anatra vegetariana

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 234, grasso totale 17 G., grassi saturi 2 G., proteine 16 G., carboidrati 7 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 585 mg, zucchero 2 G.

"La prima volta che ho assaggiato l'anatra vegetariana, sono rimasta sorpresa dalla sua consistenza e dal suo sapore umami", racconta Vivienne Chan, autrice della ricetta. "Tutto merito dei sottili strati di fuzhu, ripieni di verdure e funghi succosi e aromatici, immersi in una salsa ricca. Sebbene questo piatto si possa gustare tutto l'anno, viene tipicamente preparato durante il Capodanno cinese. Spesso, il primo giorno di festa, mangiamo piatti vegetariani per iniziare al meglio il nuovo anno. Questa versione di anatra vegetariana si basa sulla ricetta di mia suocera, che prepara da decenni."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

30 g di funghi shiitake secchi
15 grammi di muer essiccato
1/4 di tazza di olio vegetale
2 carote medie, pelate e tagliate a striscioline sottili di 5 cm di lunghezza.
2 gambi di sedano di medie dimensioni, puliti e tagliati a fettine sottili di 5 cm di lunghezza.
3 cucchiai di salsa di ostriche vegetariana
1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa di soia leggera
0,5 cucchiaini di pepe bianco macinato
5 grandi foglie rotonde di fuzhu fresco, da una confezione da 200 g (ciascuna di circa 42 cm di diametro)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: funghi shiitake, carota, sedano, tofu

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquate i funghi shiitake e suer secchi con acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sabbia o terra. Mettete ogni fungo in una ciotola separata e aggiungete acqua sufficiente a coprirli, circa 3/4 di tazza per ciascuno. Lasciate riposare finché i funghi non saranno teneri e morbidi, circa 45 minuti.
Tagliate i gambi dei funghi shiitake con le forbici. Spremete il liquido in eccesso e metteteli da parte. Affettate finemente i cappelli degli shiitake. Eliminate le estremità dure dei funghi mu'er, quindi affettateli finemente. Eliminate il liquido dai funghi mu'er. Trasferite entrambi i tipi di funghi in una ciotola e metteteli da parte.

In una padella antiaderente molto capiente (vedi Nota), scaldare 1 cucchiaio di olio vegetale a fuoco vivo. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungere le carote e il sedano e cuocere, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 1 minuto. Aggiungere i funghi e mescolare per distribuirli uniformemente. Aggiungere 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato e 1 cucchiaio d'acqua; mescolare fino a quando le verdure non saranno ben condite. Trasferire su una teglia da forno con i bordi rialzati e lasciare raffreddare completamente, per 15-20 minuti. Pulire la padella e metterla da parte.
Nel frattempo, inumidite leggermente un tovagliolo di carta con acqua e tenetelo a portata di mano. Versate 2 cucchiai dell'acqua di ammollo dei funghi shiitake in una piccola ciotola. Mettete da parte il resto per un uso successivo.
Togli il foglio di fuzhu dalla confezione e lavora velocemente per evitare che si secchi, si crepi o perda la sua flessibilità. Piega il foglio in quattro e taglia il bordo con le forbici, circa 2,5 cm (1 pollice), altrimenti si seccherà e rovinerà il piatto.
Asciugate delicatamente entrambi i lati dei due fogli di fuzhu con il tovagliolo di carta preparato e sovrapponeteli. Se ci sono degli strappi, sovrapponete i fogli in modo che gli strappi non si allineino. Tagliate a metà uno dei fogli di fuzhu rimanenti, poi tagliate una metà in quattro parti (mettete da parte la metà rimanente per un altro utilizzo). Asciugate entrambi i lati di un quarto e posizionatelo sopra la pila in un quadrante. Mettete metà del ripieno di verdure, circa 2 tazze, direttamente sopra il quarto di fuzhu.
Formate un rettangolo con il ripieno di circa 8 cm di lato. Piegate il lato destro del foglio di fuzu verso il centro, poi il lato sinistro e infine quello inferiore. Immergete le dita in una ciotolina di acqua di funghi shiitake e ricopritele completamente, come se fossero colla. Piegate il fuzu come se steste arrotolando un burrito, premendo bene e arrotolandolo fino a ottenere un rettangolo di 25 cm di lunghezza e 10 cm di larghezza. Spennellate la giuntura con l'acqua di funghi shiitake per sigillarla bene. Ripetete l'operazione con gli strati di fuzu e il ripieno rimanenti.
Scaldate la stessa padella con i restanti 3 cucchiai di olio a fuoco medio. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete gli involtini. Friggeteli fino a quando non saranno dorati sul fondo, per 1-2 minuti. Girateli e cuoceteli fino a quando non saranno dorati anche dall'altro lato, per un altro minuto. Rosolate delicatamente i lati per circa 15 secondi ciascuno. Trasferiteli su un piatto. Lasciateli raffreddare leggermente. Eliminate l'olio in eccesso e pulite la padella.
Aggiungete 240 ml di acqua, 150 ml dell'acqua di cottura dei funghi shiitake tenuta da parte (se non è sufficiente, sostituitela con acqua fino a raggiungere la quantità desiderata), un pizzico di sale e i restanti 2 cucchiai di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di salsa di soia e 60 ml di pepe bianco nella stessa pentola e portate a ebollizione a fuoco vivo. Spegnete il fuoco e aggiungete gli involtini ripieni al composto. Bucherellate gli involtini con uno stuzzicadenti. Immergeteli da un lato per 15 minuti, poi girateli e lasciateli in ammollo per altri 15 minuti.
Riempite un wok capiente o una pentola larga con circa 5 cm di acqua e posizionatevi sopra un cestello per la cottura a vapore. Portate a ebollizione a fuoco vivo. Adagiate uno dei rotolini precedentemente ammollati su un piatto nella pentola e cuocetelo a vapore finché non si gonfia leggermente, per circa 10 minuti. Togliete con attenzione il piatto dal cestello e lasciate raffreddare completamente. Ripetete l'operazione con il rotolino rimanente. Una volta raffreddati, girate i rotolini con il lato lungo rivolto verso di voi e tagliateli a fette spesse circa 1,2 cm con un coltello da chef affilato.

Consigli culinari:
È possibile friggere i panini uno alla volta, distribuendo uniformemente l'olio. Successivamente, preparare il liquido di ammollo in un pentolino e versarlo sui panini disposti in una teglia da forno di 22x32 cm (i panini devono entrare nella teglia ed essere uno accanto all'altro).
Portate a ebollizione il liquido di ammollo e fatelo ridurre della metà, per circa 2 minuti. Versatelo sui panini tagliati a fette. Buon appetito!

Nota dello chef

Le sfoglie di fuzhu sono la pellicola essiccata che si forma durante la preparazione del tofu. Sono anche conosciute come "asparagi di soia". È fondamentale ottenere la forma corretta del fuzhu. Si tratta di sfoglie molto sottili, flessibili, refrigerate o congelate, con una consistenza simile al tofu. Non vanno confuse con i normali asparagi di soia che si trovano nel reparto insalate. Solo le sfoglie di fuzhu sono adatte a questa ricetta. Questo prodotto è utilizzato nella cucina giapponese, coreana e cinese.