Lou-rou-fan
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1057, grasso totale 95 G., grassi saturi 34 G., proteine 25 G., carboidrati 23 G., fibra 3 G., colesterolo 308 mg, sodio 791 mg, zucchero 11 G.
Calorie 1057, grasso totale 95 G., grassi saturi 34 G., proteine 25 G., carboidrati 23 G., fibra 3 G., colesterolo 308 mg, sodio 791 mg, zucchero 11 G.
La pancetta di maiale brasata alla taiwanese è uno dei piatti più semplici ma al contempo più sostanziosi della cucina asiatica. La sua popolarità è dovuta in parte alla deliziosa combinazione di pancetta tenera, salsa agrodolce e uovo sodo, servita con riso jasmine, che assorbe perfettamente tutti i sapori e gli aromi. Il lu rou fan viene tradizionalmente servito con daikon sottaceto, che aggiunge freschezza e croccantezza. È possibile sostituirlo con altre verdure sottaceto a piacere, bok choy sbollentato o altre verdure a foglia verde consistenti.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 30 g di funghi shiitake interi secchi (circa 8 funghi di medie dimensioni)
- 700 g di pancetta di maiale, preferibilmente senza cotenna
- 4 uova grandi
- 2 scalogni, tagliati a metà, pelati e affettati finemente
- 30 g di zucchero a velo (o 2 cucchiai di zucchero semolato)
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 3 cucchiai di vino Shaoxing
- 3 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di salsa di soia scura
- 2 foglie di alloro
- 2 anici stellati
- 1 stecca di cannella
- 2,5 cm di radice di zenzero fresco, tritata finemente
- Un pezzo da 170 g di daikon giallo sottaceto, tagliato a fettine sottili
- Riso jasmine cotto o altro riso bianco a chicco lungo, per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: maiale, funghi shiitake, uova, radice di zenzero, foglia di alloro, anice stellato, cannella
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola media, portate a ebollizione 2 litri d'acqua. In una ciotola media, versate circa 2 tazze di acqua bollente sui funghi secchi e lasciateli gonfiare, assicurandovi che siano completamente immersi, finché non saranno inumiditi e i gambi si staccheranno facilmente, per 20-25 minuti.
- Togliete i funghi, conservando il liquido, strizzateli leggermente e lasciateli raffreddare un po', quindi eliminate i gambi e tagliate i cappelli a strisce di 1 cm di larghezza.
- Riempite una pentola capiente con 2,5 cm di acqua fredda e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Preparate una ciotola capiente con acqua e ghiaccio. Sbollentate la pancetta di maiale finché non diventa opaca e l'acqua non si intorbidisce, circa 2 minuti. Trasferitela nell'acqua ghiacciata e lasciatela raffreddare per circa 5 minuti. Scolatela e rimettete la pentola sul fornello.
- Fate bollire le uova nella stessa ciotola per 7 minuti. Trasferitele nella stessa ciotola capiente piena di acqua ghiacciata (aggiungete altro ghiaccio se necessario) finché non si saranno raffreddate a sufficienza per poterle maneggiare, circa 2-3 minuti. Sbucciate le uova e mettetele da parte.
- Tagliate la pancetta di maiale a fette spesse 1 cm, poi tagliatela trasversalmente a pezzi di 1 cm di spessore in modo che gli strati di grasso e carne formino un'unica striscia.
- Scaldate una casseruola a fuoco medio. Cuocete la pancetta di maiale a fette, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata, per circa 8 minuti. Togliete la pancetta con una schiumarola, conservando il grasso fuso nella casseruola. Aggiungete quindi gli scalogni e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno dorati, per circa 7 minuti.
- Aggiungete la pancetta di maiale, lo zucchero e l'aglio e cuocete, mescolando, finché l'aglio non sarà fragrante, circa 30 secondi. Versate il vino Shaoxing lungo i bordi della padella e mescolate finché non si sarà ridotto della metà, circa 30 secondi. Aggiungete tutta la salsa di soia ai bordi della padella e mescolate.
- Aggiungete l'anice, l'alloro, la stecca di cannella, lo zenzero, il liquido dei funghi e acqua fredda a sufficienza (circa 2 tazze) per coprire il petto di manzo. Mescolate, portate a ebollizione e abbassate la fiamma al minimo.
- Aggiungete le uova sode e i funghi shiitake affettati. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il petto di manzo non sarà tenero, per circa 1 ora e mezza. Trascorso un'ora, controllate se il liquido sotto il petto di manzo si è evaporato. In tal caso, aggiungete un'altra mezza tazza d'acqua e continuate la cottura a fuoco lento.
- Togliete le uova sode dalla padella e tagliatele a metà. Alzate la fiamma a media e fate sobbollire la salsa finché non si addensa e ricopre il dorso di un cucchiaio, per circa 15 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale.
- Servite la pancetta di maiale, la salsa, le uova sode e il daikon sottaceto su riso caldo.
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