Purè di patate dolci con burro nocciola
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 503, grasso totale 31 G., grassi saturi 20 G., proteine 4 G., carboidrati 52 G., fibra 7 G., colesterolo 89 mg, sodio 694 mg, zucchero 15 G.
Calorie 503, grasso totale 31 G., grassi saturi 20 G., proteine 4 G., carboidrati 52 G., fibra 7 G., colesterolo 89 mg, sodio 694 mg, zucchero 15 G.
Per esaltare al massimo la ricchezza e l'intensità del suo purè di patate dolci, Alex Guarnaschelli lo prepara con patate dolci cotte al forno. Dopo la cottura, la polpa si schiaccia facilmente con un cucchiaio o una frusta. Alex tosta nuovamente il purè in forno per concentrarne il sapore, e poi lo condisce con panna e una miscela di burro scuro, succo d'arancia, melassa e sherry secco per una guarnizione festiva davvero spettacolare.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di patata dolce media con la buccia, lavare bene e asciugare con un canovaccio da cucina
- 1/4 di tazza di panna da montare
- 1 cucchiaio di burro non salato ammorbidito + 110 g
- 1/4 di tazza di succo d'arancia appena spremuto + un po' di scorza d'arancia grattugiata
- 1 cucchiaio di sherry secco
- 1 cucchiaio di melassa
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: patata dolce, Succo d'arancia, crema, sherry, melassa
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il forno a 200 °C (400 °F). Disponete le patate dolci in un unico strato su una teglia e posizionatele al centro del forno. Cuocete fino a quando il centro non risulterà completamente tenero se infilzato con un coltello, da 45 minuti a 1 ora, a seconda delle dimensioni delle patate. Togliete le patate dolci dal forno e abbassate la temperatura a 190 °C (350 °F).
- Adagiate la patata dolce su una superficie piana e, con un coltello affilato, tagliatela a metà nel senso della lunghezza. Usando un cucchiaio, prelevate la polpa dalla buccia.
- Trasferite la polpa in una pirofila di medie dimensioni adatta al forno. Mescolate delicatamente per ottenere una purea con pezzi grossolani e infornate. Cuocete per 10 minuti, poi mescolate nuovamente la polpa. Cuocete per altri 10 minuti. Togliete dal forno.
- Scaldate la panna in un pentolino. Trasferite la polpa di patata dolce in una ciotola media e unitela a un cucchiaio di burro e alla panna. Salate a piacere.
- Salsa cremosa:
Scaldate una padella e aggiungete i restanti 110 g di burro. Scaldate fino a quando non si sarà sciolto e avrà assunto un colore leggermente dorato. Trasferite il burro in una ciotola per evitare che si bruci. Aggiungete il succo d'arancia, la scorza d'arancia, lo sherry e la melassa. Assaggiate. Servite immediatamente con le patate dolci.
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