Il tacchino al forno perfetto per Capodanno

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Per ottenere un tacchino delle feste perfettamente succoso, è meglio acquistare un tacchino fresco, non congelato. Riempite la cavità con verdure, strofinate la pelle con il burro per ottenere una crosticina croccante e cuocete in forno, irrorando continuamente con il suo sugo di cottura. Dopo la cottura, sul fondo della teglia rimarranno i succhi, il grasso e i pezzetti di carne. Questi diventeranno la base per un delizioso sugo di tacchino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino intero refrigerato (5 kg) (vedi Nota)
2 cipolle medie, tagliate in quarti; 2 tazze di cipolla a dadini (circa 2 cipolle)
4 gambi di sedano tritati
4 carote, pelate e tritate
1 mazzetto di salvia fresca
1 mazzetto di rosmarino fresco
1 mazzetto di timo fresco
1 mazzo di foglie fresche di santoreggia
0,5 tazze di burro ammorbidito,
0,5 tazze d'acqua
1 tazza di panna da montare
3 cucchiai di farina
Attrezzatura speciale: una teglia da forno con griglia e coperchio a chiusura ermetica; una pompa a siringa da cucina per estrarre i succhi; un termometro elettronico per carne

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, carota, sedano, rosmarino, saggio, timo, mandorle, crema

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rimuovere la griglia centrale del forno e preriscaldare il forno a 160 °C.
Disponete la cipolla, il sedano e le carote tritate sul fondo di una pirofila. Staccate le foglie da alcuni steli delle erbe aromatiche e aggiungetele alle verdure. Appoggiate una griglia sopra e mettete da parte.

Asciugate il tacchino con carta assorbente. Cospargete la cavità con sale grosso (circa 2 cucchiai). Inserite nella cavità i quarti di cipolla e le erbe aromatiche rimanenti. Coprite le punte delle ali con un foglio di alluminio e legate il tacchino stretto.
Strofinate il tacchino con il burro ammorbidito. Adagiate il tacchino su una teglia con il petto rivolto verso l'alto. Coprite e infornate. Cuocete per 1 ora e mezza, quindi iniziate a irrorare il tacchino con il sugo di cottura ogni ora. Continuate la cottura finché un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non raggiunge i 71°C (165°F), circa 3 ore. Togliete il coperchio e preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Cuocete per 20-25 minuti, finché la pelle non sarà dorata e un termometro inserito nella coscia non raggiungerà i 79°C (175°F). Togliete il tacchino dal forno e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 20 minuti.
Mettete la teglia a fuoco medio e aggiungete 0,5 tazze d'acqua. Raschiate il fondo della teglia con una spatola di legno per staccare eventuali residui. Filtrate il liquido con un separatore di succhi da cucina in una casseruola media. Mettete la casseruola a fuoco medio.
In una piccola ciotola, mescolate la panna e la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 150 ml del liquido caldo rimasto nella pentola e mescolate. Versate il composto di panna nella casseruola e mescolate. Cuocete per circa 2-3 minuti, poi abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire per 15 minuti. Salate e pepate a piacere.
Tagliate il tacchino a fette e servitelo con il sugo.

Nota

È preferibile scegliere un tacchino fresco (non congelato) poiché ha un contenuto nutrizionale più elevato rispetto al tacchino congelato e risulterà più succoso dopo la cottura. Rimuovere le frattaglie e il collo dal tacchino, sciacquarli e metterli da parte per il sugo. Per legare il tacchino, stringere bene le zampe con un lungo pezzo di spago da cucina. Usare le estremità rimanenti dello spago per legare saldamente le ali al tacchino, quindi stringere bene lo spago intorno al collo per mantenere il tacchino compatto. Dopo la cottura, il tacchino deve riposare per permettere ai succhi di ridistribuirsi, ottenendo così una carne più succosa.