Turducken
Voti: 1
Tempo: 13 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 25
Complessità: media
Porzioni: 25
Il turducken è un popolare piatto a base di pollame arrosto negli Stati Uniti e nel Regno Unito. Il suo nome curioso deriva dalla fusione di tre parole inglesi. Tacchino (tacchino), anatra (anatra) e pollo (pollo). Questo arrosto del Ringraziamento è una matrioska di questi tre uccelli. È fatto con carcasse disossate di tacchino, anatra e pollo. Le carcasse vengono impilate alternativamente con un ripieno di pane di mais, con il tacchino all'esterno. Il tacchino viene poi cucito insieme e il tutto viene sigillato all'interno. Puoi arrostire il turducken in una pentola di ghisa o affumicarlo. Servilo a fette grandi e sottili, in modo che ogni porzione contenga tacchino, anatra e pollo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Uccello
- 1 tazza di sale grosso
- 1 tazza di zucchero di canna
- 4 litri d'acqua
- Tacchino del peso di 8-9 kg, con la pelle, ma senza ossa, ad eccezione delle zampe.
- Condimento fatto in casa, ricetta qui sotto
- Ripieno di pane di mais, ricetta qui sotto
- Anatra disossata del peso di 1,3 - 1-8 kg.
- Pollo disossato del peso di 1,3 - 1-8 kg
- Paprica
Condimento fatto in casa
- 1 cucchiaio di sale
- 1/4 di tazza di pepe nero
- 1/4 di tazza di aglio in polvere
Pane di mais
- 1 tazza di farina di mais autolievitante
- 0,5 cucchiai. farina di frumento autolievitante
- 3/4 di tazza di latte acido o kefir
- 2 uova
- 2 cucchiai di olio vegetale
Riempimento
- 7 fette di pane bianco tostate in forno
- Pane di mais
- 1 confezione di cracker salati
- 2 tazze di sedano tritato
- 1 cipolla grande, tritata
- 8 cucchiai di burro
- 7 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di sale
- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di salvia essiccata
- 1 cucchiaio. condimenti per pollame
- 5 uova sbattute
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tacchino, anatra, pollo, pane di mais, condimento per pollame, polvere di aglio, saggio, paprica
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Salamoia:
Mescolate il sale e lo zucchero con l'acqua. La salamoia è pronta quando il composto si sarà completamente sciolto. Se avete riscaldato l'acqua per accelerare il processo, lasciatela raffreddare a temperatura ambiente prima di aggiungere i polli. Mettete 3 polli nella salamoia e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. - Preriscaldare il grill elettrico a 260 °C.
- Adagiate il tacchino con la pelle rivolta verso il basso su una superficie piana. Cospargetelo con il condimento fatto in casa e spalmatevi sopra uno strato di ripieno di pane spesso 0,5 cm. Adagiate l'anatra con la pelle rivolta verso il basso sopra il ripieno. Cospargete l'anatra con il condimento fatto in casa e spalmatevi sopra uno strato di ripieno di pane spesso 0,5 cm. Ripetete l'operazione con il pollo.
Condimento fatto in casa:
Mescolare tutti gli ingredienti e conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi. - Iniziate a chiudere il tacchino partendo dal collo. Inserite uno spiedino di metallo a circa 1 cm dal bordo, facendolo passare dall'altro lato. Infilate dello spago tra la pelle e lo spiedino e tiratelo bene per unire i due lati. Continuate a cucire, procedendo verso le zampe. Ad ogni inserimento dello spiedino, unite anche la pelle dell'anatra e quella del pollo. Legate insieme le zampe del tacchino per dargli l'aspetto di un tacchino normale. Cospargete la pelle del tacchino con la paprika.
- Arrostite il turducken per 15 minuti. Quindi abbassate la temperatura a 110 °C e continuate la cottura per circa altre 3 ore. Togliete il turducken dal forno quando la temperatura interna raggiunge i 68 °C. Lasciate riposare il volatile per almeno 20 minuti prima di tagliarlo.Cucinare all'aperto
Se scegliete di affumicare il vostro turducken, affumicatelo a 110 °C (230 °F) per 5 ore, girando il volatile ogni 20-30 minuti, finché la temperatura interna della carne non raggiunge i 68 °C (155 °F) e la temperatura esterna raggiunge i 74 °C (165 °F). - Tagliate il petto di pollo a metà nel senso della larghezza. Poi affettatelo in modo che ogni fetta contenga tacchino, anatra e pollo.
Ripieno di mais
Preriscaldare il forno a 175 °C.
Per preparare il pane di mais, unire tutti gli ingredienti e versare l'impasto in una teglia bassa unta. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Per preparare il ripieno, sbriciolare le fette di pane bianco essiccato, pane di mais e cracker. Mescolare il tutto e mettere da parte. Soffriggere il sedano e la cipolla tritati finemente nel burro finché la cipolla non diventa traslucida, circa 5-10 minuti. Incorporare il composto di pane. Aggiungere il brodo, mescolare bene e condire con sale, pepe nero, salvia e spezie per pollame. Aggiungere le uova sbattute e mescolare bene. Infine, preparare il ripieno.
Categorie: