50 ricette di contorni primaverili

1. Purea di piselli con menta. Lessate 4 tazze di piselli verdi spezzati in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri, circa 10 minuti; scolateli in un colino, conservando 3/4 di tazza dell'acqua di cottura. Frullate i piselli in un robot da cucina con 1/2 tazza di menta fresca e 4 cucchiai di burro fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo l'acqua di cottura se necessario. Condite con sale e pepe.

2. Piselli con pancetta e menta. In una casseruola capiente, soffriggere 85 g di pancetta a dadini e mezza cipolla rossa a dadini in olio d'oliva a fuoco medio fino a doratura, per circa 12 minuti. Aggiungere 200 ml di piselli scongelati e mezzo cucchiaino di sale. Cuocere per 2-3 minuti, o fino a quando non saranno ben caldi. Aggiungere mezzo cucchiaio di menta tritata e la scorza grattugiata di mezzo limone. Condire con pepe.

3. Piselli al curry piccanti. In una casseruola capiente, fate soffriggere 1 cipolla piccola tagliata a dadini in olio di cocco a fuoco vivo per 5 minuti. Aggiungete 2 cucchiaini di curry in polvere, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato e 2 cucchiaini di aglio grattugiato; cuocete per 1 minuto. Aggiungete 2 tazze di piselli scongelati, 1 tazza di latte di cocco in lattina e 1/2 cucchiaino di sale. Cuocete fino a quando non inizia a sobbollire, circa 2 minuti. Cospargete con coriandolo tritato e jalapeño rosso.

4. Fagiolini fritti. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete 570 g di fagiolini verdi sottili e ¼ di cucchiaino di sale. Cuocete per 8-11 minuti, mescolando a metà cottura, finché non saranno teneri e leggermente bruciacchiati. All'ultimo minuto, aggiungete ¼ di tazza di mandorle tritate, 1 spicchio d'aglio schiacciato e ½ cucchiaino di paprika. Cospargete con prezzemolo tritato, scorza di limone e sale in fiocchi.

5. Piselli mangiatutto fritti. Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco vivo. Aggiungete 570 g di piselli mangiatutto e ¼ di cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando a metà cottura, per 5-7 minuti, finché non si saranno ammorbiditi e leggermente bruciacchiati. Cospargete con menta tritata, scorza di limone e sale in fiocchi.


6. Piselli mangiatutto glassati al miele. Lessate 700 g di piselli mangiatutto in acqua bollente salata finché non diventano di un verde brillante, per 2-3 minuti; scolateli. Soffriggete 1 scalogno affettato nel burro a fuoco medio finché non si ammorbidisce, per circa 3 minuti. Aggiungete i piselli, 1 cucchiaino di miele e un pizzico di peperoncino in scaglie. Cuocete per 2 minuti, mescolando, finché i piselli non saranno glassati.

7. Insalata con piselli mangiatutto. In una ciotola, mescolate 340 g di piselli mangiatutto (tagliati a fettine sottili in diagonale), un mazzetto di ravanelli tagliati a fettine sottili, un cipollotto tritato, 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di aceto di vino bianco, e un cucchiaio di dragoncello tritato. Tagliate un'arancia a fette e spremetene il succo dalle membrane; aggiungetelo all'insalata. Condite con sale e pepe. Lasciate marinare per almeno 30 minuti, ma non più di un'ora.

8. Panzanella primaverile. Cuocete 2 tazze di piselli mangiatutto in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri, circa 2 minuti; scolateli in un colino e sciacquateli con acqua fredda. Ripetete l'operazione con 2 tazze di fave spezzate e 1 tazza di piselli surgelati. Sgranate le fave. Mescolate con le verdure 6 tazze di pane casereccio raffermo a cubetti, 6 tazze di scarola tritata e 1/2 tazza di cipolla rossa affettata finemente. Condite con 1/2 tazza di olio d'oliva e 1/4 di tazza di aceto di vino rosso; salate e pepate e mescolate. Cospargete con ricotta grattugiata.

