Char-siu
Voti: 2
Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1213, grasso totale 79 G., grassi saturi 24 G., proteine 76 G., carboidrati 48 G., fibra 3 G., colesterolo 242 mg, sodio 1390 mg, zucchero 39 G.
Calorie 1213, grasso totale 79 G., grassi saturi 24 G., proteine 76 G., carboidrati 48 G., fibra 3 G., colesterolo 242 mg, sodio 1390 mg, zucchero 39 G.
Il char siu è un piatto a base di maiale arrosto, spesso servito nei ristoranti cinesi. Solitamente, pezzi di carne succosa e lucida di colore rosso vengono appesi a ganci davanti alla vetrina. Il sapore può essere sia dolce che salato. Questa ricetta propone un char siu leggermente dolce con una piacevole nota di nocciola data dal burro di arachidi. Servite la carne su riso bianco con verdure cinesi (come il bok choy) e salsa di soia. Gli avanzi possono essere aggiunti a piatti saltati in padella, riso fritto, zuppe di noodle o contorni di verdure. Potete anche usare questa carne per farcire i bao bun al char siu.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,3 kg di spalla di maiale, senza cotenna, senza osso e senza grasso in eccesso, tagliata nel senso della fibra in pezzi lunghi 2,5 cm di spessore.
- 0,5 tazze di zucchero semolato
- 3 cucchiai di vino di riso cinese o sherry secco
- 3 cucchiai di salsa hoisin
- 3 cucchiai di salsa di soia leggera
- 2 cucchiai di burro di arachidi cremoso
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di salsa rossa a base di tofu fermentato cinese
- 1 cucchiaio di radice di zenzero pelata e grattugiata
- 1,5 cucchiaini di polvere di cinque spezie cinesi
- 1 cucchiaino di salsa di soia scura
- 2 pezzi di tofu fermentato in salsa rossa
- 2 spicchi d'aglio tritati finemente
- 2 cucchiai di miele
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, vino di riso, sherry, condimento alle cinque spezie, salsa di soia, burro di arachidi, tofu, radice di zenzero, Miele
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete la spalla di maiale in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica. In una ciotola media, unite lo zucchero, il vino di riso, la salsa hoisin, la salsa di soia chiara, il burro di arachidi, la salsa di tofu rossa, lo zenzero, la miscela di cinque spezie, la salsa di soia scura, il tofu, l'aglio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe bianco. Filtrate 1/2 tazza della marinata nella ciotola e incorporate il miele. Coprite la glassa e mettetela in frigorifero.
- Nel frattempo, versate la marinata rimanente nel sacchetto con la carne di maiale e massaggiate la carne fino a ricoprirla completamente. Chiudete il sacchetto, facendo uscire quanta più aria possibile, e mettetelo in frigorifero per 24 ore.
- Togli la carne di maiale dal frigorifero e lasciala a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Quando il maiale è quasi cotto, preriscaldate il forno a 150 °C (300 °F), posizionando la griglia a metà altezza. Rivestite una teglia con due strati di carta stagnola e adagiatevi sopra la griglia. Spruzzate abbondantemente la griglia con olio spray e mettetela da parte.
- Disponete le fette di maiale sulla teglia preparata, distanziandole di almeno 2,5 cm l'una dall'altra, quindi versate 80 ml di acqua fredda nella teglia. Arrostite, ruotando la teglia a metà cottura, finché la temperatura interna del pezzo di maiale più spesso non raggiunge i 63 °C (145 °F) misurata con un termometro per carne, per circa 55 minuti.
- Togliete la carne di maiale dal forno e impostate il forno sulla modalità grill.
- Girate le fette di maiale e grigliatele fino a quando la superficie non sarà asciutta, circa 7 minuti. Spennellate la superficie del maiale con circa metà della glassa raffreddata. Grigliate fino a quando la glassa non sarà caramellata e spumeggiante, circa 9 minuti. Girate di nuovo le fette di maiale e spennellatele con la glassa rimanente. Grigliate fino a quando la glassa non sarà caramellata e spumeggiante, circa 9 minuti.
- Lasciate riposare la carne per circa 10 minuti. Se lo desiderate, tagliatela a pezzi e servitela.
Nota
Il char siu viene spesso preparato con colorante alimentare rosso. Questa ricetta non lo prevede, ma se lo si desidera è possibile aggiungere 1/4 di cucchiaino di colorante alimentare rosso alla marinata.
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