Budino tradizionale Bakewell
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Calorie 1104, grasso totale 86 G., grassi saturi G., proteine 20 G., carboidrati 68 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Questo dolce è inconfondibile; come molti dolci inglesi, è radicalmente diverso dalla massa cremosa che si mangia con il cucchiaio. La leggenda narra che il Bakewell pudding sia stato inventato nella piccola città inglese di Bakewell. Sebbene nessuno conosca la storia esatta, ogni pasticceria della città afferma di possedere la ricetta più originale di questo dessert. In ogni caso, il Bakewell pudding ha un carattere distintivo ed è inconfondibile. Si tratta di un guscio di pasta sfoglia a forma di ciotola, ripieno di uno strato di marmellata di lamponi e di un composto di uova e mandorle. Dopo la cottura, il guscio diventa croccante e il ripieno si trasforma in una consistenza morbida e cremosa.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 500 gr. pasta sfoglia
- 3 cucchiai di marmellata (di lamponi)
- 150 g di burro
- 50 g di zucchero (ultrafine)
- 3 uova medie (sbattute)
- 1 tuorlo (sbattuto con le uova)
- 50 g di mandorle (tritate)
- 2 cucchiai di scorza di limone
- 2 cucchiaini di estratto di mandorle
- 1 cucchiaio di mandorle (a lamelle)
- Decorazione: zucchero a velo per spolverare
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 190 °C.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendete l'impasto fino a uno spessore di 0,5 cm.
- Imburrate una tortiera profonda da 20 cm e foderatela con la pasta. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta. Mettete in frigorifero per 20 minuti.
- Foderate la tortiera con carta da forno e riempitela con fagioli secchi in ceramica. Cuocete in forno per 15 minuti, finché l'impasto non sarà di un colore dorato chiaro. Quindi rimuovete i pesi e cuocete per altri 5 minuti.
- Spalma la marmellata sul fondo del guscio di pasta frolla e lascia riposare per un po'.
- Montate il burro e lo zucchero con una planetaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Sbattete il tuorlo con le uova rimanenti e aggiungetelo lentamente al composto di burro e zucchero. Incorporate delicatamente le mandorle tritate, la scorza di limone e l'estratto di mandorle.
- Versate il composto nel guscio di pasta frolla e livellate delicatamente la superficie per riempirlo completamente. Cuocete in forno per 30 minuti, togliete dal forno, cospargete con mandorle a lamelle e rimettete in forno per altri 10 minuti, o finché non sarà dorato e il ripieno non si sarà rappreso. Spolverate con zucchero a velo mentre il dolce è ancora caldo.
Autore della ricetta - Elaine Lemm è una chef, educatrice e scrittrice di libri di cucina.
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