50 ricette di contorni a base di ortaggi a radice

1. Carote al forno con timo. Mescolate 8 mazzi di carotine novelle (circa 1,4 kg, pulite e pelate) con 2 cucchiai di olio d'oliva, 3 scalogni affettati e 1 cucchiaino di timo tritato; salate e pepate. Cuocete in forno a 220 °C per circa 30 minuti, finché non saranno tenere.

2. Carote al forno con prugne. Prepara le carote arrosto (n. 1), aggiungendo 1 tazza di prugne secche tritate e 1/4 di tazza di sidro di mele a metà cottura.

3. Carote al parmigiano. Con un pelapatate, tagliate 1,4 kg di carote miste a striscioline sottili. Cuocetele in acqua bollente salata per circa 1 minuto, finché non saranno appassite. Conservate 80 ml dell'acqua di cottura; scolate il resto. Condite le carote con l'acqua di cottura, 5 cucchiai di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete 120 ml di parmigiano grattugiato, 60 ml di erbe aromatiche miste tritate (prezzemolo, timo, rosmarino ed erba cipollina), 1 cucchiaino e mezzo di sale e una macinata di pepe; mescolate bene.

4. Carote al forno con scalogno. Pelate 1,4 kg di carote e tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Conditele con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Grigliatele, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno ammorbidite e leggermente bruciacchiate, per circa 15 minuti; negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete 3 scalogni affettati. Unite il prezzemolo tritato e cospargete con formaggio di capra sbriciolato.

5. Carote al curry e mirtilli rossi. Tostate 2 cucchiaini di curry in polvere in una padella asciutta a fuoco basso per 2 minuti; mescolatelo con 4 cucchiai di burro ammorbidito, aggiungendo 1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata e sale. Pelate 1,5 kg di carote e tagliatele a pezzi di 2,5 cm; cuocetele in acqua bollente salata finché non saranno morbide, per 8-10 minuti. Scolatele, mescolatele con il composto di burro, 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi e 1/2 tazza di coriandolo tritato. Salate a piacere.

6. Carote e pastinache arrostite al rosmarino. Pelate 680 g di carote e 680 g di pastinache e tagliatele a pezzi di 3,8 cm; disponetele su una teglia con 6 scalogni tagliati in quattro, 3 rametti di rosmarino, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Versateci sopra 180 ml di brodo di pollo; distribuitevi sopra 4 cucchiai di burro a cubetti. Cuocete in forno a 190 °C fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 1 ora. Salate a piacere.

7. Carote e pastinache con rafano. Pelate e tritate 450 g di carote, pastinache e sedano rapa; condite con 4 cucchiai di burro fuso. Salate e pepate. Cuocete in forno a 220 °C per 30 minuti, finché le verdure non saranno tenere. Cospargete con prezzemolo tritato e rafano grattugiato.


8. Rape stufate con castagne. In una padella capiente, soffriggete 2 porri affettati (la parte bianca e quella verde chiaro) in 2 cucchiai di burro a fuoco medio fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete 1,5 kg di rape (sbucciate e tagliate a spicchi di 2,2 cm), 80 ml di sidro di mele e 80 ml di brodo di pollo. Salate. Coprite e fate sobbollire fino a quando le rape non saranno tenere, circa 15 minuti. Incorporate 240 ml di castagne cotte sbriciolate, 120 ml di ciliegie secche e prezzemolo tritato, e 2 cucchiai di burro.

9. Rape arrostite con carote e timo. Seguite la ricetta numero 6, sostituendo le pastinache con le rape e il rosmarino con 6 rametti di timo.

10. Rape con panna e senape. Pulite 1,4 kg di rape e tagliatele a pezzi di 2,5 cm. Cuocetele in olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, per 10 minuti. Salate con 1 cucchiaino. Abbassate la fiamma a medio-bassa e versate 1/2 tazza d'acqua. Coprite e cuocete, mescolando una volta, finché non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Abbassate la fiamma al minimo, scoprite e aggiungete 1/2 tazza di panna da cucina e 3 cucchiai di senape di Digione. Cuocete, mescolando, finché non si addensa, da 1 a 2 minuti. Salate a piacere.

