Insalata di pere con gorgonzola, noci e rucola
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 668, grasso totale 32 G., grassi saturi 8 G., proteine 11 G., carboidrati 92 G., fibra 8 G., colesterolo 21 mg, sodio 909 mg, zucchero 79 G.
“Questa insalata è apparsa per la prima volta nel libro di cucina di Robin Leach del 1986, Lifestyles of the Rich and Famous, ed è diventata subito un successo nei miei ristoranti grazie al sapore intenso delle pere, che viene concentrato da una cottura lenta e prolungata. È il modo migliore che conosco per esaltare il sapore della frutta quando è destinata ad accompagnare carne, selvaggina o pollame (come l'anatra con le pere), facendola sembrare come se la frutta matura fosse appena arrivata dalla fattoria”, spiega lo chef Jeremiah Tower. “Il metodo prevede l'essiccazione delle pere in forno, che fa evaporare lentamente tutta l'acqua senza cuocerle. Provate ad essiccare allo stesso modo mele, fette di ananas, mele cotogne, prugne, albicocche, pesche e fichi. L'uva, soprattutto Champagne o Zante, si abbina perfettamente a questa insalata. Anche la Concord funziona bene.” Mi piace anche preparare questa insalata con pesche bianche mature e grani di pepe rosa, spargendoli sulla frutta e sul formaggio.”
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 pere Komis mature
- 1 cucchiaio di sale + un pizzico
- 1 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1/4 di tazza di olio di noci
- 1 mazzo di crescione, lavato, asciugato, con le estremità tagliate
- 1 mazzo di rucola, lavato, asciugato, con i gambi tagliati
- 1/4 di tazza di foglie di basilico fresco
- 110 g di gorgonzola sbriciolato (senza crosta)
- 0,5 tazze di noci tostate, tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di miele d'arancia
- 0,5 tazze di fiori commestibili, come salvia, fiori di eruca, petali di rosa o nasturzi
- Uva, per servire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 150 °C. Tagliare le pere a metà nel senso della lunghezza. Strofinare ogni metà con un pizzico di sale. Rivestire una teglia abbastanza grande da contenere le pere con carta da forno e cospargerla di zucchero. Lo strato dovrebbe avere uno spessore di 0,3 cm.
- Adagiate le metà delle pere con il lato tagliato verso il basso sullo zucchero e cuocete in forno per 1 ora. Quando le pere si saranno raffreddate a sufficienza per poterle maneggiare, eliminate il torsolo e tagliatele a fette trasversali di 0,3 cm di spessore.
- Versate il succo di limone in una ciotola per insalata e condite con sale e pepe, quindi aggiungete l'olio. Disponete le fette di pera, una pera per piatto, in un unico strato al centro del piatto, lasciando uno spazio di 8 cm per l'insalata. Cospargete le pere con il formaggio, poi con le noci e irrorate con il miele.
- Mettete il crescione, la rucola e il basilico in una ciotola e condite con la vinaigrette. Disponete l'insalata al centro delle pere. Guarnite con i fiori.
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