Rapa
La rapa è una varietà di rapa con polpa bianco crema. La sua buccia, situata nella parte superiore, può essere viola, rosa o verdastra. Come la rutabaga, la rapa appartiene alla famiglia delle Brassicacee. È ricca di vitamina C e, prima dell'avvento della patata, costituiva un alimento base per gli agricoltori di molti paesi.
Le rape hanno un sapore simile ai ravanelli. Sono dolci e leggermente acidule. Anche le loro foglie sono commestibili. Si possono aggiungere alle zuppe, cuocere al vapore, friggere e frullare nelle insalate.
Quando potrò acquistarlo?
Le rape migliori si vendono da giugno a luglio. Esistono anche varietà invernali coltivate in serra, disponibili da ottobre a febbraio.
Come scegliere il migliore?
Più piccola è la rapa, più dolce e delicato sarà il suo sapore. Le radici devono essere sode e piuttosto pesanti, con polpa soda e buccia perfettamente liscia. Le foglie della rapa devono essere verdi e fresche.
Preparazione
Le rape vanno lavate, private delle radici e delle foglie e pelate. Un pelapatate è molto utile. Dopodiché, la radice va tagliata a pezzetti. Ora è pronta per essere utilizzata in zuppe, stufati e altri piatti a base di verdure.
Magazzinaggio
Le rape vanno conservate in un luogo fresco e asciutto per non più di una settimana dopo l'acquisto.
In alternativa, in cucina si possono utilizzare altre varietà di rape o rutabaga.
Tutte le ricette con le rape
Categorie:
Articoli correlati
