Pollo succoso in pastella al latte acido

Voti: 1

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Prima di friggere, i pezzi di pollo vengono marinati per un'ora in latte acido con un pizzico di sale per rendere la carne tenera e succosa, soprattutto il petto. Ogni pezzo viene poi impanato in una miscela di farina autolievitante, paprika e aglio in polvere, e fritto in abbondante olio fino a doratura e croccantezza. Assicuratevi di mantenere la temperatura dell'olio indicata nella ricetta per garantire che la panatura aderisca bene al pollo e si dori uniformemente, assicurando al contempo una cottura completa della carne. Eliminate il grasso in eccesso adagiando il pollo su carta assorbente e gustatelo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo (1,5 kg), tagliato in 8 pezzi
2 tazze di latte acido o kefir
Olio vegetale per friggere
1 tazza di farina autolievitante
0,5 cucchiaini di paprika dolce
1/4 cucchiaino di aglio in polvere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, unire il pollo, il latte acido e 1 cucchiaino di sale. Coprire e mettere in frigorifero per 1 ora.
In una padella ampia e profonda, scaldare 2,5 cm di olio vegetale a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 180 °C, misurati con un termometro.

In una ciotola bassa, mescolate la farina, la paprika, 1/4 di cucchiaino di pepe nero e l'aglio in polvere. Togliete la carne scura dal latticello, eliminate il grasso in eccesso e infarinatela. Eliminate la farina in eccesso, aggiungete il pollo all'olio caldo e cuocete, girandolo di tanto in tanto, finché non sarà dorato e cotto, per circa 15 minuti (regolate la fiamma se necessario). Trasferite il pollo cotto su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
Riscalda nuovamente l'olio a 180°C. Ripeti l'operazione con i petti e le ali di pollo, friggendo per 15 minuti. Servi il pollo caldo o a temperatura ambiente.

Autore della ricetta - Art Smith è proprietario di una catena di fast food e conduttore di un programma di cucina.

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