Ba-si-di-gua: dolce a base di patate dolci
Voti: 1
Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Le patate dolci cinesi caramellate sono un popolare dessert da ristorante, a base di tenere fette di patata dolce fritte e ricoperte da un caramello dorato. Raffreddandosi, il caramello forma una crosticina croccante che si sbriciola al morso, creando uno straordinario contrasto di consistenze. Alcuni ristoranti immergono immediatamente le patate dolci caramellate in una ciotola di acqua ghiacciata per far solidificare rapidamente lo zucchero. Potete fare lo stesso a casa, oppure servire il piatto il più velocemente possibile, poiché il caramello tenderà ad attaccarsi al piatto raffreddandosi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 6 tazze e 1/4 di olio vegetale
- 2 patate dolci medie (circa 600 g)
- 1 tazza di zucchero
- Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: patata dolce, caramello
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un calderone da 5 litri o in una casseruola media con due manici, scaldare 6 tazze di olio vegetale a 150 °C.
- Nel frattempo, pelate le patate dolci e tagliatele a pezzi di 2 cm (1/8 di pollice) (vedi Nota). Arrostitele fino a quando non saranno tenere, per 8-10 minuti (verificate la cottura inserendo uno stuzzicadenti nella patata dolce). Trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per farle scolare. Non buttate via l'olio.
- Scaldate l'olio a 175 °C e friggete nuovamente le patate dolci fino a renderle croccanti, per circa 2 minuti. Trasferitele sullo stesso piatto foderato con carta assorbente. Cospargetele con un pizzico di sale grosso.
- In una padella capiente, unire lo zucchero con il restante 1/4 di tazza di olio vegetale fino a inumidire leggermente il composto. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando il caramello non assume un colore ambrato, per 5-6 minuti. Il composto sembrerà separato; è normale.
- Spegnete il fuoco, aggiungete le patate dolci arrostite nella padella e mescolate bene per ricoprirle uniformemente. Trasferite con cura le patate dolci su un piatto da portata. Immergete un cucchiaio di metallo o una bacchetta di legno nel caramello caldo e scuotetelo velocemente sulle patate dolci per creare dei lunghi fili di zucchero. Servite immediatamente.
Nota
Per tagliare la patata dolce in modo che aderisca quanto più caramello possibile alla superficie: tagliatela a metà nel senso della lunghezza, tagliate un pezzo di 2 cm in diagonale, poi ruotate la patata di circa 90 gradi e tagliate un altro pezzo di 2 cm in diagonale. Continuate a tagliare tutta la patata dolce in questo modo.
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