Torte lunari bianche come la neve (yuebing)
Complessità: media
Porzioni: 12
Calorie 206, grasso totale 4 G., grassi saturi 1 G., proteine 4 G., carboidrati 38 G., fibra 2 G., colesterolo 2 mg, sodio 53 mg, zucchero 6 G.
I mooncake bianchi come la neve (yuebing) sono un dolce morbido e gommoso, simile al mochi, con una varietà di ripieni dolci. Lo scambio di mooncake è una parte importante della Festa di Metà Autunno cinese, talvolta chiamata Festa della Luna o Festa dei Mooncake. Tradizionalmente, l'impasto dei mooncake era fatto con farina di grano, ma negli anni '60 a Hong Kong si è iniziato a usare la farina di riso e i dolci stessi venivano cotti al vapore anziché al forno. Oggi, questa versione è particolarmente popolare in tutta la Cina e non solo.
Se decidete di preparare i mooncake in casa, adorerete questa ricetta incredibilmente semplice. I ripieni possono variare, ma consigliamo di utilizzare la pasta di fagioli già pronta, così potrete concentrarvi sulla preparazione dell'impasto bianco e croccante. L'impasto cuoce velocemente nel microonde e risulta morbido ed elastico (non è necessario usare la vaporiera). I mooncake sono tradizionalmente decorati con motivi elaborati, facilmente realizzabili con uno stampo apposito.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di zucchero a velo
- 1/4 di tazza + 2 cucchiai di amido di frumento
- 1/4 di tazza + 1 cucchiaio di farina di riso
- 1/3 di tazza + 6 cucchiai di farina di riso glutinoso, come quella della marca Mochiko
- 1 tazza di latte intero
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1 lattina (425 g) di pasta di fagioli dolci
- Attrezzatura speciale: stampo yuebing largo 5,5 cm.
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media adatta al microonde, unire lo zucchero a velo, l'amido di frumento, la farina di riso e 80 ml di farina di riso fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il latte e l'olio vegetale e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
- Coprire con un piatto adatto al microonde. Cuocere nel microonde alla massima potenza, mescolando ogni 30 secondi con una spatola di silicone, finché l'impasto non diventa traslucido, circa 2 minuti e mezzo. Mescolare di nuovo e lasciare raffreddare leggermente, coperto, prima di maneggiare, per circa 20 minuti.
- Tostate i restanti 5 cucchiai di farina di riso in una piccola padella antiaderente a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola, finché non sprigiona un aroma intenso, per circa 2 minuti. Trasferite la farina in una ciotolina e lasciatela raffreddare.
- Nel frattempo, disponete la pasta di fagioli su un piatto, formando 12 mucchietti uguali (circa 1 cucchiaio ciascuno). Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Spolverate leggermente un piano di lavoro con farina di riso tostata. Trasferite l'impasto sul piano e impastatelo fino a renderlo liscio, per circa 1 minuto. Dividete l'impasto in 12 porzioni uguali e formate delle palline. Avvolgete le palline senza sigillarle ermeticamente con della pellicola trasparente.
- Spolverate nuovamente la superficie con farina di riso tostata e infarinatevi leggermente le mani. Lavorando una palla di impasto alla volta, stendetela fino a formare un cerchio di 8 cm di diametro e circa 0,5 cm di spessore. Con un mattarello, allargate leggermente i bordi (lasciando il centro più spesso) fino a ottenere un cerchio di 10 cm di diametro. Mettete una porzione di pasta di fagioli al centro dell'impasto e ripiegate i bordi della pasta sopra di essa, sigillandola bene all'interno.
- Utilizzando un pennello da pasticceria, spolverate leggermente lo stampo per yuebing con un po' di farina di riso tostata. Eliminate l'eccesso.
- Adagiate la polpetta nella padella, con la chiusura rivolta verso l'alto. Posizionate la padella in verticale su un piano di lavoro. Premete lo stantuffo fino a sentire resistenza, quindi sollevate la padella e spingete delicatamente la polpetta verso l'esterno. Eliminate la farina di riso in eccesso con un pennello da cucina.
- Trasferite i mooncake su un piatto da portata e ripetete l'operazione con l'impasto e la pasta di fagioli rimanenti. Servite i mooncake immediatamente oppure trasferiteli in un contenitore, chiudetelo ermeticamente e conservateli in frigorifero per un massimo di 3 giorni.
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