9. Insalata con rucola e germogli di piselli. In una ciotola, sbattete insieme 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiai di succo di limone Meyer, 1 cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale. Condite con la vinaigrette 1/4 di tazza di rucola, 2 tazze di germogli di piselli tritati e 2 ravanelli tagliati a fettine sottili; pepate. Cospargete con formaggio di capra sbriciolato.

10. Insalata di asparagi. In una ciotola, sbattete 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato con 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaio di succo di limone e 1/2 cucchiaino di sale. Con un pelapatate, ricavate delle strisce da 2 grossi mazzi di asparagi e conditeli con la vinaigrette. Salate e pepate; cospargete con il parmigiano.

11. Asparagi grigliati piccanti. Condite 2 mazzi di asparagi con olio vegetale, sale e pepe. Grigliateli a fuoco medio-alto per 3 minuti, girandoli una volta, finché non saranno di un verde brillante e croccanti. Ancora caldi, conditeli con uno spicchio d'aglio grattugiato, mezzo peperoncino Fresno tritato e il succo di mezzo lime. Salate a piacere.

12. Asparagi in glassa balsamica. Disponete 2 mazzi di asparagi su una teglia da forno con i bordi rialzati, conditeli con olio d'oliva, sale e pepe. Grigliateli a fuoco vivo per 3-4 minuti, finché non saranno teneri ma croccanti e leggermente bruciacchiati. Conditeli con un filo di aceto balsamico. Infornate per altri 1-2 minuti. Cospargeteli con sale in fiocchi.

13. Asparagi in salsa di soia e zenzero. Con un pelapatate, pelate un grosso mazzo di asparagi e tagliatelo a striscioline. In una ciotola, mescolate 3 cucchiai di salsa di soia leggermente salata, 2 cucchiaini di amido di mais, 2 cucchiaini di zucchero e 2 cucchiaini di olio di sesamo. In una padella antiaderente capiente, fate soffriggere 1 cucchiaio di aglio e 1 cucchiaio di zenzero tritati in olio vegetale a fuoco vivo, mescolando frequentemente, per 30 secondi. Aggiungete gli asparagi e cuocete per 3 minuti, mescolando frequentemente, finché non saranno appassiti. Aggiungete la salsa e cuocete, mescolando, per 1-2 minuti, finché non si sarà addensata. Cospargete con semi di sesamo tostati.

14. Funghi al forno con asparagi. Condire 340 g di funghi cremini tagliati a quarti con olio d'oliva, poi con 2 cucchiai di parmigiano grattugiato; salare e pepare. Cuocere in forno a 230 °C su una teglia preriscaldata fino a quando non saranno teneri e dorati, per 20-25 minuti. Condire 1 mazzo di asparagi (tagliati a pezzi di 5 cm) con olio d'oliva; aggiungerli ai funghi. Cuocere in forno fino a quando non saranno teneri, per 5-7 minuti.

15. Asparagi con condimento di senape e aceto. Lessate 2 mazzi di asparagi in acqua bollente salata fino a quando non saranno teneri e di un verde brillante, circa 3 minuti. Sciacquateli con acqua fredda e asciugateli tamponandoli. In una ciotola, sbattete 1 cucchiaio di aceto di vino rosso con 2 cucchiaini di senape di Digione, quindi incorporate 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di erba cipollina tritata; salate e pepate. Condite gli asparagi con la vinaigrette.

16. Insalata di patate con asparagi. Lessate 340 g di patate rosse piccole (tagliate in quarti) in acqua bollente salata finché non saranno tenere, circa 10 minuti; scolatele. Seguite la ricetta n. 15; pulite gli asparagi cotti e raddoppiate la quantità di condimento. Condite con le patate e 2 uova sode tritate.

17. Patate al limone e aneto. Lessate 900 g di patate novelle in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere, per 15-20 minuti; scolatele in un colino, conservando 60 ml dell'acqua di cottura. Conditele con 4 cucchiai di burro, l'acqua di cottura, 60 ml di aneto tritato e la scorza grattugiata di 1 limone; salate e pepate.

