Torte lunari (Yuebing)

Voti: 1

Tempo: 10 ore e 55 minuti
Complessità: media
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 204, grasso totale 10 G., grassi saturi 2 G., proteine 2 G., carboidrati 29 G., fibra 0 G., colesterolo 16 mg, sodio 11 mg, zucchero 15 G.

In Cina e Vietnam, le torte lunari vengono tradizionalmente servite durante la Festa di Metà Autunno, quando le famiglie si riuniscono per celebrare il raccolto e pregare per la longevità e la buona sorte. Le torte lunari, o yue bing, sono uno dei simboli di questa festività. Nella cultura cinese, la forma rotonda simboleggia completezza e riunione, quindi le yue bing vengono consumate in famiglia. Le torte sono fatte con un impasto morbido e un ripieno dolce (solitamente pasta di semi di loto o pasta di fagioli rossi). Ogni torta è decorata con simboli cinesi. Sono più facili da preparare utilizzando gli appositi stampi per yue bing. Le pasticcerie decorano le loro torte lunari con i propri disegni: fiori, viticci e la luna sono motivi popolari. Ogni famiglia ha la sua versione preferita, basata su ricette tramandate di generazione in generazione. Per rendere le torte belle e lucide, spennellatele con uovo sbattuto dopo 10 minuti di cottura e continuate la cottura fino a completa cottura.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

pasta di semi di loto

1 tazza di semi di loto essiccati
3/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio + 1/3 di tazza di grasso vegetale

Impasto

1/4 di tazza di sciroppo d'oro
0,5 cucchiaini di acqua alcalina (kansui) *
2 cucchiai di olio vegetale
2/3 di tazza di farina per dolci
1/3 di tazza di farina di prima qualità + altra per lavorare l'impasto
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Attrezzatura speciale: uno stampo per mooncake in plastica da 5 cm o uno stampo per mooncake in legno che contenga 4 mooncake

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

pasta di semi di loto:

Mettete i semi di loto essiccati in una ciotola di medie dimensioni e aggiungete abbondante acqua a temperatura ambiente. Lasciateli in ammollo per almeno 6 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
Sciacquate i semi di loto sotto l'acqua fredda, quindi divideteli a metà per rimuovere e scartare il germoglio verde al centro (molto amaro). Trasferite i semi in una pentola capiente e copriteli con acqua. Portate a ebollizione a fuoco medio, poi abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché i semi non saranno abbastanza morbidi da poter essere schiacciati con una forchetta, circa 1 ora.

Scolate bene i semi, quindi trasferiteli in un robot da cucina mentre sono ancora caldi. Aggiungete 3/4 di tazza di zucchero e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungete altri 1-2 cucchiai di acqua per ottenere una pasta molto liscia. Filtrate il composto attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola media.
In una padella antiaderente di medie dimensioni, a fuoco medio, sciogliete 1 cucchiaio di grasso vegetale con i restanti 2 cucchiai di zucchero, cuocendo fino a quando lo zucchero non si caramellizza e assume un bel colore dorato, circa 5 minuti.
Aggiungete la purea di semi di loto e cuocete, mescolando continuamente, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e la purea non avrà la consistenza di un purè di patate denso, per 6-8 minuti. Aggiungete il restante 80 ml di grasso e continuate la cottura, mescolando continuamente, finché tutto il grasso non sarà assorbito e la pasta non risulterà molto densa, lucida e si staccherà dai bordi della pentola, per altri 6 minuti circa. La pasta di semi di loto finita dovrebbe avere un colore ambrato-marrone e una consistenza quasi elastica. Trasferitela in una ciotola media e lasciatela raffreddare completamente.
Impasto:

Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete insieme lo sciroppo d'oro, l'acqua di liscivia e l'olio vegetale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete tutta la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare un impasto grezzo. Impastate delicatamente l'impasto fino a quando non si sarà completamente amalgamato, quindi avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 45 minuti.

Lo sciroppo d'oro è uno sciroppo di colore ambrato ricavato dallo zucchero. Si differenzia dal normale sciroppo di zucchero per la sua densità e il sapore più intenso. Contiene inoltre un acido che contribuisce a rendere più tenera la pasta frolla.
Preriscaldare il forno a 175 °C. Rivestire una teglia con carta da forno.
Dividete la pasta di semi di loto in 12 porzioni uguali (circa 2,5 cucchiai ciascuna) e formate delle palline di circa 5 cm di diametro. Disponetele su un piatto e mettetele in frigorifero per 20-30 minuti. Più le palline saranno fredde, più sarà facile assemblare le polpette.
Prelevate circa un cucchiaio di impasto e formate una palla, quindi posizionatela tra due fogli di carta da forno leggermente infarinati. Stendete l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 0,3 cm e una larghezza di 8-10 cm. Mettete una pallina di pasta di loto al centro dell'impasto e richiudete la pasta sopra, pizzicando i bordi per sigillare. Arrotolate la palla tra le mani per lisciare la superficie.
Posizionate la pallina di impasto in uno stampo per mooncake di plastica largo 5 cm, tenendolo in posizione verticale sopra il piano di lavoro. Premete lo stantuffo fino a sentire resistenza, quindi sollevate lo stampo e premete delicatamente il mooncake sul piano di lavoro. Trasferitelo sulla teglia preparata e mettetelo in frigorifero mentre preparate i restanti mooncake.
Cuocete i mooncake in forno finché la superficie non sarà opaca e l'impasto non si sarà rappreso, per 10-12 minuti. Lasciateli raffreddare per 10 minuti.
Sbattete l'uovo in una ciotolina con un po' d'acqua, quindi spennellate la parte superiore e i lati di ogni tortina. Rimettete in forno e cuocete fino a quando non saranno ben dorate, per altri 10-15 minuti. Lasciate raffreddare sulla teglia per 10 minuti, poi trasferitele su una griglia per farle raffreddare completamente. Gustatele fresche oppure conservatele in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorni (la superficie assumerà una finitura lucida col tempo).

Nota *

L'acqua alcalina, nota anche come kansui, è una soluzione alcalina di carbonato di sodio e carbonato di potassio. Viene spesso utilizzata nei prodotti da forno asiatici e nei noodles ramen. Il kansui agisce in modo simile al bicarbonato di sodio, rendendo l'impasto soffice e umido senza generare gas in eccesso. Conferisce inoltre un colore giallo all'impasto. Nei mooncake, l'acqua di liscivia neutralizza l'acidità dello sciroppo d'oro, in modo che l'impasto non abbia un sapore aspro.