Uova strapazzate con pomodori e riso
Voti: 3
Tempo: 25 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Riso con pomodori e uova è un classico della cucina casalinga cinese. È così semplice che è perfetto per una cena sostanziosa durante la settimana. Ad eccezione dei pomodori freschi, tutti gli altri ingredienti sono considerati di base in Cina e facilmente reperibili per qualsiasi cuoco cinese. I pomodori a grappolo sono i migliori per questa ricetta, perché hanno un sapore e una consistenza più uniformi. L'ingrediente segreto di questa salsa è una pasta di amido. Conferisce alla salsa una consistenza simile a quella di una salsa cotta a fuoco lento in pochi minuti. Un altro punto importante: non cuocete troppo le uova. La cagliata deve rimanere tenera e morbida.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 3 cucchiaini di olio vegetale neutro
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato finemente
- 1 cipollotto, affettato finemente (separare la parte bianca da quella verde)
- 900 g di pomodori a pera (6-8 di medie dimensioni), privati del torsolo e tagliati a pezzi di 5 cm.
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1/8 di cucchiaino di pepe bianco macinato
- 2 cucchiaini di amido di mais
- 5 uova grandi, sbattute
- 1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
- 3 tazze di riso al gelsomino cotto al vapore
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una padella antiaderente capiente, scaldate 2 cucchiaini di olio vegetale a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete lo zenzero e la parte bianca del cipollotto e cuocete, mescolando, finché il cipollotto non sarà leggermente dorato, circa 30 secondi. Aggiungete i pomodori e distribuiteli in uno strato uniforme. Cuocete per 1 minuto. Abbassate la fiamma a fuoco medio.
- Aggiungete il vino Shaoxing, lo zucchero, il pepe bianco e mezzo cucchiaino di sale. Mescolate e fate sobbollire per 5 minuti. Schiacciate i pezzi di pomodoro più grandi con il dorso di un cucchiaio di legno o una spatola fino a quando non si saranno ammorbiditi. Continuate la cottura fino a ottenere una salsa di pomodoro densa e corposa, per 5-10 minuti.
- In una piccola ciotola, mescolate l'amido di mais con 2 cucchiaini di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo nella salsa e mescolate fino a completo assorbimento. Cuocete fino a quando la salsa non si addensa, circa 2 minuti, quindi trasferitela in una ciotola media resistente al calore. Mettete da parte.
- Asciugate la padella e aggiungete il restante cucchiaino d'olio. Versate le uova e cospargetele con mezzo cucchiaino di sale. Cuocete a fuoco medio-basso. Quando le uova iniziano a rapprendersi, continuate la cottura, mescolando con una spatola per formare grumi grossi, finché non saranno quasi completamente morbide, da 1 a 2 minuti.
- Versate con cura il composto di pomodoro nella padella. Mescolate delicatamente. Togliete dal fuoco e irrorate con un filo d'olio di sesamo. Dividete in 4 ciotole basse insieme al riso. Cospargete con i cipollotti rimasti. Servite caldo.
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