Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Le cosce di pollo vengono fritte fino a diventare dorate e croccanti, poi il sugo rimasto nella padella, insieme alle cipolle fritte, viene utilizzato per preparare una deliziosa salsa per il pollo. Versare del vino bianco secco, aggiungere senape in grani e senape di Digione, e una leggera crème fraîche che conferisce alla senape una piacevole cremosità. Una volta che la salsa si è riscaldata, servirla con il pollo, cosparsa di prezzemolo fresco.

Ingredienti:

• 8 cosce di pollo medie con pelle e ossa (1 kg)
• olio d'oliva di alta qualità
• 2 tazze di cipolla, tagliata a rondelle sottili (2 pezzi)
• 2 cucchiai di vino bianco secco
• 220 g di crème fraîche
• 1 cucchiaio di senape di Digione di qualità
• 1 cucchiaino di senape in grani
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cosce di pollo, vino bianco, senape integrale, senape di Digione, crème fraîche

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Adagiate le cosce di pollo su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Cospargete il pollo con 1,5 cucchiaini di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe nero. Giratele e cospargetele con un altro cucchiaino di sale.
Passo 2
• In una padella capiente in ghisa (30-32 cm), scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, disporre i pezzi di pollo in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti, senza muovere i pezzi, finché la pelle non sarà dorata (se la pelle dovesse scurirsi troppo, abbassare la fiamma).
Passo 3
• Girate i pezzi di pollo con delle pinze, aggiungete la cipolla nella padella, compresa la zona sotto il pollo, e cuocete a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cosce di pollo non saranno cotte e la temperatura interna non raggiungerà i 68-71 °C e la cipolla non sarà dorata. Trasferite il pollo (ma non la cipolla) su un piatto e lasciatelo riposare mentre preparate la salsa. Se la cipolla non si è dorata, cuocetela per un altro minuto.
Passo 4
• Aggiungete il vino, la crème fraîche, la senape di Digione, la senape in grani e 1 cucchiaino di sale nella padella e mescolate a fuoco medio per 1 minuto. Rimettete il pollo nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto, insieme al suo succo, cospargete con il prezzemolo e servite caldo.

Voti: 3