Semplice pollo al sugo cotto al forno
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 559, grasso totale 36 G., grassi saturi 10 G., proteine 46 G., carboidrati 7 G., fibra 1 G., colesterolo 176 mg, sodio 1039 mg, zucchero 1 G.
Calorie 559, grasso totale 36 G., grassi saturi 10 G., proteine 46 G., carboidrati 7 G., fibra 1 G., colesterolo 176 mg, sodio 1039 mg, zucchero 1 G.
Questa semplice ricetta di pollo al forno è un must per ogni cuoco casalingo. Un pollo è sufficiente per una cena deliziosa, gli avanzi sono ottimi per panini o insalate e la carcassa (che si può congelare fino a un mese) è perfetta per preparare un brodo. Questo brodo fatto in casa è un sugo delizioso per il pollo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 pollo del peso di 1,8-2,3 kg, frattaglie riservate per un altro utilizzo
- 3 rametti di timo
- 3 spicchi d'aglio, non sbucciati
- 2 cucchiai di farina
- 0,5 tazze di vino bianco secco
- 2 tazze di brodo di pollo fatto in casa o brodo leggermente salato acquistato al supermercato
- Attrezzatura speciale: piccola teglia da forno con griglia, spago da cucina
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Asciugate il pollo dentro e fuori con carta assorbente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Nel frattempo, posizionate la griglia del forno al centro e preriscaldate il forno a 230 °C (430 °F). Mettete la griglia in una teglia da forno.
- Salate e pepate abbondantemente la cavità del pollo e riempitela con timo e aglio. Legate le zampe con dello spago da cucina. Salate abbondantemente l'esterno del pollo e conditelo leggermente con del pepe. Adagiate il pollo sulla griglia con il petto rivolto verso l'alto (non salate il pollo sulla griglia direttamente nella teglia, altrimenti il sugo risulterà troppo salato).
- Arrostite il pollo fino a quando non sarà dorato e croccante e un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà una temperatura interna di 74-76 °C (165-175 °F), per un tempo di cottura compreso tra 50 minuti e 1 ora. Lasciate riposare il pollo sulla griglia per qualche minuto, quindi inclinatelo delicatamente in avanti per far fuoriuscire i succhi nella teglia. Rimuovete il timo e l'aglio dalla cavità. Lasciate riposare il pollo su un tagliere mentre preparate la salsa. Per trasferire facilmente il pollo sul tagliere, inserite il manico di un cucchiaio di legno nella cavità e tenetelo fermo con delle pinze nell'altra mano.
- Togli la griglia dalla teglia e versa il contenuto in una ciotolina. Elimina 2 cucchiai di grasso dalla superficie e uniscili alla farina e 2 cucchiai d'acqua in un'altra ciotolina. Scalda la teglia a fuoco medio, aggiungi il vino, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, e fai sobbollire finché il vino non si sarà ridotto della metà, circa 3-4 minuti. Aggiungi il brodo di pollo, porta a ebollizione, incorpora il composto di farina e mescola continuamente finché la salsa non si addensa, circa 2-3 minuti. Sala e pepa a piacere.
- Pulite il pollo. Eliminate le punte delle ali con delle forbici da cucina e mettetele da parte per il brodo. Staccate le cosce tagliando prima la coscia, poi individuate le articolazioni dell'anca vicino alla colonna vertebrale e tagliatele. Separate le sovracosce dalle cosce e trasferitele su un piatto da portata. Mettete la carcassa in posizione verticale; eliminate la colonna vertebrale e mettetela da parte per il brodo. Adagiate il petto con la pelle rivolta verso l'alto e tagliatelo a metà all'altezza dello sterno. Staccate le ali e il petto e trasferiteli su un piatto da portata. Servite il pollo con il sugo caldo. Mettete da parte la carcassa rimanente per il brodo.
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