Costine di maiale con fagioli neri e riso in donabe

Voti: 1

Come preparare - Costine di maiale con fagioli neri e riso al Donabe

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 980, grasso totale 48 G., grassi saturi 12 G., proteine 33 G., carboidrati 101 G., fibra 3 G., colesterolo 113 mg, sodio 1649 mg, zucchero 14 G.

"Dopo una lunga giornata passata a sbrigare commissioni a Chinatown con i miei genitori, ordinavamo spesso donabe con costolette di maiale, fagioli neri e riso in un ristorante del posto", ricorda Vivian Chan. "Il riso era intriso di tutti i sapori delle deliziose costolette, ma ciò che amavo di più era la crosticina croccante che si formava sul fondo della pentola di terracotta. Non appena arrivava la piccola, ma fumante, donabe, mio padre ci versava sopra la salsa di soia dolce e il sibilo segnalava che era ora di iniziare a mangiare. Questa ricetta offre lo stesso sapore, lo stesso sfrigolio e lo stesso calore di anni fa, ma è preparata in una porzione più grande, quindi è sufficiente per tutta la famiglia."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Carne

600 g di costine di maiale dalla zona del petto, tagliate a strisce
3 cucchiai di fagioli neri fermentati, lavati e tritati grossolanamente
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaio di salsa di soia scura
1 cucchiaio di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di vino Shaoxing
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
5 spicchi d'aglio medi, grattugiati finemente
2,5 cm di radice di zenzero, grattugiata finemente
1 peperoncino Fresno o jalapeño piccolo, tritato finemente, senza semi se lo si desidera
3 cucchiai di olio vegetale
2 tazze di riso al gelsomino
Coriandolo fresco tritato o cipollotti verdi per guarnire
Salsa di soia dolce, per servire

salsa di soia dolce

1 cucchiaino di olio vegetale
2 cipollotti, tagliati in quarti
2,5 cm di radice di zenzero, tagliata a fettine sottili
1 spicchio d'aglio medio, tritato
3 cucchiai di zucchero, preferibilmente di cocco
2 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di salsa di soia scura
0,5 cucchiaini di olio di sesamo scuro
1/4 cucchiaino di pepe bianco macinato
Attrezzatura speciale: donabè con un diametro di 25–27 cm, pensato per 4–5 porzioni

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: costolette di maiale, riso al gelsomino, salsa di soia, amido, radice di zenzero, Peperone Fresno

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Con delle forbici o un coltello, tagliate le strisce di costole tra un osso e l'altro in pezzi di circa 4 cm e metteteli in una ciotola capiente. Cospargeteli con 2 cucchiai di sale e copriteli con acqua fredda. Lasciateli in ammollo per 30 minuti.
Mettete le costine e la loro acqua in uno scolapasta e sciacquatele con acqua fredda. Eliminate l'acqua in eccesso e rimettete lo scolapasta nella ciotola per farle scolare.

In una ciotola media, mescolare i fagioli neri fermentati, l'amido di mais, la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, lo zucchero, l'olio di sesamo, il pepe bianco, l'aglio, lo zenzero, il peperoncino in polvere Fresno e 1 cucchiaio di olio vegetale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le costine al composto e mescolare bene, ricoprendole completamente. Lasciare marinare in frigorifero per 1 ora e mezza, quindi togliere dal frigorifero e lasciare marinare a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
Mettete il riso in una ciotola media e copritelo con acqua; scolatelo. Sciacquate il riso 6-8 volte finché l'acqua non risulta limpida, quindi scolatelo accuratamente.
Nel frattempo, versate 2,5 tazze d'acqua nella donabe e portatela a ebollizione a fuoco medio. Aggiungete il riso e livellatelo con una spatola. Coprite e fate sobbollire finché la maggior parte dell'acqua non sarà assorbita, ma un po' d'acqua sarà ancora visibile tra i chicchi, per 3-5 minuti; il riso sarà ancora crudo. Versate i restanti 2 cucchiai di olio vegetale sui lati della donabe e aggiungetene un po' anche al centro. Questo aiuterà a creare una crosticina croccante sul fondo. Con l'aiuto di pinze o bacchette, disponete le costine in uno strato uniforme sopra il riso (cercate di non aggiungere il liquido della marinata). Non importa se le costine toccano il bordo della donabe. Coprite e continuate la cottura a fuoco medio-basso finché le costine e il riso non saranno completamente cotti, per 15-20 minuti.
Trasferite con cura la donabe su una griglia e lasciatela riposare per 10 minuti. Togliete il coperchio con attenzione, facendo attenzione a non scottarvi con il vapore. Cospargete con coriandolo o cipollotti e irrorate con salsa di soia dolce.
salsa di soia dolce:

Scaldate l'olio in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete i cipollotti, lo zenzero e l'aglio e cuocete fino a doratura, circa 2 minuti. Aggiungete lo zucchero, la salsa di soia chiara e scura, l'olio di sesamo, il pepe bianco e 60 ml di acqua e cuocete fino a quando lo zenzero e l'aglio non si saranno ammorbiditi, 3-5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 15 minuti. Filtrate la salsa attraverso un colino a maglie fitte in una ciotolina e mettete da parte fino al momento di servire. La salsa può essere preparata in anticipo e conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni..