Tacchino al rosmarino e salsa gravy

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 888, grasso totale 46 G., grassi saturi 20 G., proteine 100 G., carboidrati 13 G., fibra 2 G., colesterolo 372 mg, sodio 1943 mg, zucchero 2 G.

Strofinate il tacchino con burro mescolato a rosmarino fresco tritato e cuocetelo in forno finché non sarà fragrante e dorato. La pelle risulterà croccante e la carne succosa, senza bisogno di irrorarla. Utilizzate il grasso fuso per preparare una deliziosa salsa e versatela sul tacchino cotto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

1 tacchino del peso di 4,5 - 5,5 kg.
165 g di burro non salato a temperatura ambiente
1 cucchiaio di foglie di rosmarino fresco tritate finemente + 2 rametti di rosmarino
2 limoni, tagliati in 4 pezzi

Sugo di carne

1 carota media, tritata
1 gambo di sedano, tritato
1 cipolla media, tritata
1 cucchiaio di salvia fresca tritata finemente
2 cucchiaini di rosmarino fresco tritato finemente
0,5 tazze di Marsala o sherry secco
1/4 cucchiaio + 2 cucchiai di farina
4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
2 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
Succo di un quarto di limone

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lasciate riposare il tacchino a temperatura ambiente per circa un'ora.
Preriscaldare il forno a 200 °C.

Togli il collo e le frattaglie del tacchino dal sacchetto e mettili da parte. Elimina eventuali parti grasse vicino alla cavità o al collo. Asciuga il tacchino dentro e fuori con carta assorbente e condiscilo generosamente con sale e pepe, sia all'interno che all'esterno.
Mescolate il burro con il rosmarino tritato. Separate delicatamente la pelle dal petto del tacchino e distribuite metà del composto di burro sotto la pelle, sopra la carne del petto. Spalmate il burro rimanente su tutta la pelle del tacchino. Inserite i limoni e i rametti di rosmarino nella cavità. Legate le zampe con dello spago da cucina. Ripiegate le ali sotto il tacchino e posizionate il tacchino, con il petto rivolto verso l'alto, sulla griglia in una teglia da forno.
Arrostite il tacchino finché non inizia a dorarsi, per circa 25 minuti. Coprite il petto con un foglio di alluminio senza sigillarlo ermeticamente, quindi abbassate la temperatura del forno a 160 °C (325 °F). Continuate la cottura finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 68 °C (155 °F).
Togliete la carta stagnola e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna della coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa altri 30 minuti. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per circa 30 minuti mentre preparate il sugo.
Sugo di carne:

Scolate la maggior parte del grasso dalla pentola in ghisa, tenendone da parte 2 cucchiai. Trasferite il contenuto della pentola, compresi i residui sul fondo, in una padella capiente dai bordi dritti. Mettete a fuoco medio-alto. Aggiungete le frattaglie e il collo e cuocete fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungete le carote, il sedano, la cipolla, la salvia e il rosmarino. Abbassate la fiamma a fuoco medio e continuate la cottura fino a quando le verdure non saranno tenere e leggermente dorate, circa 10 minuti. Incorporate il Marsala, raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Cuocete fino a quando il vino non si sarà ridotto della metà. Aggiungete lentamente 1/4 di tazza di farina, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
Cuocere, mescolando, per 4 minuti. Versare il brodo di pollo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, circa 15 minuti. Assaggiare la salsa e aggiustare di sale e pepe se necessario. Aggiungere il succo di limone. Filtrare il sugo attraverso un colino a maglie fitte in una casseruola media; scartare le verdure. Portare il sugo a sobbollire a fuoco medio. In una piccola ciotola, sbattere i restanti 2 cucchiai di farina con il burro fino a formare una pastella. Aggiungere alla salsa dei pezzetti di pastella grandi come piselli, mescolando energicamente finché tutto il composto di burro non si sarà incorporato. Continuare la cottura finché la salsa non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio di legno, circa altri 5 minuti.
Inning:

Adagiate il tacchino intero su un piatto da portata, guarnendo con i limoni cotti all'interno della cavità. Per affettarlo, rimuovete prima lo sterno, poi le cosce, le sovracosce e le ali, e tagliate il petto a fettine sottili in diagonale. Servite con il sugo.