato
Mezza cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili.
Mezzo peperoncino jalapeño fresco, tritato finemente
3 cucchiai di aceto di champagne
1 cucchiaio di senape di Digione
2 cucchiai di maionese
1 cucchiaio di zucchero
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaio di salsa ShaSha, vedi ricetta qui sotto

Salsa ShaSha

12 peperoncini banana piccanti in scatola, con la parte superiore tagliata e tritati
4 spicchi d'aglio
1 tazza di senape gialla
1 tazza di aceto di vino bianco
0,5 tazze di zucchero
2 cucchiai di farina

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, formaggio svizzero, panino brioche, Cavolo cinese (Napa), Pepe jalapeno, pepe banana, aceto di vino, aceto di champagne, senape di Digione, salsa Worcestershire, maionese

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'insalata di cavoloIn una ciotola media, unire il cavolo, l'aglio, la cipolla, il jalapeño, l'aceto, la senape, la maionese, lo zucchero, il sale, la salsa Worcestershire e la salsa Shasha. Coprire e mettere in frigorifero per 1 ora.

Salsa ShaSha

Nel robot da cucina, frullate fino a ottenere una purea il peperone, l'aglio, la senape e l'aceto.

Versate la purea in una casseruola antiaderente, aggiungete lo zucchero e portate a ebollizione a fuoco vivo. Quindi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti.

In una piccola ciotola o in un bicchiere, mescolate la farina con 150 ml di acqua fino a ottenere un impasto liscio. Versate il composto nella salsa e continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per altri 20 minuti, finché la salsa non si addensa notevolmente. Lasciate raffreddare e versate in un barattolo di vetro.

La salsa si conserva in frigorifero per un mese..
Prepara degli hamburgerPreriscaldate una griglia a carbone o a gas. Unite i tre tipi di carne macinata su un piano di lavoro e formate quattro hamburger di uguali dimensioni. Condite generosamente con sale e pepe.

Rosolate gli hamburger a fuoco vivo per 3-5 minuti per lato, fino a raggiungere una cottura al sangue.

Nel frattempo, scaldate una padella capiente a fuoco medio. Disponetevi 4 mucchietti di pastrami. Dopo 2 minuti, adagiate su ogni mucchietto una fetta di formaggio svizzero e cuocete fino a quando il formaggio in superficie non si sarà sciolto.

Versate il burro in una padella e friggete i panini, con il lato tagliato rivolto verso il basso, per circa 2 minuti.
Mettete un cucchiaio colmo di insalata di cavolo sulla metà inferiore di ogni panino. Adagiatevi sopra un hamburger, poi una montagna di pastrami e formaggio. Chiudete con la metà superiore del panino e servite immediatamente.