Pollo croccante impanato con salsa di salsiccia

Voti: 1

Come preparare - Pollo impanato croccante con salsa di salsiccia

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Il petto di pollo viene strofinato con una miscela di paprika e spezie e marinato per un'ora in una marinata a base di latte fermentato. Viene poi impanato con fiocchi di mais e cotto al forno fino a diventare croccante. L'interno è incredibilmente succoso e tenero. Viene servito con una salsa piccante fatta in casa a base di salsiccia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Mix di spezie

60 g di cipolla granulata
60 g di sale
40 g di paprika ungherese
40 g di zucchero
30 g di aglio granulato
20 g di sale di sedano
5 g di paprika spagnola

Marinata

1 uovo
100 g di panna acida
100 g di latte intero

Panatura

150 g di farina
100 gr. pangrattato
100 g di cornflakes sbriciolati
10 grammi di zucchero
8 g di paprika ungherese
6 g di condimento per pollame
3 g di semi di sedano macinati

Salsiccia

250 g di carne di maiale macinata
17 g di pangrattato
10 gr. sciroppo d'acero
4 grammi di sale
2 grammi di zenzero fresco tritato
2 grammi di salvia fresca tritata
1 g di pepe nero macinato

Sugo di carne

375 ml di brodo di pollo
125 ml di latte intero
50 g di strutto di maiale fuso
1/4 di tazza di cipolla tritata finemente
1 spicchio d'aglio schiacciato
1 rametto di timo fresco
50 g di farina di prima qualità
Sale e pepe nero

Pollo

4 petti di pollo biologici disossati
4 cucchiai di olio di colza o di oliva
Cornflakes da spolverare
Prezzemolo fresco tritato da spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, carne di maiale macinata, latte, lardo, saggio, timo, sciroppo d'acero, semi di sedano, condimento per pollame, paprica, cipolle essiccate, sale di sedano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mix di spezie:

In una ciotola, mescolare la cipolla granulata, il sale, la paprika ungherese, lo zucchero, l'aglio, il sale di sedano e la paprika spagnola. Conservare in un contenitore ermetico.

Marinata:

In una piccola ciotola, mescolare l'uovo, la panna acida e il latte.
Panatura:

In una ciotola, mescolate insieme la farina, il pangrattato, i cornflakes, lo zucchero, la paprika, il condimento per pollame, i semi di sedano, il sale e il pepe. Conservate in un contenitore ermetico.

Salsiccia:

In una ciotola, unire la carne di maiale, il pangrattato, lo sciroppo, il sale, lo zenzero, la salvia e il pepe. Mescolare per 3 minuti.
Sugo di carne:

Rosolare 250 g di salsiccia in una padella (mettere da parte il resto per un altro utilizzo), quindi mettere da parte.
Versate il brodo e il latte in un pentolino e portate a ebollizione. Aggiungete lo strutto, la cipolla, l'aglio e il timo e cuocete a fuoco medio finché la cipolla non diventa traslucida. Aggiungete la farina allo strutto, il sale e il pepe e mescolate bene. Cuocete per 2 minuti, mescolando continuamente per evitare che si bruci. Aggiungete il brodo caldo e mescolate finché il sugo non raggiunge il bollore e si addensa. Se il sugo è troppo denso, aggiungete un po' di latte. Aggiungete la salsiccia cotta e aggiustate di sale a piacere.
Pollo:

Distribuite uniformemente la miscela di spezie sul pollo. Massaggiate delicatamente. Versate la marinata sul pollo e mettete in frigorifero per 1 ora.

Consigli dello chef:
Per risparmiare tempo, puoi acquistare un mix di spezie già pronto per il pollo, usare latte acido o kefir al posto della marinata e, invece di salsicce fatte in casa, acquistare salsicce di maiale crude e rimuovere il budello.
Mettete 2 tazze di panatura in un sacchetto di carta di medie dimensioni. Togliete i pezzi di pollo dalla marinata uno alla volta, lasciando sgocciolare l'eccesso, e agitate bene per ricoprirli uniformemente. Disponete il pollo su una teglia rivestita di carta da forno e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 230 °C.
Condite il pollo con un filo d'olio. Cuocete in forno per 6-7 minuti, poi giratelo e continuate la cottura finché un termometro inserito al centro del petto non raggiunge i 71°C (160°F), per altri 6-7 minuti. Versate il sugo sul pollo e servite. Io di solito lo guarnisco con cornflakes e un po' di prezzemolo fresco.