Lo-bak-go: torta di rapa (daikon) al vapore

Voti: 1

Come preparare - Lo-bak-go: Torta di rape (daikon) al vapore

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 16 - 20

"Da bambina, aiutavo sempre mia madre a preparare i dolci di Capodanno in cucina", ricorda l'autrice di ricette Vivian Chan. "Il mio compito principale era grattugiare chili di daikon mentre lei preparava gli altri ingredienti. Nelle ore successive, trasformavamo un'imponente montagna di daikon grattugiato in una massa soffice come neve. La parte più interessante era guardare mia madre mescolare la pasta di farina di riso con lunghe bacchette di legno, lasciandola addensare. Ogni anno, preparavamo una trentina di torte da condividere con tutti i nostri amici e parenti. Lei ne lasciava solo due porzioni per noi. La mattina di Capodanno, mia madre friggeva le fette in padella e noi le mangiavamo a colazione, intingendo i pezzi croccanti e dorati nella salsa di ostriche. Ora preparo io stessa le torte di daikon e le offro a parenti e amici. È una vera tradizione tramandata di generazione in generazione."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

10 funghi shiitake secchi di medie dimensioni (circa 60 g)
1/4 di tazza di capesante essiccate (circa 45 g)
1/4 di tazza di gamberetti secchi piccoli (circa 30 g)
1,8 g di daikon, pelato e tagliato in quarti
1 striscia di pancetta cinese (circa 170 g), tagliata a cubetti piccoli e privata della pelle.
2 salsicce di maiale cinesi (circa 170 g), tagliate a dadini finissimi
1 scalogno medio, tritato grossolanamente
1,5 tazze di amido di mais
1,5 tazze di farina di riso
1 cucchiaio di brodo di pollo in polvere
0,5 cucchiaini di pepe bianco macinato
0,5 cucchiaini di zucchero, facoltativo
Olio vegetale per friggere
Salsa di ostriche per intingere
Cipollotti verdi, tagliati a fette diagonali, per servire
Attrezzatura speciale: wok; cestello per la cottura a vapore; due stampi rotondi monouso in alluminio con un diametro di 22 cm.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di riso, amido, rapa, ravanello daikon, gamberi, funghi shiitake, salsiccia, grani di pepe bianco, salsa di ostriche

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete i funghi shiitake secchi, le capesante e i gamberi in tre ciotole separate. Versate in ogni ciotola acqua bollente sufficiente a coprire gli ingredienti, circa 1,5-2 tazze. Lasciate in ammollo per 20-30 minuti.
Nel frattempo, grattugiate il daikon con una grattugia a fori larghi o in un robot da cucina. Potrebbe essere necessario grattugiarlo in più riprese; in tal caso, trasferite il daikon grattugiato in una ciotola capiente e grattugiate il resto. Assicuratevi di conservare tutto il liquido.

Scaldate un wok o una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto e aggiungete il daikon grattugiato insieme al liquido. Cuocete, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci o si bruci, finché il daikon non si sarà ammorbidito e cotto a puntino e la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa 20-25 minuti. Il daikon dovrebbe avere una consistenza simile ai crauti. Mettete da parte.

Nonostante il nome (torta di rape), la torta viene preparata più spesso con il daikon. Il tempo di cottura del daikon dipende dalla qualità dell'ortaggio. Il daikon più vecchio ha meno umidità e richiede più tempo di cottura. Il daikon giovane è più succoso.
Quando i funghi shiitake si saranno gonfiati, scolateli e tagliate i gambi. Tritate finemente i cappelli. Scolate le capesante e i gamberi e tritateli finemente.
Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la pancetta e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché il grasso non inizia a sciogliersi, circa 3 minuti. Aggiungete la salsiccia e gli scalogni e continuate la cottura finché la salsiccia non sarà dorata e altro grasso non si sarà sciolto, circa altri 3 minuti.

Nota

Il bacon cinese viene stagionato e poi essiccato. Viene venduto con la cotenna. Rimuovere la cotenna con un coltello da chef affilato.

La salsiccia di maiale cinese è dolce e asciutta, ma comunque facile da affettare. Gli avanzi possono essere mescolati al riso fritto.
Aggiungete i funghi shiitake, le capesante e i gamberi, mescolate per amalgamare il tutto e cuocete per 3-5 minuti. Mettete da parte e lasciate raffreddare leggermente.

Nota

Le capesante e i gamberetti essiccati sono disponibili in diverse dimensioni, ma poiché per questa ricetta li triterete, utilizzate quelli più piccoli ed economici.
Riempite una pentola capiente e larga con un cestello per la cottura a vapore e versatevi 5-8 cm di acqua a fuoco vivo. Coprite e portate a ebollizione.
In una ciotola capiente, mescolate l'amido di mais e la farina di riso. Aggiungete lentamente 2,5 tazze d'acqua e mescolate con una spatola di silicone fino a ottenere un composto liscio. All'inizio sarà molto denso e difficile da mescolare. Il composto dovrebbe assomigliare a una pasta densa. Se l'impasto è troppo denso, potete aggiungere un altro quarto di tazza d'acqua alla fine per amalgamare il tutto.
Rimettete il wok con il daikon sul fuoco a fiamma medio-alta. Mescolate il composto un'ultima volta per assicurarvi che non ci siano grumi, quindi aggiungetelo al daikon. Cuocete, mescolando con un cucchiaio di legno grande o una spatola larga per evitare che il composto si rapprenda, finché non si addensa, circa 5 minuti; dovrebbe avere la consistenza di un denso mac and cheese. Togliete dal fuoco, aggiungete la pancetta e il grasso di cottura e mescolate fino a distribuirli uniformemente. Aggiungete il brodo, il pepe bianco, lo zucchero, se lo usate, e 1 cucchiaino di sale. Mettete da parte.
Ungere leggermente due teglie rotonde di alluminio usa e getta con olio vegetale e distribuire il composto di daikon al loro interno. Cuocere a vapore una porzione alla volta, aggiungendo acqua se necessario, finché uno spiedino inserito al centro non esce pulito, per 25-30 minuti. Rimuovere con cura la torta di daikon cotta a vapore dalla teglia, trasferirla su una griglia e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente. Preparare la seconda porzione allo stesso modo.
Quando siete pronti per servire, tagliate la torta a fette di 7 cm di lunghezza e 1 cm di spessore. Scaldate una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete olio vegetale a sufficienza per ricoprire leggermente il fondo. Quando l'olio inizia a sfrigolare, aggiungete le fette di torta, poche alla volta, e friggetele in padella fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati, circa 2 minuti per lato. Trasferitele su un piatto e servitele con salsa di ostriche. Guarnite con cipollotti tritati.