18. Pane piatto con patate e limone. Su una teglia unta, stendete 450 g di pasta per pizza a temperatura ambiente fino a formare un rettangolo di 20 x 25 cm. Mescolate 230 g di patate novelle tagliate a fettine sottili con mezzo limone (tagliato in quarti e poi a fettine sottili), 2 cucchiai di olio d'oliva e 2 cucchiaini di rosmarino tritato; salate e pepate. Disponete le patate sulla pasta e cospargete con 80 g di formaggio Pecorino Romano grattugiato. Cuocete in forno a 200 °C fino a doratura, per 20-25 minuti.

19. Insalata di patate con olive. Lessate 900 g di patate rosse piccole (tagliate in quarti) in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere, per 15-20 minuti; scolatele. Aggiungete 3 coste di sedano tritate, 80 ml di olive nere tritate, mezza cipolla rossa tritata, 60 ml di prezzemolo tritato e olio d'oliva, e 60 ml di senape in grani e aceto di vino rosso; mescolate e condite con sale e pepe.

20. Purè di patate con cipollotti. In 110 g di burro, soffriggere un mazzetto di cipollotti verdi primaverili tritati con 3 spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico di sale fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 3 minuti. In acqua bollente salata, cuocere 900 g di patate Yukon Gold pelate e tagliate a cubetti fino a quando non saranno tenere, circa 15-20 minuti; scolarle e schiacciarle con il soffritto di cipolle e 1 tazza di latte. Condire con sale e pepe.

21. Patate bollite al forno. Lessate 790 grammi di patate rosse piccole, 2 foglie di alloro e 2 spicchi d'aglio in acqua salata a fuoco lento per circa 25 minuti, finché non saranno tenere; scolatele ed eliminate le foglie di alloro. Conditele con 2 cucchiai di olio d'oliva. Trasferitele su una teglia e appiattitele con una spatola. Conditele con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno a fuoco vivo, girandole di tanto in tanto, per 15-20 minuti, finché non saranno dorate e croccanti.

22. Porri sott'olio. In una padella, unire 4 porri affettati (parte bianca e verde chiaro), 1/2 tazza d'acqua, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di burro, e 1/2 cucchiaino di timo tritato e sale. Coprire e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti, finché non si saranno ammorbiditi. Togliere il coperchio e continuare la cottura finché l'acqua non sarà evaporata. Condire con sale e pepe.

23. Gratin di porri. Preparate i porri secondo la ricetta n. 22. Trasferiteli in una pirofila da 950 ml e incorporatevi 1/2 tazza di panna fresca. Cospargete con pangrattato, parmigiano grattugiato e groviera grattugiato (2 cucchiai di ciascuno). Cuocete in forno a 220 °C (425 °F) fino a quando non si formano delle bollicine, per circa 20 minuti.

24. Riso integrale con funghi e porri. Seguite la ricetta n. 22. In una padella, rosolate 230 g di finferli (tagliati in quarti) in olio d'oliva a fuoco vivo per 6 minuti; salate. Togliete dal fuoco e incorporate 2 cucchiai di vermouth secco; cuocete fino a quando il liquido non si sarà asciugato. Aggiungete i porri, 3 tazze di riso integrale cotto e 1/2 tazza di brodo di pollo; scaldate il tutto. Condite con sale e pepe.

25. Ravanelli con pasta di miso. In una padella capiente, soffriggete 2 mazzi di ravanelli tagliati a metà con 3/4 di cucchiaino di zucchero nel burro a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungete 1/4 di tazza d'acqua e condite con sale e pepe. Coprite e fate sobbollire finché non saranno teneri, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco; incorporate 1 cucchiaio di pasta di miso e 2 cucchiaini di succo di limone mescolando finché i ravanelli non saranno glassati, diluendo con acqua se necessario.

26. Ravanelli grigliati. Mescolate 2 mazzi di ravanelli tagliati a metà con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di vino bianco e 2 spicchi d'aglio schiacciati; salate e pepate. Trasferiteli su un foglio di alluminio resistente e appiattiteli. Grigliateli a fuoco medio-alto, girandoli una volta, finché non saranno leggermente abbrustoliti, per 12-15 minuti.

