Pollo fritto e cipolle in una panatura croccante
Voti: 1
Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10
Un'ottima idea è friggere le cipolle nella stessa panatura usata per impanare il pollo: nessuno rifiuterà una varietà di snack croccanti. Il pollo viene tagliato a pezzi e marinato insieme alle cipolle in una miscela di acqua, senape e timo. Questa stessa miscela, dopo la cottura del pollo, viene utilizzata per preparare una deliziosa panatura. Parte del liquido viene mescolata con una generosa quantità di farina per dolci per creare una panatura friabile. Queste briciole vengono poi pressate bene sul pollo e sulle cipolle. Grazie alla farina per dolci, il pollo sviluppa una crosticina leggera e super croccante dopo la frittura.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2,5 kg di pezzi di pollo con pelle e ossa (tagliare i petti a metà nel senso della larghezza)
- 1,5 tazze di senape gialla
- 8-10 rametti di timo
- 1 cipolla piccola, tagliata a metà e affettata finemente dalla radice alla punta
- Olio vegetale o di arachidi per friggere
- 5,5 cucchiai. farina per dolci
- 2 cucchiai di lievito in polvere
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di aneto essiccato
- 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola capiente o in una casseruola larga, sbattete la senape con 2 tazze d'acqua fino a ottenere un composto omogeneo; aggiungete i rametti di timo. Unite il pollo e la cipolla, girandoli per ricoprirli completamente. Premete con decisione per insaporire bene il pollo. Coprite e mettete in frigorifero per 2-4 ore.
- Riempite due padelle in ghisa da 30 cm con circa 6 cm di olio vegetale. Scaldate a fuoco medio fino a quando un termometro per fritture non segna 175 °C.
- Mentre l'olio si scalda, preparate la panatura. In una ciotola capiente, unite 3 tazze di farina. Aggiungete 1/3 di tazza di marinata di pollo e mescolate fino a ottenere un composto sbriciolato. Quindi incorporate la restante farina (2,5 tazze), il lievito in polvere, la paprika, l'aneto, il pepe di Cayenna, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe nero.
- Lavorando con pochi pezzi alla volta, togliete il pollo e le cipolle dalla marinata, scolate l'eccesso nella ciotola e infarinateli con la miscela di farina, premendo con le mani per ricoprirli completamente. Trasferiteli su una griglia appoggiata su una teglia da forno con i bordi rialzati.
- Adagiate delicatamente circa 5 pezzi di pollo in ogni padella, quindi regolate il fuoco in modo che la temperatura dell'olio rimanga tra 150°C e 160°C (300°F e 315°F). Cuocete, girando il pollo di tanto in tanto, finché non sarà dorato e croccante all'esterno e cotto a puntino, per 15-16 minuti. Un termometro inserito nella carne dovrebbe indicare 71°C (165°F) per il petto e 76°C (175°F) per cosce e sovracosce.
- Con l'aiuto di una pinza, trasferite i pezzi di pollo su una griglia pulita posta su una teglia da forno con i bordi rialzati e salateli. Scaldate nuovamente l'olio a 175°C e friggete il pollo rimanente. Quindi, soffriggete la cipolla per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trasferite il pollo e la cipolla su un piatto da portata.
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