11. Rape arrostite con burro alle erbe. Frullate 1 tazza di prezzemolo fresco, 1/4 di tazza di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di capperi e 1 cucchiaio di acciughe tritate, 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e sale. Pulite 1,5 kg di rape e tagliatele a spicchi di 1,2 cm; conditele con 2 cucchiai di olio d'oliva. Salate e pepate. Cuocete in forno a 220 °C per 30 minuti, finché non saranno morbide e dorate. Spennellatele con il composto di burro.


12. Pastinache arrosto con pesto. In un robot da cucina, frullare 1 tazza di prezzemolo fresco, 1/4 di tazza di nocciole, 1/4 di tazza di parmigiano grattugiato e olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e sale. Condire 1,5 kg di pastinache (sbucciate e tagliate a metà o in quarti nel senso della lunghezza) con 2 cucchiai di olio d'oliva; salare e pepare. Cuocere in forno a 220 °C per circa 30 minuti, finché non saranno morbide e dorate. Incorporare il pesto.

13. Purè di pastinaca all'aglio. In una casseruola media, portare a ebollizione 2 tazze di panna da cucina (10%), 1 tazza d'acqua, 3 libbre di pastinache pelate e affettate, 4 spicchi d'aglio affettati, 2 cucchiai di burro e 2 cucchiaini di sale. Abbassare la fiamma a medio-bassa; coprire e cuocere a fuoco lento finché le pastinache non saranno tenere, circa 8 minuti. Scoprire e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si addensa, circa 4 minuti. Frullare fino a ottenere una crema liscia.


14. Purè di pastinaca con zucchero di canna. Seguite la ricetta n. 13, omettendo l'aglio e aggiungendo solo 3/4 di cucchiaino di sale. Unite le pastinache con 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro e 1 cucchiaino di miscela di spezie per torta di zucca. Guarnite con altra miscela di spezie e burro.

15. Pastinache con datteri e peperoncino. Con un pelapatate, tagliate 680 g di pastinaca a striscioline sottili. Aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di limone conservato tritato, ½ tazza di coriandolo tritato e ½ tazza di datteri, e ½ peperoncino serrano tritato e mescolate bene. Condite con sale e pepe.

16. Purè di sedano e cipolla. Caramellate 2 cipolle grandi tagliate a fettine sottili nel burro con un pizzico di zucchero e sale a fuoco basso per circa 25 minuti. Fate sobbollire 1,4 kg di sedano tritato e pelato in acqua salata a fuoco basso fino a quando non sarà tenero, circa 20 minuti; scolatelo e frullatelo con 1 tazza (1/4 di tazza) di latte, 4 cucchiai (1/4 di tazza) di burro ammorbidito e le cipolle caramellate. Condite con sale e pepe.

17. Insalata con sedano. In una ciotola capiente, sbattete insieme 3 cucchiai di aceto di vino bianco, 2 cucchiai di senape integrale e 2 cucchiai di sciroppo d'acero, e 1/2 cucchiaino di sale di sedano; incorporate 1/4 di tazza di olio d'oliva. Pelate mezza radice di sedano piccola e tagliatela a striscioline; aggiungete 6 coste di sedano (tagliate a fettine sottili), 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 1/2 tazza di foglie di sedano tritate e 1 tazza di uvetta gialla, e 1 scalogno affettato. Aggiungete il tutto al condimento e mescolate; aggiustate di sale e pepe.

18. Gratin di patate con sedano. Portare a leggero bollore 2 tazze di panna fresca, 2 spicchi d'aglio grattugiati, 2 cucchiaini di foglie di timo e sale, e 1/4 di cucchiaino di noce moscata; pepare. Pelare e affettare 900 g di patate Russet; pelare 450 g di sedano rapa e tagliarlo in quarti, quindi affettarlo. Disporre le verdure in una pirofila da 1,9 litri imburrata; versarvi sopra il composto di panna e coprire con un foglio di alluminio. Cuocere in forno a 190 °C per 50 minuti, quindi togliere il foglio di alluminio, cospargere con 1 tazza (1,5 g) di Cheddar grattugiato e cuocere fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, per altri 15-20 minuti.

19. Gratin con formaggio al tartufo. Preparate il gratin (n. 18) utilizzando patate Yukon Gold e sostituendo il cheddar con il pecorino al tartufo.


20. Sformato di verdure con salsiccia. Condire 230 g di salsiccia italiana sbriciolata con sale. Rosolare in una casseruola capiente a fuoco medio-alto per 5 minuti. Aggiungere 450 g di carote e pastinache pelate e tritate, 450 g di finocchio tritato, 1 cipolla affettata, 3 rametti di timo e 1 cucchiaio di olio d'oliva; condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 10 minuti. Aggiungere 1 tazza e mezza di brodo di pollo e portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure non saranno tenere, 10 minuti. Condire con sale e pepe. Trasferire in una pirofila da 2,8 litri; guarnire con crostini alle erbe. Cuocere in forno a fuoco vivo fino a doratura.

21. Patate saltate. Lessare 1,4 kg di patate Russet intere in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere, circa 20 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare; tagliarle a pezzi di 2,5 cm. Scaldare 1/4 di tazza di olio vegetale in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le patate, condire con sale e pepe e cuocere, girandole di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e croccanti, circa 30 minuti. Unire 3 spicchi d'aglio schiacciati, 1/2 tazza di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di rosmarino e 1 cucchiaino di timo tritati; condire con sale.

22. Hash con patate e funghi. Preparate l'hash (n. 21). Nel frattempo, fate soffriggere 450 g di funghi misti affettati in olio vegetale a fuoco medio-alto fino a doratura, per 5-7 minuti. Condite con sale e pepe. Aggiungete le patate.


23. Patate al sale e aceto. In una pentola capiente, lessate 1,4 kg di patate novelle (tagliate a metà nel senso della lunghezza) con abbondante acqua bollente salata e 350 ml di aceto bianco distillato per 20 minuti, finché non saranno tenere. Scolatele; conditele con 3 cucchiai di grasso d'anatra o olio di arachidi e 350 ml di sale. Infornate a 260 °C per 20 minuti, finché non saranno dorate. Cospargetele con sale marino.

24. Patate con salsa di panna acida. Seguite la ricetta n. 23, omettendo l'aceto. In una ciotola, mescolate 240 ml di panna acida, 2 cucchiai di cipollotto tritato e 2 cucchiai di aneto; condite con sale e pepe. Servite con le patate.

25. Patate novelle, all'italiana. In una casseruola capiente, soffriggete 3 spicchi d'aglio tritati in 1/2 tazza di olio d'oliva a fuoco medio-alto per 2 minuti. Aggiungete 1,5 kg di patate novelle Yukon Gold tagliate a metà, 2 cucchiaini di sale e una macinata di pepe. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungete 700 g di pomodorini ciliegino in scatola, 180 ml di brodo di pollo e 2 foglie di alloro. Coprite e fate sobbollire finché le patate non saranno tenere e la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 25 minuti. Incorporate 2 cucchiai di origano e 2 cucchiai di prezzemolo tritati.

26. Patate viola al forno con mais. Tagliate 900 grammi di patate viola a pezzi di 1,3 cm; aggiungete 2 cucchiai di olio vegetale, 2 lattine da 425 grammi di mais hominy (scolato e sciacquato), 6 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di cumino in polvere e 1 cucchiaino di sale, e un pizzico di pepe di Cayenna; mescolate bene. Cuocete in forno a 220 °C per circa 45 minuti, finché non saranno croccanti. Condite con 60 g di coriandolo. Salate e spremete il succo di 1 lime.

27. Patate viola croccanti. Mettete 1,4 kg di patate viola piccole in una pentola capiente con acqua fredda salata. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non saranno tenere, per 25-30 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare leggermente. Rivestite due teglie da forno con i bordi con olio d'oliva. Disponete le patate sulle teglie e appiattitele leggermente con una spatola; irroratele con un filo d'olio d'oliva e salatele. Cuocete in forno a 245 °C per 30 minuti, finché non saranno croccanti, girandole a metà cottura.