27. Verdure primaverili con acciughe. In una padella capiente, unire 1 mazzetto di ravanelli e 1 mazzetto di rape novelle (tagliate a spicchi di 2,5 cm), 2 mazzi di carotine novelle tagliate a metà, 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di foglie di maggiorana e 2 acciughe. Coprire e cuocere a fuoco medio fino a quando le verdure non si saranno ammorbidite, per 10-12 minuti. Aggiungere 1 tazza di piselli mangiatutto e cuocere, coperto, fino a quando non si saranno ammorbiditi, per 2-3 minuti. Condire con sale e pepe.

28. Rape in umido. Tenete da parte le foglie di 680 g di rape novelle; pelate e tagliate le radici in quattro. Sciogliete 3 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete le rape e 2 cucchiaini di timo tritato; salate e pepate. Aggiungete 180 ml di brodo di pollo, coprite e cuocete fino a quando le rape non si saranno ammorbidite, circa 4 minuti. Togliete il coperchio, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 1-2 minuti, o fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Aggiungete le foglie e cuocete per 3 minuti, fino a quando non saranno appassite. Cospargete con erba cipollina tritata.

29. Carciofi stufati nel vino. Rosolate 1130 g di carciofini tagliati a metà e 4 scalogni tagliati in quarti in olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete 240 ml di brodo di pollo e 120 ml di vino bianco. Coprite e fate sobbollire fino a quando i carciofi non saranno teneri, per 20-25 minuti. Scoprite e cuocete per 2-3 minuti, o fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Incorporate la scorza grattugiata di 1 limone, 60 ml di erba cipollina tritata e 2 cucchiai di dragoncello tritato; salate e pepate.

30. Carciofi fritti. Unire 900 g di carciofini tagliati a metà con 2 tazze di latticello. Mescolare 2 tazze di farina con 2 cucchiaini di sale e una macinata di pepe. Infarinare i carciofi, quindi aprire le foglie. Friggere in olio vegetale a 185 °C, pochi alla volta, fino a doratura, per 3-4 minuti. Scolare su carta assorbente. Salare a piacere. Servire con spicchi di limone.

31. Rabarbaro sottaceto. Fate sobbollire 1 tazza d'acqua e 1 tazza di aceto di vino bianco, 1/2 tazza di zucchero, 1 cucchiaio di semi di coriandolo, 1 cucchiaio di semi di finocchio e 1 cucchiaio di sale, mescolando per circa 1 minuto, finché lo zucchero non si sarà sciolto. Versate il composto su 2 gambi di rabarbaro affettati in un barattolo. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

32. Insalata di farro e rabarbaro sottaceto. Marinate il rabarbaro (n. 31). Scolatelo, conservando 1/4 di tazza del liquido di marinatura. Mescolate il rabarbaro con 4 tazze di farro cotto, aggiungete 1 indivia tritata, 1/2 cipolla rossa piccola tritata, 1/2 tazza di noci e 1/2 tazza di basilico spezzettato, 1/4 di tazza di olio di noci e la marinata conservata; condite con sale e pepe.

33. Insalata con finocchio e rabarbaro. Marinate il rabarbaro (n. 31). Scolatelo, conservando 2 cucchiai del liquido di marinatura. Condite il rabarbaro con 1 mazzetto di foglie di tarassaco tritate, 1 piccolo finocchio tagliato a fettine sottili, 2 cucchiai di olio d'oliva e la marinata conservata; salate e pepate.

34. Insalata di finocchi con mela. Tagliate a metà 2 finocchi e 2 mele Gala, eliminate il torsolo e affettateli finemente. In una ciotola, sbattete 2 cucchiai di aceto di vino bianco con 1 cucchiaino di senape di Digione, quindi incorporate 3 cucchiai di olio d'oliva. Condite i finocchi e le mele con la vinaigrette, aggiungendo 1 cucchiaio di dragoncello, prezzemolo ed erba cipollina tritati; salate e pepate a piacere.

