Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

La tecnica di cottura in padella di ghisa sul fornello e poi in forno è il segreto per ottenere cosce di pollo succose con una pelle incredibilmente croccante. Se non hai tempo di preparare una salsa, il pollo sarà comunque delizioso (basta servire le cosce direttamente dal forno). Ma per un risultato da ristorante, prova a preparare una salsa a base di burro e vino bianco, nota nella cucina francese come burro bianco (burro bianco).

Ingredienti:

• 4 cosce di pollo con pelle e ossa (circa 1 kg)
• 1/3 di tazza di aceto di champagne
• 1/3 di tazza di vino bianco secco
• 2 scalogni, tritati finemente
• Succo di mezzo limone
• 2 foglie di alloro
• 0,5 tazze di panna da montare
• 220 g di burro non salato, tagliato a cubetti
• 1/4 di tazza di erba cipollina tritata

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cosce di pollo, vino bianco, crema, scalogni, succo di limone, foglia di alloro

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 230 °C. Asciugare il pollo con carta assorbente. Cospargere entrambi i lati con 1,5 cucchiaini di sale e pepe nero.
Passo 2
• Scaldate una padella capiente adatta al forno (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio-alto. Adagiate le cosce di pollo nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocetele, girandole una o due volte per garantire una doratura uniforme, finché la pelle non sarà dorata, per circa 11-12 minuti.
Passo 3
• Spegnete il fuoco. Con l'aiuto di una pinza, prendete un batuffolo di carta assorbente e pulite il fondo della teglia dal grasso in eccesso (questo eviterà che il grasso schizzi in tutto il forno); gettate via la carta assorbente con attenzione. Ripetete l'operazione più volte finché sul fondo della teglia non rimarrà solo un sottile strato di grasso.
Passo 4
• Mettete la padella in forno e cuocete finché il pollo non sarà quasi cotto, per 6-8 minuti. Girate le cosce con la pelle rivolta verso l'alto e continuate la cottura per altri 6 minuti, finché non saranno completamente cotte. Togliete la padella dal forno e trasferite le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l'alto su un piatto. Asciugate la padella e mettetela da parte.
Passo 5
• Nel frattempo, iniziate a preparare la salsa..
  
  In una casseruola dal fondo spesso da 2 litri, unire l'aceto, il vino, lo scalogno, il succo di limone e l'alloro. Cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non si sarà addensato formando una pasta umida, per 8-10 minuti. Aggiungere la panna e continuare a sobbollire fino a quando il liquido non si sarà ridotto a circa 2 cucchiai.
Passo 6
• Abbassate la fiamma e rimuovete la foglia di alloro. Aggiungete qualche pezzetto di burro e mescolate continuamente finché non si sarà sciolto, poi aggiungetene altri e mescolate ancora finché non si sarà sciolto. Continuate ad aggiungere e mescolare il burro finché la salsa non risulterà liscia, per circa 4 minuti. La salsa non deve superare i 55 °C (130 °F) altrimenti si separerà. Se la salsa inizia a separarsi, toglietela dal fuoco, aggiungete 2 cubetti di ghiaccio e mescolate finché non sarà di nuovo liscia.
Passo 7
• Condite la salsa con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di pepe nero. Versatela in una padella di ghisa, adagiatevi sopra il pollo e cospargete il tutto con l'erba cipollina. Servite immediatamente.

Voti: 1