28. Insalata di patate dolci arrosto e cavolo nero. Tagliate 2 patate dolci a pezzi di circa 1,2 cm; conditele con olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno a 220 °C fino a quando non saranno tenere, circa 20 minuti; lasciatele raffreddare. Frullate 1 piccola barbabietola cotta e pelata in un frullatore con 1/2 tazza di latticello, 1/2 tazza di formaggio erborinato sbriciolato e 2 cucchiaini di aceto di mele; condite con sale e pepe. Mescolate 8 tazze di cavolo nero novello con 1/2 tazza di noci pecan tostate e 1/2 tazza di datteri tritati. Aggiungete la patata dolce e un po' di erba cipollina tritata; condite con la vinaigrette.

29. Purè di patate dolci bianche. Sbucciate e tagliate a quarti 1,4 kg di patate dolci bianche. Mettetele in una pentola capiente con acqua fredda salata. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non saranno tenere, per circa 25 minuti; scolatele in un colino. Rimettete le patate dolci nella pentola, aggiungete 110 g di latte tiepido e 110 g di burro ammorbidito; schiacciatele. Condite con noce moscata, sale e pepe. Aggiungete altro burro e irrorate con sciroppo d'acero.

30. Patate dolci con zenzero e miso. Mescolate 3 cucchiai di burro ammorbidito e 3 cucchiai di pasta di miso con 2 cucchiaini di zenzero grattugiato e 1 cucchiaino di miele. Bucherellate 6-8 piccole patate dolci rosso scuro con una forchetta. Cuocetele direttamente sulla griglia del forno a 220 °C fino a quando non saranno tenere, circa 40 minuti. Praticate dei tagli profondi al centro e staccate la polpa. Aggiungete il burro al miso, irrorate con il miele e cospargete con erba cipollina tritata.


31. Patate dolci con glassa al limone e sciroppo d'acero. Sbucciate 1,4 kg di patate dolci e tagliatele a pezzi di 2,5 cm; sbucciate 2 limoni e tagliateli a spicchi. Cuocete le patate dolci in acqua bollente salata fino a quando non saranno morbide, circa 20 minuti. Scolatele in un colino; rimettetele nella pentola e incorporate 1/2 tazza di sciroppo d'acero, 4 cucchiai di burro e 1 cucchiaino di cannella. Cuocete a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno glassate. Cospargete con noci pecan tostate tritate e scorza di limone grattugiata; salate a piacere.

32. Patate dolci con marshmallow. Lessate le patate dolci secondo la ricetta n. 31, usando solo 1 limone; schiacciatele con sciroppo d'acero, burro e cannella. Trasferitele in una pirofila da 2,8 litri. Guarnite con mini marshmallow e tostatele in forno a temperatura elevata.

33. Spicchi di patate dolci al forno. Tagliate 3 patate dolci grandi a spicchi di circa 2,5 cm; conditele con 2 cucchiai di olio d'oliva e disponetele su 2 teglie da forno. Aggiungete 1 cucchiaino di paprika affumicata, 1/2 cucchiaino di cumino e 1/2 cucchiaino di coriandolo in polvere; cospargete le patate dolci con il composto e condite con sale e pepe. Cuocete in forno a 220 °C, girandole di tanto in tanto, finché non saranno tenere e dorate, per circa 45 minuti.

34. Patate dolci con burro e chipotle. Mescolate 3 cucchiai di burro ammorbidito con 2 cucchiai di miele e 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere. Bucherellate 4 patate dolci grandi con una forchetta. Cuocetele direttamente sulla griglia del forno a 200°C fino a quando non saranno tenere, circa 1 ora. Tagliate le patate dolci a metà; sgranate la polpa. Aggiungete l'olio al chipotle, la pancetta cotta sbriciolata e i cipollotti affettati.


35. Patate dolci al forno con barbabietole. Sbucciate 450 g di barbabietole e 680 g di patate dolci, tagliatele a pezzi di 1,9 cm; conditele con 200 g di olio d'oliva e 60 g di paprika piccante. Salate e pepate. Cuocete in forno a 230 °C per circa 25 minuti, mescolando a metà cottura, finché non saranno tenere. Cospargete con aneto tritato. Mescolate 200 g di yogurt greco naturale con 60 g di scorza di limone grattugiata; salate e pepate e diluite con acqua. Servite con le patate dolci.

