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Ricetta base per i noodles cinesi

• Farina di frumento - 2 tazze
  
• Acqua - 1/2 tazza
  
• Sale - 1 cucchiaino

Preparazione

1. Impastate fino a ottenere un impasto denso con farina e acqua. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 20 minuti. Questo permette all'acqua di essere assorbita uniformemente, rendendo l'impasto elastico.

2. Stendete l'impasto con un mattarello fino a uno spessore di 1 mm. Passatelo nell'amido per evitare che si attacchi.
Una macchina per la pasta può essere utilizzata sia per stendere che per tagliare la pasta.

Ricetta dei noodles cinesi all'uovo

• Farina - 4 tazze
  
• Amido - 4 cucchiai
  
• Uova – 1 pezzo
  
• Sale - 1 cucchiaino
  
• Acqua - 1 bicchiere
  
• Acqua con bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino (indebolisce le proteine ​​della farina, trattiene bene l'umidità idratando gli amidi, il che si traduce in un impasto più elastico e una struttura più rigida).

Preparazione

1. Sbattere le uova fino a renderle lucide, aggiungere e mescolare tutti gli ingredienti. Mescolare accuratamente fino a ottenere un composto molto sodo, quindi lasciare riposare per 20 minuti.

2. Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 1 mm. Passatelo nell'amido e arrotolatelo a formare un cilindro. Tagliate i noodles cinesi alla larghezza desiderata e cospargeteli con altro amido per evitare che si attacchino.

Ricetta dei noodles cinesi Pan Mein

• Farina di frumento - 600 grammi
  
• Farina di mais - 4 cucchiai
  
• Olio di mais - 2 cucchiai
  
• Acqua - 4 cucchiai
  
• Uova - 4 pezzi
  
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Mettete gli ingredienti per l'impasto in una ciotola capiente della planetaria e incorporate le uova al centro, sbattendole.

2. Sbattere a velocità media fino a ottenere un composto liscio, per circa 3 minuti. Lasciar riposare per 20 minuti.

3. Adagiate l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per 10 minuti fino a renderlo elastico. Coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per un'ora.

4. Dividete l'impasto in 10 pezzi. Usate un mattarello o una macchina per la pasta per stendere ogni pezzo fino a uno spessore di 0,5 mm. Arrotolate l'impasto a formare un cilindro e tagliate le tagliatelle nella larghezza desiderata con un coltello o delle forbici.

5. Immergete ogni porzione di noodles in acqua bollente per 3 minuti. Sciacquate accuratamente i noodles in acqua fredda e conditeli con un cucchiaino d'olio.