Baozi - panini al vapore ripieni di maiale

Voti: 3

Tempo: 6 ore e 35 minuti
Complessità: media
Quantità: 12 panini

I baozi cinesi sono preparati con un impasto lievitato e ripieni cotti al vapore, che danno vita a panini teneri e soffici con un interno succoso. I baozi di questa ricetta sono ripieni di maiale ricavato da costine di maiale arrosto marinate in salsa hoisin. Potete cuocere le costine in anticipo, disossarle e metterle da parte. Prima di assemblare i baozi, unitele al cavolo cappuccio e ai cipollotti tritati, aggiungendo altra salsa hoisin se necessario. Anche l'impasto merita un'attenzione particolare. È preparato con una miscela di farina 00 e farina per dolci in parti uguali, che conferisce ai baozi morbidezza e sofficità.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

1 strato di costine di maiale (220 - 450 g)
3/4 di tazza di salsa hoisin
1 tazza di cavolo cappuccio tritato
1 mazzetto di cipollotti, tagliati a fettine sottili

Impasto

1 bustina di lievito di birra secco attivo
0,5 tazze di acqua tiepida
1,5 tazze di farina di prima qualità + altra per la lavorazione
1,5 tazze di farina per dolci
3 cucchiai di zucchero
0,5 cucchiaini di lievito in polvere
0,5 tazze di latte caldo
1 cucchiaio di olio di colza + altro se necessario

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempimento:

Mettete le costine in un sacchetto di plastica capiente con chiusura a zip. Versateci la salsa hoisin, chiudete il sacchetto e agitatelo delicatamente per ricoprire le costine. Trasferite il sacchetto in una ciotola e lasciate riposare in frigorifero per 3 ore o per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 175 °C.

Disponete le costine su una teglia con tutta la marinata. Coprite la teglia con un foglio di alluminio, infornate e cuocete fino a quando la carne non si stacca facilmente dall'osso, circa 2 ore. Irrorate le costine con la marinata ogni 30 minuti durante la cottura. Togliete le costine dal forno e lasciatele riposare.
Quando la carne di maiale si sarà raffreddata a sufficienza per poterla maneggiare, disossatela e tritatela grossolanamente. Mettete la carne in una ciotola capiente insieme al cavolo e ai cipollotti. Se il ripieno dovesse sembrare troppo asciutto, aggiungete un po' di salsa hoisin.
Impasto:

Versate dell'acqua in una piccola ciotola e cospargetevi il lievito. Dopo qualche minuto, il lievito inizierà a schiumare e a formare delle bollicine.
In una ciotola capiente, mescolate la farina, lo zucchero e il lievito in polvere. Create una conca al centro del composto di farina e aggiungete il latte tiepido, l'olio di colza e il lievito di birra. Impastate fino a ottenere un impasto morbido. Trasferite l'impasto su una spianatoia o un piano di lavoro infarinato e impastate fino a renderlo liscio, morbido ed elastico, per circa 5-10 minuti.
Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio e giratelo per ricoprirlo d'olio su tutti i lati. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate lievitare l'impasto per 40 minuti o 1 ora. Dovrebbe raddoppiare di volume.
Assemblea:

Per formare i panini, prelevate l'impasto dalla ciotola e arrotolatelo fino a formare un lungo cordone. Tagliate il cordone in 12 pezzi uguali. Arrotolate ogni pezzo a formare una pallina e mettetele da parte in una ciotola. Con un mattarello, stendete ogni pallina fino a ottenere un cerchio di 10 cm di diametro, assicurandovi che sia leggermente più spesso al centro che ai bordi. Mettete un cucchiaio colmo di ripieno al centro di ogni cerchio e sigillate i bordi pizzicandoli.
Disponete i panini su una teglia rivestita di carta da forno e copriteli con un canovaccio pulito. In alternativa, potete disporre i panini in una vaporiera di bambù a tre livelli, rivestita di carta da forno (4 panini per livello). Lasciate riposare i panini per 10 minuti.
Nel frattempo, riempite una vaporiera con acqua e portatela a ebollizione. Ritagliate 12 cerchi di carta da forno di 10 cm di diametro. Quando l'acqua bolle, adagiate i panini sui cerchi di carta e cuoceteli a vapore.

Nota

Non riempire eccessivamente la vaporiera. Se necessario, cuoci i panini in più riprese. Cuoci a vapore per 12-15 minuti, poi toglili e servili caldi.