Insalata di cetrioli schiacciati
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Calorie 71, grasso totale 4 G., grassi saturi 0 G., proteine 2 G., carboidrati 8 G., fibra 1 G., colesterolo 0 mg, sodio 302 mg, zucchero 4 G.
Insalata di cetrioli sbattuti (pai huan gua L'insalata di cetrioli (alla cinese) è un contorno molto diffuso in molti ristoranti cinesi e viene spesso servita con i ravioli asiatici. Questa insalata rinfrescante e saporita è condita con aceto nero cinese e salsa di soia. L'aceto nero ha un sapore intenso e leggermente affumicato, una delicata acidità e una sottile dolcezza. L'insalata di cetrioli è tipicamente insaporita con aglio e semi di sesamo o olio di sesamo, e alcune varianti includono anche peperoncino o pepe di Sichuan; questa versione utilizza anche il pepe di Sichuan coreano per un piacevole e delicato tocco piccante e una tonalità rossastra. Spezzate i cetrioli per l'insalata in modo da ottenere bordi frastagliati, per aumentare la superficie di assorbimento del condimento.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cetriolo sodo (circa 400 g)
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 1 cucchiaio di olio vegetale neutro
- 1 scalogno piccolo, pelato e tagliato a fettine sottili (circa 1/4 di tazza)
- 3 spicchi d'aglio schiacciati
- 1 cucchiaino di gochukaru (peperoncino coreano), o a piacere
- 2 cucchiai di aceto nero cinese
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1,5 cucchiaini di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- Foglie di coriandolo fresco, per guarnire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sbucciate parzialmente il cetriolo rimuovendo la buccia a strisce. Tagliate il cetriolo a metà nel senso della lunghezza, quindi eliminate i semi con un cucchiaio. Schiacciate il cetriolo con il lato piatto di un coltello grande, un mattarello o un batticarne fino a renderlo piatto e frastagliato. Tagliate nuovamente ogni metà del cetriolo nel senso della lunghezza. Affettate le strisce diagonalmente in fette spesse 2,5 cm.
- In una ciotola media, unire i cetrioli con il sale. Lasciare riposare a temperatura ambiente finché i cetrioli non rilasciano il loro succo, circa 1 ora.
- Nel frattempo, in un pentolino, unite l'olio, lo scalogno e l'aglio e cuocete a fuoco medio finché lo scalogno non diventa traslucido, circa 2 minuti. Aggiungete il gochujang e lasciate che i peperoncini si ammorbidiscano nell'olio. In una piccola ciotola, mescolate l'aceto, la salsa di soia, lo zucchero e mezzo cucchiaino di semi di sesamo finché lo zucchero non si scioglie. Mettete da parte.
- Scolate i cetrioli e asciugateli tamponandoli con carta assorbente. Rimetteteli nella ciotola media. Aggiungete la miscela di aceto e mescolate. Mescolate di nuovo con l'olio all'aglio. Cospargete con i semi di sesamo e il coriandolo rimasti.
Categorie:
Ricette simili