35. Fagiolini con chorizo. Lessate 2 tazze di fave sgusciate in acqua bollente fino a quando non saranno tenere, circa 2 minuti; scolatele e pelatele. In una padella antiaderente, rosolate 30 g di chorizo ​​stagionato tritato in olio d'oliva a fuoco vivo. Aggiungete le fave, 1/2 tazza di peperoni arrostiti tritati, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 2 cucchiai di cipollotti; cuocete, mescolando, per 1 minuto. Condite con sale e pepe.

36. Insalata di riso con fagioli. Cuocete 1 tazza di riso basmati seguendo le istruzioni sulla confezione; sgranatelo con una forchetta e lasciatelo raffreddare leggermente. Cuocete 1 tazza di fave spezzate in acqua bollente fino a quando non saranno tenere, circa 2 minuti; scolatele e sbucciatele. Incorporate 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di succo di limone, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Condite il riso e le fave con la vinaigrette, aggiungendo 80 ml di semi di melograno, aneto tritato, prezzemolo e pistacchi.

37. Couscous con pesto di acetosella. Cuocete 2 tazze di couscous israeliano in acqua bollente salata fino a quando non sarà tenero, circa 8 minuti; scolatelo in un colino, conservando 1/2 tazza dell'acqua di cottura. In un robot da cucina, frullate 2 tazze di acetosa e 2 tazze di prezzemolo con 2 gambi di cipollotto tritati e 1/3 di tazza di mandorle pelate tostate. Incorporate 1/2 tazza di olio d'oliva mescolando con una frusta; salate e pepate. Versate la salsa sul couscous, diluendola con l'acqua di cottura se necessario.

38. Insalata di barbabietole con noci. Condite 8 barbabietole con un filo d'olio d'oliva e avvolgetele singolarmente in un foglio di alluminio. Cuocete in forno a 200°C fino a quando non saranno tenere, per circa 1 ora. Lasciatele raffreddare; pelatele e tagliatele in 4 pezzi. In un robot da cucina, frullate 60 ml di noci tostate con 1 scalogno piccolo tritato, 6 cucchiai di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di vino rosso e 1 cucchiaio d'acqua; condite con sale e pepe. Unite il composto alle barbabietole. Cospargete con formaggio di capra sbriciolato e 240 ml di prezzemolo tritato.

39. Insalata verde con condimento alle cipolle. In una ciotola, mescolate 1 scalogno tagliato a fettine sottili, 2 cucchiai di aceto di champagne, 1/4 di cucchiaino di sale e pepe; lasciate riposare per 20 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaino di miele. Condite con la vinaigrette 1/2 tazza di insalata mista e 1 tazza di prezzemolo.

40. Finocchio e cipollotti grigliati. Condite 2 piccole teste di finocchio novello (tagliate a metà per il lungo) e 1 mazzetto di cipollotti primaverili con olio d'oliva; salate e pepate. Grigliate a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, finché non saranno teneri e leggermente bruciacchiati, per 2-5 minuti. Condite con un filo di succo di limone Meyer e un filo d'olio d'oliva; salate a piacere.

41. Piselli con cipolle in salsa cremosa. In una casseruola capiente, fate soffriggere 2 cipolle affettate in 4 cucchiai di burro a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbidite, per circa 20 minuti. Incorporate 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaino di timo fresco e 1 cucchiaino di sale, e un pizzico di noce moscata, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete 1 tazza di brodo di pollo e 1 tazza di latte e cuocete, mescolando, per 3-5 minuti, fino a quando la salsa non si sarà leggermente addensata. Aggiungete 2 tazze di piselli scongelati e scaldate il tutto; condite con sale e pepe.

42. Lenticchie con feta ed erbe aromatiche. Unire 2 lattine da 400 g di lenticchie marroni (scolate e sciacquate), 1 tazza di peperone rosso arrosto tritato, 1 tazza di feta sbriciolata e 1 tazza di erbe aromatiche tritate (menta, prezzemolo e/o erba cipollina). Condire con 60 ml di olio d'oliva e 3 cucchiai di aceto di vino rosso; salare e pepare e mescolare bene.

43. Carote glassate allo sciroppo d'acero e zenzero. In una padella capiente, unire 8 carote affettate, 240 ml di acqua, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di sciroppo d'acero, 2 cucchiaini di zenzero grattugiato e 1/2 cucchiaino di sale. Coprire e cuocere a fuoco medio-alto fino a quando le carote non si saranno ammorbidite, circa 10 minuti. Togliere il coperchio e cuocere per altri 3 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le carote non saranno glassate. Condire con sale e pepe.

44. Purè di carote piccante. Lessare 900 g di carote tritate in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere, per 12-15 minuti; scolarle. Soffriggere 1 cipolla tritata in 4 cucchiai di burro e 4 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere 1 spicchio d'aglio tritato e 1/2 cucchiaino di cumino in polvere, sale e miele; cuocere per 1 minuto. Frullare con le carote; condire con sale e pepe di Cayenna.


45. Carote al forno con coriandolo. Mescolate 900 g di carote (tagliate a metà nel senso della lunghezza) con 2 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di semi di coriandolo tritati e 1 cucchiaino di sale su una teglia da forno. Cuocete in forno a 220 °C fino a quando non saranno tenere, per circa 40 minuti. Cospargete con il coriandolo.

46. ​​Insalata con pasta orzo e carote al forno. Seguite la ricetta n. 45; tagliate le carote cotte a pezzi di 5 cm. Cuocete 240 g di pasta orzo secondo le istruzioni sulla confezione; scolatela in un colino e sciacquatela con acqua fredda. In una ciotola, sbattete insieme 2 cucchiai di tahina, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di olio d'oliva, aggiungendo un pizzico di sale e pepe; diluite con 2 cucchiai d'acqua. Condite le carote con l'orzo, la salsa e 60 g di coriandolo tritato. Cospargete con semi di sesamo tostati e irrorate con un filo d'olio d'oliva.

47. "Spaghetti" di carote con piselli. Rosolate 340 g di carote (tagliate a fettine sottili con uno spiralizzatore) con 1 tazza di piselli scongelati, 1/2 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe in olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non saranno morbide, per 4-5 minuti. Aggiungete 1/4 di tazza di brodo di pollo e 1 cucchiaio di burro e mescolate fino a quando le verdure non saranno glassate. Incorporate 2 cucchiai di prezzemolo tritato e un pizzico di noce moscata. Condite con sale e pepe.

48. Funghi ostrica al forno. Su una teglia da forno con i bordi rialzati, unire 680 g di funghi ostrica grandi (puliti, privati ​​del cappello e tagliati a metà quelli più grandi), 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di timo tritato e ½ cucchiaino di sale e pepe. Cuocere in forno a 220 °C, mescolando di tanto in tanto, per 35-40 minuti, finché i bordi non saranno dorati. Condire con 2 cucchiaini di salsa Worcestershire. Cospargere con erba cipollina tritata.

49. Scarola brasata con pancetta. In una piccola padella, tostare 1/4 di tazza di pangrattato panko in olio d'oliva. Togliere dal fuoco e incorporare 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. In una casseruola capiente, cuocere 4 fette spesse di pancetta in olio d'oliva. Aggiungere 1 cespo grande di scarola (separato in foglie), 4 pomodori a grappolo tritati e 1 cipolla rossa affettata. Coprire e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10-12 minuti, finché la scarola non si sarà ammorbidita. Condire con sale e pepe. Cospargere con il pangrattato panko.

50. Quiche di bietole senza crosta. Lessate un mazzo di foglie di bietola in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere, circa 5 minuti; scolatele, asciugatele tamponandole e tritatele. Sbattete 2 uova con 1/2 tazza di panna fresca, quindi incorporate 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uvetta e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, e 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Imburrate il fondo e i lati di una pirofila da 950 ml e cospargetela di pangrattato; versatevi il composto di uova. Cuocete in forno a 190 °C fino a quando non si sarà rappreso, circa 25-30 minuti.