Yorkshire pudding tradizionale
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Calorie 148, grasso totale 7 G., grassi saturi G., proteine 8 G., carboidrati 13 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Tra i tanti tipi di pudding, lo Yorkshire pudding si distingue perché non è affatto un dolce, bensì un pane che accompagna un secondo piatto. Si tratta di un impasto cotto in forno a forma di torta con un centro cavo. Affinché lo Yorkshire pudding lieviti e assuma la sua forma tradizionale, è fondamentale seguire una regola: l'impasto freddo viene versato in stampi caldi con un po' di grasso leggermente fumante e infornato immediatamente. È preferibile utilizzare lo strutto o il grasso avanzato dalla cottura della carne. Infatti, anticamente, lo Yorkshire pudding veniva preparato mentre la carne cuoceva allo spiedo, grondante di grasso. I pudding finiti venivano poi rimossi da sotto la carne e, mentre quest'ultima terminava di cuocere, si consumavano questi deliziosi panini con il sugo.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 uova grandi
- 1 tazza di latte
- 1 tazza di farina di prima qualità
- Un pizzico di sale
- 2 cucchiai di grasso di maiale (o grasso di manzo, o olio vegetale)
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno alla temperatura massima, ma senza superare i 230 °C per evitare che il grasso si bruci.
- In una ciotola capiente, rompete le uova, aggiungete il latte e un pizzico di sale. Mescolate bene con una frusta o un mixer. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Aggiungete gradualmente al composto di latte la stessa quantità di farina che avete messo nelle uova. Con una frusta o un mixer, mescolate fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi, simile alla panna da montare. Se nell'impasto sono presenti dei grumi, filtratelo con un colino a maglie fitte.
Lasciate riposare l'impasto sul piano della cucina per almeno 30 minuti o, meglio ancora, per diverse ore. - Versate una quantità di strutto pari a un pisello, oppure mezzo cucchiaino di olio vegetale, in ogni cavità dello stampo per Yorkshire pudding che avete scelto, o di uno stampo per muffin da 4 cavità e 5 cm di diametro, o di uno stampo per muffin da 12 cavità, e riscaldate in forno finché il grasso non inizia a fumare.
Mescolate di nuovo accuratamente l'impasto, aggiungendo 2 cucchiai di acqua fredda, e riempite ogni cavità della teglia per un terzo. Quindi rimettete subito la teglia in forno. - Cuocete in forno per circa 20 minuti, finché non saranno dorati. Cuocete allo stesso modo l'impasto rimanente.Nello Yorkshire, il pudding viene tradizionalmente servito con il sugo come antipasto prima di piatti di carne o verdure. I pudding di piccole dimensioni, cotti in stampini per muffin, vengono spesso serviti direttamente con carne o verdure.
È meglio non riscaldare i pudding dello Yorkshire, altrimenti diventeranno secchi e fragili..
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