Pollo fritto

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Ree Drummond arrostisce il pollo in una padella di ghisa con il coperchio. Dato che utilizza pezzi di un pollo intero, trasferisce le cosce e i petti rosolati su una teglia e termina la cottura in forno. Le altre parti cuociono più velocemente e richiedono solo una breve cottura in padella. Assicuratevi di controllare la cottura del pollo. Se sono visibili succhi rosati o carne rosata, rimettete i pezzi in forno!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 galline da arrosto, ciascuna tagliata in 8 pezzi
4 tazze e 1/4 di latte acido o kefir
5 tazze di farina
3 cucchiai di sale aromatizzato
2 cucchiaini di paprika
2 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
2 cucchiaini di timo secco macinato
1 cucchiaino di pepe di Cayenna + altro a piacere
1/4 di tazza di latte
Olio di colza o olio vegetale per friggere
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, sale con spezie, paprica, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sciacquate accuratamente i pezzi di pollo, poi metteteli in una ciotola e versateci sopra 4 tazze di latte acido. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte o fino a 24 ore.
Quando sei pronto per friggere, togli la ciotola dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per 30 minuti, in modo che il pollo si riscaldi leggermente.

Nel frattempo, preriscaldate il forno a 180°C. In una ciotola molto capiente, unite la farina, il sale aromatizzato, la paprika, il pepe nero, il timo e il pepe di Cayenna. Mescolate bene.
In una piccola ciotola, mescolate il restante 1/4 di tazza di latticello con il latte. Versate il composto di latte nella miscela di farina e mescolate gradualmente con una forchetta fino a formare dei piccoli grumi; questi si attaccheranno al pollo e creeranno una crosta più croccante. Se necessario, aggiungete un po' più di farina o di latte per ottenere una panatura leggermente grumosa.
In una padella profonda, scaldare 4-5 cm di olio a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 180 °C (350 °F). Se necessario, ridurre leggermente la fiamma per evitare che l'olio bruci.
Ricoprite accuratamente ogni pezzo di pollo con la panatura. Disponete i pezzi su un piatto.
Friggete il pollo impanato in olio, 3-4 pezzi alla volta, assicurandovi che non si attacchino tra loro. Coprite la padella e friggete per 5-7 minuti, controllando periodicamente che il pollo non si dori troppo. Girate i pezzi, coprite di nuovo e friggete per altri 3-5 minuti. Durante tutto il tempo, controllate la temperatura dell'olio per evitare che si bruci.
Trasferite il pollo fritto su una teglia e continuate a friggere i pezzi rimanenti. Quando tutto il pollo è fritto, trasferite le ali e le cosce su un piatto e copritele. A questo punto dovrebbero essere completamente cotte, ma controllate sempre che non fuoriesca del liquido rosato quando le infilzate. In tal caso, rimettete il pollo nell'olio caldo e friggetelo per circa un minuto, fino a completa cottura. Lasciate le cosce e i petti sulla teglia.
Cuocete le cosce e i petti in forno per 15 minuti, o finché non saranno ben cotti. A volte taglio la parte più spessa di uno dei pezzi più grandi per assicurarmi che il pollo sia cotto a puntino. Se i succhi che fuoriescono sono rosati, il pollo deve terminare la cottura in forno.