36. Carpaccio di barbabietola. Lessate 3 barbabietole intere grandi, di tipo dorato o di Chioggia, in abbondante acqua bollente salata per circa un'ora, finché non saranno tenere. Scolatele e pelatele. Affettatele finemente (preferibilmente con una grattugia) e disponetele su un piatto; conditele con un filo d'olio d'oliva e il succo di 1 limone. Salate e pepate. Guarnite con cipollotti e prezzemolo tritati, rucola e parmigiano grattugiato.

37. Insalata di barbabietole con prosciutto. Sbucciate e tagliate a quarti 6 barbabietole medie cotte e avvolgete ciascuna in un pezzo di prosciutto crudo. Disponete 3 tazze di rucola su un piatto; adagiatevi sopra le barbabietole e 2 tazze di melone cantalupo a fette, condite con sale e pepe. Sbattete 2 cucchiai di aceto di champagne con 1/2 cucchiaino di senape di Digione; incorporate 1/4 di tazza di olio d'oliva e condite con sale e zucchero. Condite con la vinaigrette e cospargete con mandorle tostate e menta tritata.

38. Insalata con barbabietola e arancia. Sbucciate 4 arance con un coltellino e tagliatele a fette trasversali; disponetele su un piatto. Aggiungete 3 tazze di barbabietola cotta, sbucciata e tritata, condite con 3 cucchiai di aceto di vino bianco e olio d'oliva; salate e pepate. Cospargete con erba cipollina.

39. Barbabietole fritte croccanti. Tagliate a metà 900 g di barbabietole; cuocetele in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata e 60 ml di aceto bianco distillato fino a quando non saranno tenere, circa 2 ore. Scolatele e pelatele. Soffriggete una piccola cipolla affettata in 4 cucchiai di burro a fuoco vivo fino a doratura. Aggiungete un altro cucchiaio di burro, poi le barbabietole e schiacciatele con una spatola. Cuocete, girandole, fino a quando non saranno croccanti. Salate.


40. Insalata di barbabietole con finocchio e mela. In una ciotola capiente, sbattete insieme 3 cucchiai di aceto bianco distillato, 3 cucchiai di olio d'oliva e 3 cucchiai di rafano fresco grattugiato finemente con 1 cucchiaino e mezzo di sale. Aggiungete 1 mela verde, 1 finocchio e 1 barbabietola dorata cruda e pelata (tagliata a fettine sottili); mescolate bene. Cospargete con le foglie di finocchio.

41. Budino di pane con rutabaga. Rosolate 3 porri affettati (parte bianca e verde chiaro), 1 rutabaga media grattugiata e pelata, 1 cucchiaino di timo fresco e 1 cucchiaino di sale nel burro a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno tenere, circa 15 minuti. In una ciotola capiente, sbattete insieme 6 uova, 2 tazze e mezzo di panna da cucina (10%), 2 cucchiaini di sale e un pizzico di noce moscata. Incorporate 450 g di pane challah a cubetti e il composto di verdure; lasciate riposare per 30 minuti. Trasferite in una teglia imburrata di 23 x 33 cm e coprite. Cuocete in forno a 180 °C per 45 minuti, poi scoprite e cuocete per altri 30 minuti, fino a doratura.


42. Rutabaga con salvia e burro fuso. Sbucciate e tagliate a cubetti 1,4 kg di rutabaga. In una piccola padella, sciogliete 60 g di burro a fuoco medio; cuocete fino a doratura. Aggiungete la rutabaga e 80 g di salvia tritata. Salate e pepate. Cuocete in forno a 220 °C fino a quando non sarà tenera, per circa 40 minuti. Cospargete con pecorino grattugiato e salvia; salate a piacere.

