Budino di datteri al caramello
Complessità: facilmente
Quantità: 6 soufflé
Il budino appiccicoso con caramello mou è un dolce tradizionale inglese cotto a bagnomaria. Il suo sapore incredibile deriva dai datteri ammollati nel tè nero caldo e incorporati all'impasto. Il budino viene preparato in stampini individuali, chiamati savarin, ovvero stampini con un foro al centro. Per facilitare il riempimento dei savarin con l'impasto, si può usare una sac à poche. Immergeteli in uno stampo più grande riempito di acqua bollente, coprite con un foglio di alluminio e cuocete a vapore in forno. Il budino cotto a vapore risulta meravigliosamente morbido e umido. Il suo sapore di datteri si sposa perfettamente con la salsa al caramello mou, dalla cremosità inconfondibile e con una nota di cognac. Servite il budino ancora caldo, irrorato con la salsa calda, e gustatene il sapore straordinario.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Budino
- 1 tazza di datteri snocciolati e tritati
- 3/4 di tazza di tè Orange Pekoe
- 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 3/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 6 cucchiai (90 g) di burro a temperatura ambiente
- 3/4 di tazza di zucchero
- 2 uova grandi
- 1 tazza e 1/3 di farina di prima qualità
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
Caramello
- 1/4 di tazza di burro
- 0,5 tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di panna da montare
- 0,5 tazza di uvetta o pezzi di noci leggermente tostate
- 1 cucchiaio di brandy
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 175 °C. Imburrate 6 stampini individuali o stampini da savarin da 150 ml e disponeteli in una teglia con i bordi rialzati rispetto agli stampini.
- Mettete i datteri in una ciotola e versateci sopra il tè caldo. Lasciate in infusione per qualche minuto, poi aggiungete la vaniglia e il bicarbonato di sodio.
- In una ciotola a parte, mescolate il burro e lo zucchero, poi aggiungete le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Setacciate la farina e il lievito in polvere sul composto di burro e mescolate.
Aggiungete il composto di datteri caldo e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Versate l'impasto uniformemente nelle teglie preparate. - Versate acqua bollente nella pirofila contenente le piccole ciotoline, fino a metà altezza, e coprite il tutto con un foglio di alluminio. Cuocete il budino in forno per circa 30 minuti, finché il soufflé, se premuto delicatamente, non torna elastico. Togliete le ciotoline dalla pirofila più grande, lasciatele raffreddare per 10 minuti, quindi trasferite i budini nei piatti e serviteli tiepidi con il caramello.
CaramelloIn una casseruola, sciogliete il burro e lo zucchero di canna a fuoco medio, portando a ebollizione. Aggiungete la panna e l'uvetta e riportate a sobbollire a fuoco basso. Versate il cognac (facendo attenzione a non incendiarlo).
Autore della ricetta - Anna Olson (Anna Olson) è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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