Teponk di maiale
Voti: 1
Tempo: 5 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1140, grasso totale 84 G., grassi saturi 27 G., proteine 78 G., carboidrati 13 G., fibra 1 G., colesterolo 426 mg, sodio 2252 mg, zucchero 7 G.
Calorie 1140, grasso totale 84 G., grassi saturi 27 G., proteine 78 G., carboidrati 13 G., fibra 1 G., colesterolo 426 mg, sodio 2252 mg, zucchero 7 G.
Molly Yeh prepara il maiale brasato in padella teponk seguendo la ricetta della nonna. La carne è succosa, tenera e dal sapore dolce e speziato, con sentori di chiodi di garofano e anice. Dopo aver tolto la carne dalla pentola, scaldate le uova sode nel liquido di cottura rimasto per insaporirle e servitele a parte.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/4 di tazza di olio vegetale
- 1 spalla di maiale del peso di 4-4,5 kg, con cotenna e osso
- 2 cipolle medie (291 g), tagliate in quarti
- 4 spicchi d'aglio (26 g), schiacciati
- 5 cm di radice di zenzero pelata (40 g), tritata (circa 3 cucchiai)
- 10 garofani
- anice stellato a 6 stelle
- 3 cucchiai di zucchero di canna scuro
- 1 tazza di salsa di soia scura
- 1 tazza di aceto di sherry o sherry da cucina
- 6 uova grandi
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, radice di zenzero, garofano, anice stellato, uova, aceto di sherry
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
- Scaldate l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Rosolate la carne di maiale, con la cotenna rivolta verso il basso, finché non inizia a dorarsi, per 5-6 minuti. Toglietela dalla pentola e mettetela da parte. Aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zenzero, i chiodi di garofano e l'anice stellato e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non inizia ad ammorbidirsi, per 4-5 minuti.
- Aggiungete lo zucchero di canna e cuocete, mescolando frequentemente, finché non si sarà sciolto, per 1-2 minuti. Aggiungete la salsa di soia e l'aceto e mescolate. Rimettete la carne di maiale nella pentola, con la cotenna rivolta verso il basso, e copritela con acqua (circa 10 tazze). Portate a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprite e trasferite in forno. Lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenera, per 3 ore e mezza-4 ore.
- Nel frattempo, mettete le uova in una casseruola media e copritele con acqua fredda fino a un'altezza di circa 5 cm. Portate l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Non appena l'acqua bolle, spegnete immediatamente il fuoco e coprite la casseruola con un coperchio. Lasciate riposare le uova nell'acqua calda per 3 minuti. Scolatele e trasferitele in una ciotola di acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Sbucciate le uova e praticate 4-5 piccoli tagli nell'albume di ciascuna. Conservate le uova in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Togliete la carne di maiale dalla padella e rimettetela sul fuoco a fiamma alta. Portate il liquido a ebollizione e fatelo ridurre della metà o fino a quando non si addensa, per circa 30 minuti (dovreste ottenere circa 4 tazze di liquido). Aggiungete le uova nella padella e cuocete per altri 5-6 minuti, in modo che la salsa agrodolce penetri nei tuorli. Filtrate la salsa in una ciotola ed eliminate il grasso in eccesso. Affettate la carne di maiale e versateci sopra la salsa. Servite con le uova.
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