Cime di rapa stufate alla contadina
Voti: 4
Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Le foglie di rapa, o cime di rapa, come le rape stesse, sono un alimento prezioso ma spesso sottovalutato. Sono ricche di vitamine e minerali e una buona fonte di fibre essenziali. Hanno un sapore piacevolmente piccante che si esalta ulteriormente se stufate, abbinate all'acidità dell'aceto di mele e alle note affumicate del prosciutto. Prima di aggiungere le foglie alla pentola, sciacquatele accuratamente per rimuovere la sabbia e tagliate i gambi più duri. Cuocetele a fuoco lento in brodo di pollo con fette di prosciutto fritto e servitele come contorno per la carne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Prosciutto crudo di campagna da 220 g, tagliato a cubetti*
- 1/3 di tazza di aceto di sidro di mele
- 450 g di cime di rapa
- 4 tazze di brodo di pollo leggermente salato (1 confezione, 960 ml)
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: rapa, prosciutto, aceto di sidro di mele
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il prosciutto in una casseruola capiente e scaldatelo a fuoco medio. Cuocete fino a quando il prosciutto non sarà croccante e tutto il grasso si sarà sciolto, circa 8 minuti. Versate l'aceto di mele e raschiate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare eventuali residui di cottura.Se non riuscite a trovare il prosciutto crudo, usate un prosciutto affumicato di qualità con abbondante grasso.
- Nel frattempo, tagliate le verdure a pezzi grossi per facilitarne la disposizione nella padella.
Nota
Pesate le verdure solo dopo aver rimosso i gambi. In questo modo otterrete circa 25 tazze (450 grammi) di verdure. - Aggiungete le verdure nella padella e condite generosamente con il pepe. Versate il brodo di pollo e mescolate. Portate a ebollizione e coprite la padella. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire finché le verdure non saranno tenere e il liquido non si sarà ridotto della metà, circa 45 minuti. Togliete il coperchio e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non sarà quasi completamente evaporato, circa altri 10 minuti. Servite immediatamente.
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