Pollo fritto con salsa al pepe nero

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4-6

Valori nutrizionali per porzione:

Porzione: 1 di 6
Calorie 2000, grasso totale 177 G., grassi saturi 14 G., proteine 38 G., carboidrati 61 G., fibra 6 G., colesterolo 160 mg, sodio 1274 mg, zucchero 38 G.

Per preparare questo piatto, le cosce di pollo vengono impanate due volte e fritte in olio bollente fino a diventare super croccanti all'esterno e succose e tenere all'interno. Durante la frittura, si consiglia di utilizzare un termometro per fritture per mantenere costante la temperatura dell'olio e garantire una cottura uniforme. Il punto forte di questo piatto è la deliziosa salsa che viene versata sul pollo croccante al momento di servirlo. Preparatela con il latte, il burro e la farina rimasti dalla cottura del pollo e insaporite con pepe nero macinato fresco, che aggiungerà un aroma fragrante al sapore cremoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pollo

3 tazze di farina di prima qualità
2 cucchiai di lievito in polvere
1 cucchiaio di senape in polvere
1 cucchiaio di paprika ungherese
2 cucchiaini di aglio in polvere
2 cucchiaini di cipolla in polvere
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
2 tazze di yogurt magro o kefir
1/4 di tazza di salsa piccante
1 cucchiaio di aceto di mele
900 g di cosce di pollo con pelle e ossa (circa 8 pezzi)
1 contenitore (450 g) di grasso da cucina
1 litro di olio vegetale neutro per friggere

Sugo di carne

2 tazze di latte intero
1 cucchiaino di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
4 gocce di salsa piccante
Attrezzatura speciale: termometro per grassi profondi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, lievito in polvere, senape in polvere, paprica, polvere di aglio, polvere di cipolla, pepe di Cayenna macinato, kefir, latte acido, salsa piccante, aceto di sidro di mele, cosce di pollo, lardo, latte, pepe nero

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pollo:

In una ciotola capiente, unire la farina, il lievito in polvere, la senape in polvere, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna e 1 cucchiaino di sale. In un'altra ciotola, unire il latticello, la salsa piccante e l'aceto.
Rivestite una teglia con carta da forno. Adagiate una griglia metallica su una seconda teglia.

Adagiate il pollo su una teglia rivestita di carta da forno. Condite entrambi i lati generosamente con sale e pepe nero.
Lavorando con una mano nella miscela di ingredienti secchi e con l'altra nel latticello, infarinate accuratamente ogni pezzo singolarmente, fino a ricoprirlo completamente, eliminando la farina in eccesso. Immergete il pollo nel latticello e giratelo delicatamente per ricoprirlo completamente. Ripassate il pollo nella miscela di farina per infarinarlo nuovamente. Togliete il pollo dalla miscela di farina e adagiatelo su una teglia rivestita di carta da forno. Non gettate via la miscela di farina.
Mettete una padella di ghisa capiente a fuoco medio. Aggiungete il grasso vegetale nella padella e fatelo sciogliere. Una volta che tutto il grasso si è sciolto, aggiungete l'olio vegetale nella padella fino a raggiungere un'altezza di 2,5 cm (1 pollice). Fissate un termometro per fritture alla padella e riscaldate l'olio fino a 175 °C (350 °F).
Immergete con attenzione metà del pollo nell'olio. La temperatura dell'olio si abbasserà, quindi regolate il fuoco per mantenere una temperatura di 160 °C (325 °F). Cuocete, girando una volta a metà cottura, finché un termometro per carne inserito nella parte più spessa della coscia, lontano dall'osso, non segna 77 °C (165 °F), per 14-18 minuti. Trasferite il pollo fritto su una griglia. Cospargetelo di sale grosso e mettetelo da parte mentre cuocete il pollo rimanente.
Sugo di carne:

Trasferite 1/4 di tazza dell'olio dalla padella per friggere in un'altra padella di ghisa e scaldatelo a fuoco medio. Incorporate 1/4 di tazza del composto di farina usato per impanare il pollo. Cuocete fino a ottenere una pastella liscia, per 2-3 minuti. Mescolate continuamente con una frusta, quindi versate il latte. Lasciate sobbollire a fuoco basso fino a quando la salsa non si addensa e ricopre facilmente il dorso di un cucchiaio, per circa 8 minuti. Condite con sale e pepe e irrorate con la salsa piccante. Versate la salsa sul pollo fritto.