Pollo al forno con salsa di verdure primaverili

Voti: 10

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 814, grasso totale 58 G., grassi saturi 16 G., proteine 59 G., carboidrati 10 G., fibra 2 G., colesterolo 290 mg, sodio 1351 mg, zucchero 2 G.

Arrostite un pollo intero su un letto di finocchio profumato, aglio, cipolla e scorza di limone, irrorato con un filo di vermouth secco, fino a doratura. Quindi, utilizzate i succhi aromatici e le verdure rimaste nella teglia per preparare una deliziosa salsa per il pollo. Un piatto perfetto per la cena di Pasqua!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 pollo da arrosto del peso di 2,5 kg, asciugato con carta assorbente
1 limone (preferibilmente limone Meyer)
1 radice di finocchio, tagliata a spicchi spessi, con le foglie pulite e messe da parte
1 testa d'aglio, tagliata a metà orizzontalmente
1 cipolla piccola, tagliata in 6 spicchi
2 cucchiai di olio vegetale
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
1/4 di tazza di vermouth secco
1 cucchiaio di burro non salato freddo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, bulbo di finocchio, limone, vermouth

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Lasciate riposare il pollo a temperatura ambiente per 30 minuti. Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220 °C.
Con un pelapatate, ricavate 4 strisce di scorza dal limone. Tagliate il limone a metà e mettetelo da parte. In una teglia da forno, unite il finocchio tritato, l'aglio, la cipolla e la scorza di limone con 1 cucchiaio di olio vegetale; posizionatevi sopra una griglia. Adagiate il pollo sulla griglia, con il petto rivolto verso l'alto. Spremete metà del limone e strofinatelo con il restante cucchiaio di olio vegetale; massaggiatelo dentro e fuori con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero, quindi inserite nella cavità la metà del limone spremuta e le foglie di finocchio. Legate le zampe con dello spago da cucina.

Mettete il pollo in forno e cuocetelo per 45 minuti. In un misurino, mescolate il brodo e il vermouth. Versate qualche cucchiaio di brodo sul pollo e mettetelo nella teglia. Continuate la cottura, irrorando il pollo con il brodo e il vermouth ogni 15 minuti, finché un termometro inserito nella parte più spessa della coscia (senza toccare l'osso) non raggiunge i 74 °C (165 °F), ovvero da 45 minuti a 1 ora e 15 minuti (a metà cottura, scolate i succhi che si saranno formati nella cavità del pollo, versandoli nella teglia). Dovreste avere circa mezza tazza di brodo di cottura.
Lasciate riposare il pollo nella teglia per 10 minuti. Versate il liquido di cottura nella teglia, quindi trasferite il pollo su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti. Nel frattempo, togliete la griglia dalla teglia e versatevi il brodo rimanente, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura; schiacciate delicatamente le verdure. Versate il tutto in un colino posto sopra una casseruola media, premendo sulle verdure per estrarre quanto più succo possibile (scartate il liquido in eccesso dal colino).
Portate a ebollizione il sugo a fuoco medio, salate e pepate a piacere. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate finché non si sarà sciolto. Aggiungete un cucchiaio di succo di limone ricavato dalla metà di limone rimasta. Affettate il pollo e servitelo con il sugo.

Categorie: