Bo-lo-bao: panini cinesi all'ananas

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 409, grasso totale 19 G., grassi saturi 11 G., proteine 8 G., carboidrati 51 G., fibra 1 G., colesterolo 112 mg, sodio 238 mg, zucchero 16 G.

I panini all'ananas (o bo lo bao in cantonese) sono un classico della pasticceria cinese. Possono variare per dolcezza della farcitura, nonché per forma, dimensione e morbidezza. In questa versione, il panino soffice e leggero, simile per gusto e consistenza al pane al latte cinese, è ricoperto da un impasto dolce per biscotti che si espande sulla superficie durante la cottura. Nonostante il nome, questi panini non contengono ananas, ma prendono il nome dal disegno che ricorda l'ananas sulla superficie.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per il pane

2 cucchiai (240 g) + 2 cucchiai (18 g) di farina per pane + altra per spolverare
1/4 di tazza (57 g) di latte intero freddo
4 cucchiai (50 gr.) di zucchero
1,5 cucchiaini (5 g) di lievito di birra secco attivo
4,5 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1 uovo grande, direttamente dal frigorifero
3 cucchiai (21 g) di latte in polvere
1/4 di tazza (28 g) di farina per dolci
1 cucchiaino (3 g) di sale grosso

Guarnizione di impasto per biscotti

5,5 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
5 cucchiai (62 gr.) di zucchero
1 tuorlo d'uovo grande
2 cucchiai (14 g) di latte in polvere
1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia o pasta di vaniglia
2/3 di tazza (80 g) di farina di prima qualità
0,5 cucchiaini (3 gr.) di bicarbonato di sodio
1/4 cucchiaino (1 g) di lievito in polvere
Spray da cucina

Uovo sbattuto

1 tuorlo d'uovo grande

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di pane, latte in polvere, uova, estratto di vaniglia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per il pane:

In una casseruola media, unire 2 cucchiai (18 g) di farina di grano tenero con 1/2 tazza di acqua fredda fino a ottenere un composto omogeneo. Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando il composto non si addensa e diventa opaco, circa 2 minuti. Trasferire in una planetaria e lasciare raffreddare leggermente. Aggiungere il latte e 1 cucchiaio di zucchero e impastare a mano fino a ottenere un composto liscio, oppure fino a quando la temperatura dell'impasto non scende a 40 °C, circa 30 secondi. Incorporare il lievito mescolando bene. Lasciar riposare fino a quando non si forma della schiuma in superficie, circa 5 minuti.
Nel frattempo, ungere una ciotola capiente con mezzo cucchiaio di burro e metterla da parte.

Aggiungete gli ingredienti rimanenti al composto di lievito in quest'ordine: uovo, latte in polvere, i restanti 240 g di farina di grano tenero, farina per dolci, i restanti 3 cucchiai di zucchero e il sale. Montate il gancio impastatore sulla planetaria e impastate a bassa velocità fino a quando tutta la farina non sarà inumidita, circa 1 minuto. Aumentate la velocità a media e impastate fino a ottenere un impasto liscio che superi la prova della finestra del glutine, circa 10 minuti (vedi Nota). Incorporate il restante cucchiaio di burro a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto omogeneo. Ripetete l'operazione, aggiungendo il burro un cucchiaio alla volta e mescolando dopo ogni aggiunta, fino a quando l'impasto non si sarà compattato, circa 6 minuti.

Nota

Per verificare la presenza di glutine, staccate lentamente un piccolo pezzo di impasto. Se riuscite ad allungarlo fino a renderlo abbastanza sottile da far vedere il vostro dito dall'altro lato, l'impasto è pronto. Se si rompe ancora, impastate a velocità media per altri 2 minuti e ripetete la prova.
Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e dategli la forma di una palla compatta, ripiegando i bordi verso il centro. Mettetelo nella ciotola preparata, ungetela con del burro, copritela con pellicola trasparente e lasciatela lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria fino a quando non raddoppia di volume, circa 90 minuti.
Guarnizione:

Utilizzando una planetaria munita di frusta piatta, sbattete il burro e lo zucchero a velocità media (non è necessario lavare la ciotola) fino a ottenere un composto liscio ma non spumoso, per circa 30 secondi. Incorporate il tuorlo d'uovo, il latte in polvere e la vaniglia mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciate la farina, il bicarbonato e il lievito in polvere e mescolate a bassa velocità fino a quando non ci saranno più grumi. Trasferite l'impasto su un grande foglio di pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica richiudibile e dategli la forma di un disco di 10 cm di diametro. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Rivestite due teglie con carta da forno e mettetele da parte.
Impastate l'impasto del pane in una ciotola fino a ottenere una palla soda. Dividetelo in 8 pezzi uguali, ciascuno del peso di circa 80 grammi. Appiattite un pezzo in un disco di 8 cm di diametro e unite i bordi al centro. Capovolgete il disco e arrotolatelo su una superficie di lavoro, tenendo ferma la parte superiore dell'impasto con una mano, fino a ottenere una palla liscia. Ripetete l'operazione con i pezzi rimanenti e disponete 4 palline su ogni teglia preparata. Coprite ogni teglia con pellicola trasparente unta con spray da cucina. Lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando ogni pallina non si sarà gonfiata fino a raggiungere un diametro di circa 10 cm, per circa 1 ora.
Posizionare le griglie nella parte superiore e inferiore del forno e preriscaldare il forno a 175 °C (350 °F).
Nel frattempo, dividete il disco di impasto per biscotti in 8 porzioni, ciascuna del peso di circa 32 grammi, e formate delle palline. Disponete 4 palline su un grande foglio di pellicola trasparente e copritele con un altro foglio. Appiattite delicatamente ogni pallina fino a ottenere un disco di 5 cm di diametro, quindi stendetelo tra due fogli di pellicola trasparente con un mattarello fino a formare un cerchio di 10 cm di diametro (i cerchi non devono essere perfetti). Disponete i cerchi su un piatto, separandoli con della pellicola trasparente. Mettete in frigorifero fino al momento di assemblare i panini. Stendete l'impasto rimanente allo stesso modo. Mettete in frigorifero sopra la prima infornata mentre i panini lievitano.
In una piccola ciotola, sbattete il tuorlo d'uovo fino a renderlo liscio e mettetelo da parte. Togliete la pellicola trasparente dai panini. Adagiate un cerchio di pasta per biscotti su ogni panino e spennellatelo con il tuorlo sbattuto. Con il lato non affilato di un coltellino, disegnate una griglia su ogni panino, lasciando 2 cm tra le linee.
Infornate, ruotando le teglie a metà cottura, finché la superficie dei panini non sarà dorata e i bordi leggermente dorati, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti, quindi trasferite delicatamente ogni panino su una griglia. Servite tiepidi o completamente freddi.