Pollo con broccoli in salsa bianca
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 573, grasso totale 28 G., grassi saturi 3 G., proteine 45 G., carboidrati 33 G., fibra 3 G., colesterolo 127 mg, sodio 1065 mg, zucchero 4 G.
Calorie 573, grasso totale 28 G., grassi saturi 3 G., proteine 45 G., carboidrati 33 G., fibra 3 G., colesterolo 127 mg, sodio 1065 mg, zucchero 4 G.
Il pollo con i broccoli è un piatto molto diffuso nei ristoranti cinesi, dove viene tipicamente condito con una ricca salsa bruna. Questa ricetta prevede una salsa bianca cinese più delicata, ma non per questo meno deliziosa, limpida e saporita, addensata con una pasta di amido di mais. Si avvale inoltre della tradizionale tecnica cinese della "vellutatura", un processo di marinatura della carne in un sottile strato di amido e olio vegetale, che ammorbidisce la carne, aiuta a trattenere i succhi e rende la pelle croccante. Se la vellutatura vi sembra complicata, non preoccupatevi: si tratta essenzialmente di una semplice marinatura che richiede solo pochi minuti di lavoro attivo e 30 minuti di riposo. Non saltate questo passaggio e otterrete un pollo perfettamente tenero e succoso, ricco di sapore.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 700 g di petti di pollo disossati e senza pelle (circa 2 pezzi)
- 1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
- 5 cucchiai di amido di mais
- 6 cucchiai + 1 cucchiaino di olio vegetale neutro, divisi
- 4 tazze (circa 450 g) di cimette di broccoli
- 0,5 cucchiai di aglio grattugiato (circa 3 spicchi)
- 0,5 cucchiaini di zenzero grattugiato
- 1,5 tazze di brodo di pollo
- 1 cucchiaino di brodo di pollo in polvere, come Lee Kum Kee
- 0,5 cucchiaini di zucchero
- Riso caldo al vapore da servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tagliate i petti di pollo a metà nel senso della lunghezza, quindi affettateli leggermente in diagonale in fette spesse circa 6 mm. Trasferiteli in una ciotola media. Aggiungete 1 cucchiaino e mezzo di sale grosso, 1/4 di cucchiaino di pepe bianco macinato e 3 cucchiai di acqua fredda. Con le mani (indossate dei guanti se lo desiderate), massaggiate il pollo con le spezie fino a quando la maggior parte del condimento non sarà assorbita, circa 1 minuto.
- Aggiungete 3 cucchiai di amido di mais e mescolate fino a inumidirlo. Aggiungete 3 cucchiai di olio vegetale e massaggiate fino a ricoprire completamente il pollo. Lasciate marinare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti.
- In un wok, portate a ebollizione 4 tazze d'acqua a fuoco vivo e aggiungete 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di olio neutro. Aggiungete i broccoli e cuoceteli finché non diventano di un verde brillante, circa 2 minuti. Scolate i broccoli e sciacquateli sotto l'acqua fredda. Scolateli di nuovo e metteteli da parte.
- In una piccola ciotola, mescolate i restanti 2 cucchiai di amido di mais con 3 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
- Scaldate il wok a fuoco vivo finché non inizia a fumare, circa 3 minuti. Togliete il wok dal fuoco, aggiungete i restanti 3 cucchiai di olio vegetale e fatelo roteare per ungere il fondo. Rimettete il wok a fuoco vivo e aggiungete il pollo marinato, distribuendolo uniformemente in modo che ogni pezzo tocchi il fondo. Cuocete, senza mescolare, finché il pollo non inizia a dorarsi, circa 2 minuti. Mescolate e continuate la cottura finché il pollo non sarà leggermente dorato, circa 2 minuti.
- Aggiungete l'aglio e lo zenzero grattugiati al wok e mescolate finché non sprigionano il loro aroma, per circa 30 secondi. Aggiungete i broccoli e saltateli in padella per altri 30 secondi. Aggiungete il brodo di pollo, il dado da brodo e lo zucchero e portate a ebollizione. Assaggiate e aggiungete sale se necessario.
- Aggiungete gradualmente la maizena diluita nel wok e continuate la cottura finché la salsa non si addensa e ricopre i broccoli. Versate la salsa sul riso caldo e servite immediatamente.
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