Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questi noodles piccanti del Sichuan valgono la pena di preparare il loro profumatissimo olio al peperoncino. La ricetta produce più olio di quanto ne serva per questi noodles, ma potete usarlo in altre preparazioni. Condite con l'olio al peperoncino uova, riso o qualsiasi altra cosa che necessiti di un tocco di piccante.

Ingredienti:

olio al peperoncino fatto in casa

• 0,5 tazze di olio vegetale o di arachidi
• 1 cucchiaio di grani di pepe di Sichuan
• 1 stecca di cannella, lunga 1 cm.
• 1 anice stellato
• 2 cucchiai di peperoncino rosso in scaglie

Salsa

• 3 cucchiai di salsa di soia leggera
• 2 cucchiai di tahina
• 2 cucchiaini di zucchero finissimo
• 1/4 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
• 0,5 cucchiaini di grani di pepe di Sichuan, macinati in un mortaio o in un macina spezie.
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1/4 di tazza di olio al peperoncino fatto in casa

Spaghetti

• 450 g di tagliatelle di grano cinese fresche di medio spessore (oppure tagliatelle all'uovo cinesi secche)
• 2 mazzi di bok choy giovane, foglie separate, facoltativo
• 1 cucchiaino di olio al peperoncino fatto in casa
• 3 cucchiai di olio vegetale o di arachidi
• 220 g di carne di maiale macinata
• 1 cucchiaio di vino Shaoxing
• 2 cucchiaini di salsa hoisin
• 1 cucchiaino di salsa di soia scura
• 1/3 di tazza sui mi ya tsai, opzionale
• 3 cipollotti, affettati finemente (solo la parte bianca e verde chiaro)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

carne di maiale macinata, cavolo bok choy, vino di riso, salsa hoisin, salsa di soia, pepe del Sichuan, olio di peperoncino, cannella, anice stellato, cipollotti

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• olio al peperoncino:
  
  In un pentolino, scaldate l'olio, i grani di pepe di Sichuan, la stecca di cannella e l'anice stellato a fuoco medio-basso fino a quando l'olio raggiunge i 160 °C (320 °F), quindi togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Eliminate le spezie con una schiumarola e aggiungete il peperoncino rosso in scaglie. Mettete da parte l'olio a raffreddare.
Passo 2
• Salsa:
  
  In una ciotola media, unire la salsa di soia, la pasta di sesamo, lo zucchero, la miscela di cinque spezie, i grani di pepe di Sichuan, l'aglio e 60 ml di olio al peperoncino. Aggiungere 80 ml di acqua calda e mettere da parte.
Passo 3
• Spaghetti:
  
  Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione, aggiungendo il bok choy, se lo usate, un minuto prima della fine della cottura. Scolateli in un colino e sciacquateli bene sotto l'acqua corrente fredda per interrompere la cottura. Condite i noodles con un cucchiaino di olio al peperoncino e metteteli da parte.
Passo 4
• Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in un wok precedentemente condito a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete la carne di maiale macinata e cuocete, mescolando e sminuzzandola con un cucchiaio, finché non sarà ben rosolata, per circa 5 minuti. Aggiungete il formaggio Shaoxing, la salsa hoisin e la salsa di soia scura e cuocete finché tutto il liquido non sarà evaporato e la carne non sarà ben rosolata, per circa 3 minuti.
Passo 5
• Aggiungete i sui mi ya tsai, se li usate, e cuocete finché non sfrigolano, circa 2 minuti. Se non li usate, togliete il wok dal fuoco dopo che la carne di maiale si è rosolata. Togliete dal fuoco e aggiungete i noodles e la salsa nel wok, mescolando bene per amalgamare il tutto. Trasferite in una ciotola da portata, guarnite con cipollotti verdi e servite immediatamente.
  
  Nota
  
  Il sui mi ya tsai (o semplicemente ya tsai) è senape fermentata e macinata.

Voti: 2