Tempo: 13:00
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Il pulled pork è un ingrediente molto popolare per i panini barbecue estivi negli Stati Uniti. Si tratta di spalla di maiale affumicata che, una volta cotta, si sfilaccia facilmente con due forchette, da cui il nome. Prima di mettere l'intera spalla nell'affumicatore, viene marinata in salamoia per una notte (o meglio ancora, per 12 ore). Questo processo insaporisce la carne e la rende umida, preparandola per la lunga affumicatura. Viene poi strofinata con una miscela di spezie e affumicata per 10-12 ore. Pertanto, è consigliabile iniziare a preparare il pulled pork circa un giorno prima. Per comporre i panini, mescolate il pulled pork con salsa barbecue o qualsiasi altra salsa a vostra scelta.

Ingredienti:

Salamoia

• 2,7 - 3,5 kg di spalla di maiale
• 220 g (o 3/4 di tazza) di melassa
• 340 g di sale da tavola fino
• 2 litri di acqua in bottiglia

miscela di spezie per marinatura

• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di paprika

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

spalla di maiale, cumino, semi di finocchio, coriandolo, cipolle essiccate, condimento al peperoncino, paprica, melassa

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una casseruola da 6 litri, unire la melassa, il sale per sottaceti e l'acqua. Aggiungere la carne di maiale, immergendola completamente nella salamoia, coprire e lasciare marinare in frigorifero per almeno 8 ore, idealmente 12 ore.
Passo 2
• In un macina spezie, unire i semi di cumino, finocchio e coriandolo e macinare fino a ottenere una polvere fine. Trasferire in una piccola ciotola e aggiungere peperoncino in polverecipolla in polvere e paprika.
Passo 3
• Togli la spalla di maiale dalla salamoia e asciugala tamponandola con carta assorbente. Strofina il composto di spezie su tutta la carne, premendo fino a farlo aderire. Indossare guanti in lattice aiuterà il composto ad aderire meglio.
Passo 4
• Preriscaldare l'affumicatore a 100 °C. Mettere la carne nell'affumicatore e cuocere per 10-12 ore, mantenendo la temperatura a 100 °C. Dopo 10 ore di affumicatura, verificare la cottura della carne infilzandola con una forchetta.
Passo 5
• La carne di maiale dovrebbe sfaldarsi facilmente quando viene presa con una forchetta. Una volta cotta, toglietela dalla padella e lasciatela riposare per almeno un'ora. Con l'aiuto di due forchette, sfilacciate la carne e usatela per preparare dei panini con insalata di cavolo e il condimento che preferite.

Voti: 11