Insalata di cetrioli e anguria a pezzetti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 289, grasso totale 12 G., grassi saturi 1 G., proteine 5 G., carboidrati 48 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 1569 mg, zucchero 32 G.
L'insalata di cetrioli schiacciati (o pai huang gua) è un contorno immancabile in molti ristoranti cinesi. Tipicamente si prepara con cetrioli conditi con aceto nero, salsa di soia, aglio e semi di sesamo (o olio di sesamo). Altre varianti aggiungono peperoncino e talvolta pepe di Sichuan. Innanzitutto, i cetrioli vengono pestati per creare bordi frastagliati e aumentare la superficie esposta al condimento, che ammorbidisce la buccia, rassoda la polpa ed estrae l'acqua in eccesso, concentrando così il sapore. Questa versione combina la freschezza dell'anguria dolce con un'abbondanza di verdure, con un tocco di peperoncino e zenzero. Esistono molti modi per preparare i cetrioli schiacciati: si possono pestare con il lato piatto di un coltello grande, un mattarello o persino un batticarne. Questa vivace insalata estiva delizierà sicuramente il vostro palato.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cetrioli sodi (circa 800 g in totale)
- 3 cucchiai di olio vegetale neutro
- 1 scalogno grande, affettato finemente (circa 1/2 tazza tritato)
- Scorza grattugiata di 2 lime e 3 cucchiai di succo di lime
- 1 cucchiaio di aceto nero cinese
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1,5 cucchiaini di semi di sesamo tostati
- 1 peperoncino rosso tailandese o qualsiasi altro peperoncino rosso piccolo, tritato finemente (vedi Nota)
- Metà di una piccola anguria senza semi, sbucciata e tagliata a cubetti di 1 cm (circa 700 g o 3 tazze)
- 1/2 tazza di foglie di coriandolo fresco, tritate grossolanamente, più altra per guarnire
- 0,5 tazza di foglie di menta fresca, tritate grossolanamente, più altra per guarnire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sbucciate parzialmente i cetrioli, tagliateli a strisce e poi a metà nel senso della lunghezza. Eliminate i semi con un cucchiaio. Battete i cetrioli con il lato piatto di un coltello grande (o con un mattarello) per farli separare naturalmente. Divideteli a metà lungo la spaccatura. Tagliate i cetrioli diagonalmente a fette di 2 cm. In una ciotola media, mescolate i cetrioli con 2 cucchiaini di sale. Lasciateli riposare a temperatura ambiente finché non avranno rilasciato parte del liquido, circa 1 ora.
- Nel frattempo, scaldate l'olio neutro in una casseruola media a fuoco medio-basso e aggiungete gli scalogni. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché gli scalogni non saranno perlopiù dorati, circa 6 minuti. Mettete da parte a raffreddare per circa 20 minuti (gli scalogni continueranno a dorarsi).
- Una volta che le cipolle si sono raffreddate, aggiungete i seguenti ingredienti in quest'ordine: scorza di lime, aceto nero cinese, zenzero, salsa di soia, zucchero, 1 cucchiaino di semi di sesamo, peperoncino rosso e succo di lime e mescolate finché lo zucchero non si sarà sciolto; mettete da parte.
- Scolate i cetrioli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Condite i cetrioli, l'anguria, il coriandolo e la menta con la salsa di lime e soia e trasferite il tutto in un piatto. Cospargete con i semi di sesamo tostati, il coriandolo e la menta rimasti.
Nota
Nonostante le piccole dimensioni, i peperoncini rossi thailandesi sono piuttosto piccanti, quindi per attenuarne un po' il sapore, tagliate il baccello a metà, eliminate i semi e tritatelo finemente. Potete usare qualsiasi altro peperoncino piccante di vostro gradimento.
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