Douhua
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 93, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 3 G., carboidrati 18 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 384 mg, zucchero 10 G.
Calorie 93, grasso totale 1 G., grassi saturi 0 G., proteine 3 G., carboidrati 18 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 384 mg, zucchero 10 G.
Il budino di tofu (noto anche come dou fu hua) ha un sapore leggero e fresco e una consistenza incredibilmente soffice, più soffice del tofu setoso! Si abbina splendidamente con qualsiasi cosa, dai sottaceti saporiti e vivaci all'olio piccante al peperoncino e alla salsa di soia, ma in genere viene servito nei ristoranti dim sum come dessert. Il cameriere porta il dou hua su un carrello separato in una grande pentola di metallo e chiede: "Lo desidera con lo sciroppo?". Si riferisce allo sciroppo di zenzero dolce, che si sposa bene con questo budino. I ristoranti spesso usano decine di litri di latte di soia e uno speciale coagulante, dosato al decimo di grammo, ma per la preparazione casalinga, il gesso di Parigi per uso alimentare è la soluzione migliore. Il suo unico inconveniente è la secchezza delle fauci, ma lo sciroppo di zenzero allevia questo problema.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 pezzi di zucchero di canna o 1 tazza di zucchero di canna chiaro
- 2,5 cm di radice di zenzero, tagliata a fettine sottili
- 1,5 cucchiaini di gesso alimentare (solfato di calcio diidrato; vedi Nota)
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 2 1/3 tazze di latte di soia non zuccherato, acquistato al supermercato (vedi Nota)
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un pentolino, unire lo zucchero di canna, lo zenzero e 3/4 di tazza di acqua fredda e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa leggermente, per circa 5 minuti. Spegnere il fuoco, coprire e lasciare sobbollire fino al momento dell'uso.
- Posizionate un cestello per la cottura a vapore sopra un wok o una pentola capiente, abbastanza grande da contenere una tortiera rotonda da 20 cm. Riempite il cestello con acqua quasi fino all'orlo, ma senza che lo tocchi. Coprite e portate a ebollizione a fuoco vivo.
- In una piccola ciotola, mescolate il gesso di Parigi, lo zucchero semolato, 1/8 di cucchiaino di sale e 2 cucchiai di latte di soia fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Lasciate riposare il gesso di Parigi finché il composto non inizia a formare bollicine o schiuma, circa 5 minuti.
- Versate il composto per l'impasto in una teglia rotonda di metallo da 20 cm (normale o antiaderente). Versate il latte di soia rimanente nella teglia e mescolate fino a quando il composto per l'impasto non si sarà ben amalgamato con il latte. Coprite con un piatto resistente al calore, trasferite in una vaporiera, coprite e cuocete a fuoco medio fino a quando l'impasto non si sarà rappreso ma sarà ancora leggermente tremolante, circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare leggermente, circa 5 minuti. Rimuovete con attenzione il piatto.
- Nel frattempo, filtrate lo sciroppo di zenzero in una ciotolina e mettetelo da parte.
- Verificate la cottura del budino di tofu prelevandone una piccola porzione. Se sul fondo si trova un liquido trasparente di colore giallastro, significa che è cotto a puntino. Se il budino non si è ancora completamente separato e il liquido sottostante è ancora torbido a causa del latte, cuocete per altri 5-10 minuti e controllate di nuovo. Lasciate raffreddare leggermente.
- Dividete il budino di tofu in ciotole e servitelo caldo, irrorato con sciroppo di zenzero.Nota
Il gesso agisce come agente coagulante per il tofu. Ha una consistenza simile all'amido di mais, ma un colore grigio chiaro. Assicuratevi che il prodotto scelto si chiami solfato di calcio diidrato (e non semplicemente "solfato di calcio") e che sia etichettato come "per uso alimentare". Noi preferiamo il marchio Pure Supplements, reperibile online. Se volete preparare questo budino utilizzando latte di soia fatto in casa anziché quello acquistato, aggiungete solo 1 cucchiaino di gesso.
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