bistecca di bavette

Voti: 1

Tempo: 40 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Quantità: per una grande azienda

La bavette, nota anche come bistecca di scamone, è un taglio di carne ricavato dalla coscia del bovino. Questo taglio economico vanta un ricco sapore di manzo e una grana grossa. Pur non essendo tenera come le bistecche più costose, la sua consistenza fibrosa le permette di assorbire bene la marinata, e più a lungo la si marina, migliore sarà il suo sapore. Marinate la bistecca a metà settimana, conservatela in frigorifero e avrete una bistecca deliziosa e succosa pronta per il fine settimana. Un condimento speciale per bistecche, la cui ricetta è riportata di seguito, aggiungerà un sapore particolare. Servite la bistecca alla griglia con insalata di cavolo o insalata di patate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Bistecca

Bistecca di controfiletto da 2,3 kg con buona marezzatura
180 ml di una miscela di olio d'oliva e olio vegetale
110 g di condimento per bistecche, ricetta qui sotto
40 ml di aceto di mele o aceto di vino rosso
Insalata di patate, da servire
Insalata di cavolo, per servire

Condimento per carne alla griglia

4 cucchiai di succo d'arancia
15 g di aglio tritato
15 g di cipolla tritata
15 g di senape in polvere
15 g di semi di senape
7 g di aglio granulato
7 g di cipolla granulata
15 grammi di sale
15 g di pepe nero macinato finemente
15 g di pepe nero macinato grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, aceto di sidro di mele, aceto di vino, condimento per carne alla griglia, grani di pepe nero, cipolle essiccate, granuli d'aglio, semi di senape, senape in polvere, Succo d'arancia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Con un coltello affilato, eliminate la membrana argentea dalla carne e il 90% del grasso superficiale. Tagliate la carne a cubetti di 7x7 cm e riponeteli in un contenitore non reattivo.
In una ciotola, mescolate l'olio, il condimento per bistecche e l'aceto; versate il tutto sulla carne. Mescolate con le mani per ricoprire uniformemente tutti i pezzi. Lasciate marinare la carne in frigorifero per 3-5 giorni. Più a lungo la lasciate marinare, meglio è!

Grigliate la carne fino al grado di cottura desiderato e servitela con insalata di patate fatta in casa, insalata di cavolo o qualsiasi altro contorno a vostra scelta.

Condimento per carne alla griglia:

In una ciotola, unire il succo d'arancia, l'aglio e la cipolla tritati, la senape in polvere, i semi di senape, l'aglio e la cipolla essiccati, il sale e il pepe nero.

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