43. Rutabaga al forno con zenzero e cocco. In una casseruola capiente, unire 1,4 kg di rutabaga (sbucciata, tagliata in quarti e poi affettata sottilmente), 425 g di latte di cocco non zuccherato in lattina, 80 ml di acqua, 60 ml di zenzero fresco sbucciato e tritato, 1 cucchiaino e mezzo di sale e una macinata di pepe nero. Coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la rutabaga non sarà tenera e il liquido non sarà evaporato, circa 25 minuti. Trasferire in una pirofila da 2,8 litri unta. In una ciotola, mescolare 120 ml di pangrattato panko, 120 ml di scaglie di cocco non zuccherato, 1 cucchiaio di olio di cocco fuso e un pizzico di pepe di Cayenna e sale; cospargere la rutabaga con il composto. Cuocere in forno a 220 °C per 10 minuti, fino a doratura. Cospargere con il coriandolo.

44. Insalata con jicama e pompelmo. Con un coltellino, sbucciate 2 pompelmi rosa. Incidete tra le membrane per separare gli spicchi e metteteli in una ciotola capiente; premete le membrane sopra la ciotola per farne uscire il succo. Sbucciate 1 piccola jicama, tagliatela in quattro e poi affettatela finemente. Aggiungete alla ciotola la jicama, un mazzetto di ravanelli affettati, mezza tazza di coriandolo e mezza tazza di mirtilli rossi secchi, e 1 peperoncino Fresno affettato. Aggiungete 2 cucchiai di aceto di lamponi e 2 cucchiai di olio di arachidi tostate e 1 cucchiaino di zucchero. Salate e mescolate.


45. Ravanelli saltati con bietola. Tritate 1 mazzo di bietole; separate le foglie dai gambi. In una casseruola, fate soffriggere i gambi di bietola e 2 mazzi di ravanelli tagliati a quarti in olio d'oliva a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti. Aggiungete le foglie di bietola, 4 spicchi d'aglio affettati, 1 cucchiaino di succo e scorza di limone; salate e pepate. Cuocete finché le foglie non saranno appassite.

46. ​​Ravanelli glassati. Portare a ebollizione a fuoco lento, coperto, con 900 g di ravanelli piccoli (tagliare a metà quelli grandi), 1/2 tazza di sidro di mele, 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaino e mezzo di foglie di timo e sale. Cuocere fino a quando i ravanelli saranno teneri e croccanti, circa 8 minuti. Togliere il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido non sarà evaporato e i ravanelli saranno glassati.

47. Manioca al forno con curcuma. Sbucciate 1,4 kg di radici di manioca e tagliatele a pezzi di 5 cm. Cuocetele in una pentola capiente di acqua bollente salata per 15 minuti, finché non saranno tenere. Scolatele e lasciatele raffreddare leggermente. Tagliatele a pezzi di 2,5 cm, aggiungete 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 spicchi d'aglio grattugiati, un pezzetto di curcuma fresca grattugiata di 2,5 cm, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di cumino e pepe in polvere e mescolate bene. Cuocete in forno a 220 °C, girando a metà cottura, finché non saranno dorate, per circa 50 minuti. Salate a piacere. Cospargete con coriandolo tritato e servite con spicchi di lime.

48. Carciofi di Gerusalemme al forno con carote. Sbucciate 900 g di topinambur e 450 g di carote, tagliatele a pezzi di 3,8 cm. Conditele con 3 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Cuocete in forno a 260 °C, mescolando di tanto in tanto, per circa 30 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Condite con 80 g di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di 1 limone e 2 spicchi d'aglio grattugiati.

49. Verdure a radice al forno con pancetta. Tagliate 450 g di patate rosse, pastinache pelate e carote a pezzi di circa 2,5 cm; tagliate 230 g di pancetta a pezzetti di circa 1,2 cm. Condite con 3 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiai di salvia tritata, qualche rametto di salvia, 6 spicchi d'aglio affettati e 1/2 cucchiaino di peperoncino ancho in polvere. Cuocete in forno a 220 °C fino a quando non saranno tenere e dorate, per circa 40 minuti. Salate e cospargete con prezzemolo tritato.

50. Verdure a radice al forno con pancetta e peperoncino. Seguite la ricetta n. 49, omettendo la salvia e aumentando il peperoncino in polvere a 1 cucchiaino. Frullate 1/2 tazza di panna acida e 1/2 tazza di coriandolo con il succo di 1 lime; salate. Condite le verdure con la vinaigrette.