Lombo di maiale con patate in padella di ghisa, alla provenzale

Voti: 1

Come cucinare - Lombo di maiale alla provenzale con patate in padella di ghisa

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 486, grasso totale 26 G., grassi saturi 4 G., proteine 40 G., carboidrati 19 G., fibra 4 G., colesterolo 109 mg, sodio 1007 mg, zucchero 3 G.

Questo piatto provenzale semplice ma elegante si cucina interamente in un'unica padella di ghisa: costolette di lonza di maiale disossate, patate e una leggera salsa di pomodorini con olive, capperi e timo al vino bianco. Aggiungete tutti gli ingredienti in padella uno alla volta e saranno pronti contemporaneamente. Perfetto sia per cene speciali che per pasti di tutti i giorni.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 patate medie (circa 350 g), tagliate a pezzi di 1 cm e messe a bagno in acqua fredda fino al momento dell'utilizzo.
3 cucchiai di olio d'oliva
4 costolette di lonza di maiale disossate, naturali, spesse 2 cm, private del grasso in eccesso.
1/4 di tazza di olive Kalamata denocciolate e tritate
4 cucchiaini di capperi secchi
3 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
3 rametti di timo
1 tazza di pomodorini ciliegino tagliati a metà (circa 2 tazze)
0,5 tazze di vino bianco
0,5 tazze di brodo di pollo leggermente salato
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo fresco ben pressate e tritate grossolanamente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata, lombo di maiale, olive di Kalamata, capperi, aglio, timo, pomodorini, vino bianco, brodo, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scolate le patate. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella di ghisa da 30 cm a fuoco vivo finché non è molto caldo, circa 2 minuti. Aggiungete le patate e cuocetele, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno tenere e inizieranno a dorarsi sui bordi, circa 5 minuti.
Condite le costolette di maiale con sale e pepe nero. Spostate le patate sul bordo più lontano della padella, lasciando spazio per la cottura della carne. Aggiungete le costolette e cuocetele fino a doratura, 2-3 minuti per lato. Mentre la carne cuoce, mescolate le patate di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme. Adagiate le costolette sopra le patate, cercando di creare più spazio possibile nella padella. Abbassate la fiamma e versate a filo il cucchiaio di olio d'oliva rimasto sulla superficie scoperta della padella. Aggiungete le olive, i capperi, l'aglio e il timo e cuocete, mescolando continuamente, fino a quando non saranno profumati e dorati, 1-2 minuti.

Aumentate la fiamma a media, aggiungete i pomodori e il vino e cuocete fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà, per 2-3 minuti, quindi incorporate il brodo di pollo. Aggiungete le costolette di maiale al sugo e disponete con cura le patate intorno ad esse. Cuocete per altri 3-5 minuti, o fino a quando la carne non raggiunge i 63°C (145°F) misurati con un termometro per carne. Togliete le costolette dal sugo e disponetele su piatti fondi o su un piatto da portata. Assaggiate il sugo e aggiustate di sale e pepe se necessario. Se la maggior parte del liquido nella padella è evaporata durante la cottura, aggiungete un cucchiaio d'acqua alla volta per riportare il sugo alla giusta consistenza. Se il sugo risulta un po' troppo liquido, dopo aver tolto le costolette, alzate la fiamma e cuocete per altri 1-2 minuti per farlo addensare. Incorporate il prezzemolo, eliminate i rametti di timo, versate il sugo sulle costolette e servite.

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