Tang-tsai-juk
Voti: 1
Tempo: 8 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1144, grasso totale 89 G., grassi saturi 12 G., proteine 34 G., carboidrati 54 G., fibra 4 G., colesterolo 184 mg, sodio 672 mg, zucchero 6 G.
Calorie 1144, grasso totale 89 G., grassi saturi 12 G., proteine 34 G., carboidrati 54 G., fibra 4 G., colesterolo 184 mg, sodio 672 mg, zucchero 6 G.
Il tang zai jook è una variante del congee (una sorta di porridge di riso), il cui nome si traduce letteralmente come "porridge di barca", in riferimento alle sue origini legate alla pesca. Il congee (o jook in cantonese) è una colazione popolare in molte parti dell'Asia e può essere servito da solo o con una varietà di condimenti e accompagnamenti, tra cui frutti di mare, carne di maiale salata e talvolta un uovo centenario. Questa ricetta prevede sia carne di maiale che frutti di mare, come è comune in molti ristoranti in Cina e a Hong Kong. La parte più deliziosa del piatto è forse la guarnizione di arachidi rosse tostate. Conferisce al porridge un sapore intenso, salato e di nocciola e può essere preparato in anticipo e conservato fino a cinque giorni. Attenzione però: è così delizioso che potreste non averne più quando sarete pronti a servirlo. Consigliamo di accompagnare il tang zai jook con gli youtiao, delle ciambelle cinesi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di riso al gelsomino
- 220 g di spalla di maiale disossata e senza cotenna, tagliata a strisce di 1 cm di spessore e 8 cm di lunghezza.
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- 1 tazza di arachidi crude con la buccia rossa
- 1 cucchiaio + 0,5 cucchiaino di olio vegetale neutro
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 220 g (circa 1 tazza) di carcasse e tentacoli di calamaro
- 0,5 tazze di pasta di pesce (omuk), tagliata a strisce larghe 0,5 cm.
- 2 cucchiaini di brodo di pollo in polvere, come Lee Kum Kee
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 2,5 cm di radice di zenzero fresco, pelata e tagliata a striscioline sottili
- Pepe bianco macinato per servire
- 4 youtiao (ciambelle fritte cinesi), facoltative
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete il riso in una ciotola di medie dimensioni, sciacquatelo due volte e scolatelo. Coprite il riso con acqua fino a un livello di 2 cm. Coprite la ciotola e mettetela in frigorifero per almeno 8 ore e fino a un massimo di 12 ore.
- Mettete la carne di maiale in una ciotola media, aggiungete il vino Shaoxing e un cucchiaino di sale, e massaggiate gli ingredienti sulla carne fino a quando il sale non si sarà sciolto. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 8 ore e fino a un massimo di 12 ore.
- In una casseruola media, coprite le arachidi con 240 ml di olio neutro e mettete su fuoco medio-basso. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le arachidi non saranno dorate e la buccia di un marrone scuro, per 12-15 minuti. Scolate l'olio, conservandolo per un altro utilizzo.
- Disponete le arachidi su un piatto foderato con carta assorbente. Cospargetele con sale marino fino e lasciatele raffreddare completamente. Raffreddandosi, le arachidi diventeranno più croccanti. Conservatele in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 5 giorni.
- Versare 12 tazze di acqua fredda in una pentola da 7 quarti (7 litri). Coprire e portare a ebollizione a fuoco vivo.
- Scolate il riso ammollato. Aggiungete mezzo cucchiaino di sale grosso e il restante mezzo cucchiaino di olio vegetale e mescolate con una spatola o un cucchiaio fino a quando l'olio e il sale non saranno ben distribuiti.
- Aggiungete il riso all'acqua bollente. Portate nuovamente a ebollizione, mescolando continuamente, per circa 4 minuti. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, mescolando ogni 10-15 minuti con un cucchiaio di legno, finché il porridge non si addensa, per circa 30-40 minuti. Se è troppo denso, potete diluirlo aggiungendo 150 ml di acqua calda alla volta. Se invece è troppo liquido, fate sobbollire a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata, per circa 5 minuti.
- Unire la carne di maiale e il riso e portare nuovamente a ebollizione a fuoco basso. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera, per circa 10 minuti.
- Nel frattempo, incidete longitudinalmente i corpi dei calamari aprendoli come un libro e tagliateli a strisce di 1 cm di larghezza. Tagliate ogni gruppo di tentacoli di calamaro longitudinalmente in 3 pezzi e mettete tutto da parte in una piccola ciotola.
- Aggiungete al riso i calamari, la pastella per il pesce, il brodo in polvere e lo zucchero. Cuocete fino a quando i calamari non diventano bianchi, circa 3 minuti. Assaggiate e aggiungete altro sale se necessario.
- Dividete il porridge di riso in 4 ciotole e guarnite ogni porzione con cipollotti, zenzero e una manciata di arachidi tostate. Condite con pepe bianco e servite caldo, accompagnando con un'ulteriore porzione di youtiao, se lo desiderate.
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