marmellata di peperoncino
Se amate le salse agrodolci, questa confettura di peperoncino vi conquisterà. Preparatela in casa con peperoncini freschi, sia dolci che piccanti, e conservatene qualche vasetto per averla sempre a portata di mano. Si abbina perfettamente a diversi piatti, si può spalmare su pane o cracker, usare per condire insalate o come glassa per arrosti, creando una crosticina lucida e saporita. Un tagliere di formaggi con confettura di peperoncino è una combinazione di sapori davvero eccezionale.
Per rendere la marmellata di jalapeño indistinguibile dalla marmellata di frutti di bosco sia nell'aspetto che nella consistenza, per prima cosa fate sobbollire i peperoncini con l'aceto per ottenere un estratto di peperoncino perfettamente filtrato. Quindi mescolatelo con zucchero e pectina. Se lo desiderate, potete aggiungere del colorante alimentare rosso.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Marmellata
- 2 cucchiai di essenza di pepe, la ricetta segue
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 bustina di pectina liquida
- Colorante alimentare rosso (facoltativo)
essenza di peperone
- 1 tazza e 3/4 di aceto di vino bianco
- 1 tazza e 1/4 di acqua
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 2 tazze di peperoni rossi a dadini e privati dei semi
- 1 tazza di peperoni rossi o jalapeño tagliati a dadini e privati dei semi
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- essenza di peperoneUnire tutti gli ingredienti in una pentola capiente e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, finché i peperoni non si saranno ammorbiditi.
Togliere dal fuoco e lasciare coperto per 15 minuti. Cercate di non inalare il vapore.. - Filtrate l'essenza di pepe attraverso un colino a maglie fitte o uno scolapasta foderato con una garza in una ciotola capiente.
- Filtrate quindi l'essenza attraverso un colino rivestito con un filtro da caffè per renderla il più limpida possibile. Mettete l'essenza in frigorifero per qualche ora per permettere alle particelle rimanenti di depositarsi sul fondo.
- Filtrate l'essenza di pepe un'ultima volta attraverso un filtro da caffè, prelevandola con cura dalla ciotola con un mestolo, facendo attenzione a non smuovere il sedimento. Versatene poi 2 cucchiai in una casseruola capiente.
- MarmellataScaldate l'essenza e incorporate lo zucchero mescolando. Portate il liquido a ebollizione e mescolate continuamente per 1 minuto. Aggiungete la pectina e portate nuovamente a ebollizione, mescolando per 1 minuto. Infine, incorporate il colorante alimentare, se lo utilizzate.
- Togliete la pentola dal fuoco e eliminate la schiuma dalla superficie della marmellata con un cucchiaio. Versate la marmellata in vasetti sterilizzati, lasciando 1 cm di spazio dal bordo, e conservatela.
Autore della ricetta - Anna Olson è una pasticcera e presentatrice televisiva.
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