Bai ce ji: Pollo bianco a fette
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 711, grasso totale 54 G., grassi saturi 13 G., proteine 50 G., carboidrati 2 G., fibra 0 G., colesterolo 202 mg, sodio 991 mg, zucchero 1 G.
Il Bai jie ji, che in cinese significa "pollo bianco a fette", è un piatto semplice e salutare originario della Cina meridionale. Le famiglie cantonesi preparano questo classico pollo bollito tutto l'anno, soprattutto per il Capodanno cinese. La chiave sta nella semplicità della preparazione, che garantisce che il pollo rimanga succoso e si abbini bene agli altri piatti durante la cena festiva. Dopo la prima bollitura, sollevare brevemente il pollo dalla pentola per scolare l'acqua dalla cavità. Questo garantirà una temperatura uniforme dell'acqua in tutta la pentola, assicurando una cottura omogenea di tutto il pollo. Questa ricetta utilizza un metodo di taglio tradizionale: il petto viene lasciato attaccato alle costole e le cosce vengono tagliate direttamente attraverso le ossa (un coltello da macellaio o un coltello da chef pesante andranno benissimo). A casa bai jie ji Solitamente si mangia con salsa di soia, ma questa ricetta suggerisce di servire il pollo come al ristorante, ovvero con una salsa a base di zenzero e cipollotto.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pollo
- 1 carcassa di pollo intera del peso di (1,5-1,8 kg), a temperatura ambiente, eliminare il grasso in eccesso
- 3 cucchiai di sale grosso
- 2,5 cm di radice di zenzero, pelata e tagliata in 5 rondelle
- 1 cipollotto, tagliato a metà
Salsa allo zenzero con cipollotti
- 3 cucchiai di zenzero tritato finemente
- 2 cipollotti (tagliare le radici), tritati finemente (2,5 cucchiai)
- 1/4 di tazza di olio vegetale neutro, come olio vegetale o di colza
- 1/4 cucchiaino di zucchero semolato
- Pepe bianco macinato fresco
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Versate 4 litri di acqua fredda in una pentola da 7 litri e portatela a ebollizione. Aggiungete sale, zenzero e cipollotti. Immergete lentamente il pollo, con il petto rivolto verso l'alto, nell'acqua bollente. Portate l'acqua a sobbollire dolcemente. Sollevate con cura il pollo usando due cucchiai di legno o bacchette, posizionandoli sotto le ali e facendo attenzione a non strappare la pelle. Questo permetterà all'acqua di defluire dalla cavità. Non usate le pinze, perché potrebbero facilmente lacerare la pelle. In questo modo l'acqua ancora fredda sgocciolerà dalla cavità e il pollo cuocerà uniformemente dentro e fuori.
- Rimettete il pollo nell'acqua. Portate a ebollizione e abbassate la fiamma. Lasciate sobbollire, coperto, finché i succhi che fuoriescono tagliando tra la coscia e la sovracoscia non risultano trasparenti, per 33-35 minuti. Quando il pollo è quasi cotto, preparate una ciotola capiente di acqua ghiacciata.
- Adagiate il pollo con il petto rivolto verso il basso in una ciotola di acqua ghiacciata e lasciatelo raffreddare, girandolo una volta, per circa 10 minuti. Togliete il pollo e scolatelo. Immergere il pollo in acqua ghiacciata non solo interrompe la cottura, evitando che si cuocia troppo, ma contribuisce anche a rassodare la carne e a rendere la pelle croccante.
- Per tagliare il pollo, usa una mannaia o un coltello da chef grande e pesante. Per prima cosa, rimuovi ogni coscia e sovracoscia. Taglia le cosce a fette di 2 cm di larghezza. Disponile nella metà inferiore di un piatto. Rimuovi le ali e posizionale direttamente sopra le cosce. Taglia il petto a metà e rimuovi la colonna vertebrale. Taglia il petto a fette di 2-2,5 cm di spessore, partendo dalla punta; disponile sopra le cosce su un piatto.
- Servire con salsa allo zenzero o salsa di soia in una ciotolina per intingere.
Salsa allo zenzero con cipollottiIn una ciotola media resistente al calore, unire lo zenzero, i cipollotti e 1 cucchiaino di sale.
In un pentolino, scaldate l'olio vegetale a fuoco vivo finché non inizia a fumare o raggiunge i 190 °C (350 °F) su un termometro digitale, per 4-5 minuti. Versate l'olio caldo sul composto di cipollotto e zenzero e mescolate. Aggiungete lo zucchero e 1/2 cucchiaino di pepe bianco.
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